"식품학실험" 검색결과 1-20 / 11,333건

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  식품저장학실험 조회분 정량

  그러나 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 이는 식품을 태울 때 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. ... 미리 건조해야 하는 시료에는 수분이 많은 야채, 과실 등이나 동물성 식품, 술, 간장 우유 같은 액상식품은 증발 건조시킨 후 회화시킨다. ... 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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  식품 저장학실험 식염정량농도측정

  그리고 침전적정법을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.4. 실험원리침전적정법은 침전생성반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 말한다. ... Mohr법은 간단하여 식품에 널리 적용되나 실제 이 방법은 용액의 pH가 6.5~10.5이 범위가 아니면 오차가 크게 생기는 결점이 있다. ... 화학식으로 정리하자면, 아래와 같다.1) AgNO3 + NaCl -> AgCl (백색침전물) + NaNO3 (질산나트륨)2) 2AgNO3 + K2CrO4 -> Ag2CrO4 + 2KNO3식품

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.05

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  [식품화학실험]식품 중 유기산의 정량

  식품 중 유기산의 정량1. 실험 목적가. 여러가지 식품들 속에 들어있는 유기산의 종류와 정량을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 결과 분석식품 중 유기산의 양은 식품중에 함유된 초상, 젖산, 호박산, 사과산, 주석산, 구연산 중에서 가장 함량이 많은 하나의 산을 대표로 하여 표시하고, 다음 식에 의해 계산한다.식품 ... 실험 배경1) 식품의 일정량을 침취하여 액체시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준 용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.17

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3...

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  실험보고서(experimental report)《실험제목: 상압가열건조법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많은 수분을 ... 그리고 적어도 30분 후에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88 ... 식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  식품저장학실험- DPPH radical scavening

  1. 실험날짜- 2020. 05. 252. 실험제목- DPPH radical scavening3. 실험목적활성 산소와 산화적 스트레스를 이해하고 라디칼 소거 활성측정법 중 DPPH법으로 항상화 활성을 측정한다.4. 실험원리주요 작용 기전우리 몸은 지속적으로 발생하는 활..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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  식품화학실험-식품 중의 NaCl 정량

  식품 중 NaCl의 정량Ⅰ. ... 시료액이 노란색에서 적갈색으로 변할 때의 AgNO3용액의 소비량을 측정한다.⑥ 식품 중의 NaCl 비율을 구하는 식을 사용하여 각각의 NaCl %를 구한다.식품중의 NaCl(%) = ... 실험 목적 및 원리본 실험은 용량분석 중 침전적정법을 이용하여 식품 중의 Cl-을 AgNO3 용액으로 적정하여 NaCl 함량을 산출하는 데 목적이 있다.침전적정이란 침전의 발생, 소멸을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  식품화학실험 - 식품 중의 NaCl 정량

  목적 : 식품 중의 Cl-을 AgNO3 용액으로 적정하여 NaCl 함량 산출2. 원리 : 식품 중의 식염의 양을 AgNO3 표준용액으로 적정하여 NaCl의 양을 구함. ... 고찰이번 실험은 침전적정법 중 하나인 Mohr 법을 가지고 식품 속에 들어있는 NaCl 함량을 정량했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.10

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  식품화학실험 - 식품 속의 유기산 정량

  유기산 함량(%)10.110.7평균 총 유기산 함량(%)10.43) 자두 중의 총 유기산 정량 결과식품자두1회2회0.1N NaOH 표준용액의 소비량(a)0.7ml0.7ml총 유기산 ... 유기산 함량(%)0.8240.824평균 총 유기산 함량(%)0.8245) 사과(파란부위) 중의 총 유기산 정량 결과식품사과(파란부분)1회2회0.1N NaOH 표준용액의 소비량(a) ... 시료채취량(S)은 10ml이다.∴ 총 유기산 함량(%) = a×1×0.0206×10×1/10×1001) 자몽 중의 총 유기산 정량 결과식품자몽1회2회0.1N NaOH 표준용액의 소비량

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.10

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  식품화학실험보고서-식품의 산도, 알칼리도

  그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어진다. ... 것을 알았고, 무엇이 식품의 산성, 알칼리성 식품을 결정하는 가를 알게 된 계기가 되었다.◈ Introduction식품의 산도, 알칼리도 측정의 원리에 대해서 보면, 식품의 중요한 ... 산성 식품과 알칼리 식품의 구별은 식품을 연소시켰을 때 재에 최종적으로 어떤 무기물이 더 많이 존재하는가에 따라 달라진다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.14

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  식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

  수분정량(상압가열건조법)식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론Ⅶ.참고문헌③④⑤⑥⑦? ... 또한 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 한다. 식품 속 수분의 함량을 알기 위해서 수분정량을 한다. ... 수분정량은 식품의 주요 성분표를 작성 할 때 사용되며 식품의 가공 및 저장 중 성분변화의 실태를 파악하는데에도 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품화학실험 보고서 ( 중화적정반응의 이해)

  중화적정반응의 이해식품화학실험목차1.목적 및 원리2.재료,시약 및 기구3.실험방법4. 결과 및 계산5.고찰6.결론1. ... .4) 표선까지 정용하여 혼합 하였다.5) 0.1N NaOH, 0.1N HCl, 0.1N acetic acid의 pH를 pH 시험지, pH메타를 이용하여 측정하였다,나) 다양한 음료식품의 ... 또한 ph가 7보다 훨씬 높은 Na0H은 강염기임을 알 수 있었다.나) 다양한 음료식품의 ph측정1) 준비한 시료(나랑드사이다, 서울우유)를 비이커에 적정량 취하여 시료의 pH을 측정했다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품화학실험 보고서 (조회분 정량, 직접회화법)

  조회분 정량(직접회화법)식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦? ... ②Ⅰ.목적 및 원리식품 속에는 수분, 조지방, 조단백, 조회분이 있는데 그 중에서 저번시간에는 식품 속 수분량을 측정하는 수분정량을 하였다. ... 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로, 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦? ... 산가산가란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg이다.유지의 정체가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식품화학실험보고서 - 건열멸균, 습열멸균 , 화염멸균

  건열멸균 · 습열멸균 · 화염멸균과목 : 식품미생물학실험서론실험의 배경 및 중요성모든 미생물실험에 있어서 가장 중요한 것은 무균조작이다. ... 화염멸균법은 3가지 멸균법 중 가장 간단하고 경제적으로 멸균할 수 있지만 방법을 정확하게 숙지하지 못한 경우 멸균이 확실하게 되지 않을 경우가 많으며 실험도구의 손상위험이 가장 높다.멸균

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품화학실험 보고서 - 환원당 정량

  Somogyi변법에 의한환원당 정량법식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦? ... 환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량하는 경우가 많다. ... ②Ⅰ.목적 및 원리식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나눠진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  산가 (acid value)

  식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도를 알아보는 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 인체에 해로운 물질도 생성되는데, 이러한 유지의 품질저하 현상을 산패라고 한다.유지가 산패되면 식용이 불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  [식품영양분석및실험] 식품 중 PH 측정 실험 보고서 레포트

  실험 제목 : 식품 중 pH측정 pH paper를 이용한 식품의 pH측정 pH Meter기를 이용한 식품의 pH측정2. ... 목적 및 원리목적 - pH를 측정하는 방법들에 관하여 알아보고, pH시험지와 pH meter를 이용하여 시료들의 pH를 구해보도록 한다.원리 - pH시험지를 식품에 담군 뒤 일정시간이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.27

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  식염정량

  식품저장학실험레포트- 실험제목 : 식염정량- 실험날짜 : 2020. 05. 04.- 실험목적 : 식염에 대하여 알아보고 이를 정량하는 여러 가지 방법을 통하여 식품 중의 식염을 정량해본다 ... 와 반응하여 Fe(SCN)₃의 적색침전을 생성하게 된다.* 식품 공전 상 식염정량 방법식염 약 1 g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발건조한 후 회화시켜 이를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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