"식품 텍스쳐" 검색결과 1-20 / 192건

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  식품의 텍스쳐 측정

  한다.이 텍스쳐 분석기는 사람 구강 내에서 씹는 운동을 모델로 해서 위치나 목적별의 플런저(식품의 직접 닿는 부분)의 움직임으로 치환되므로 광범위한 식품의 텍스쳐를 측정한다. ... 원리 및 목적이 번 실험에서는 식품의 물성을 측정하기 위해 텍스쳐 분석기(TA-XT 2 Texture Analyser)를 이용하여 식품의 조직이 갖고 있는 다양한 특성을 측정해 보고자 ... 실험 기구 : 텍스쳐 분석기(TA-XT 2 Texture Analyser)4.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.25

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  식품의 texture (텍스쳐)

  간단히 말한다면, 식품의 조직감이란 식품의 미세 구조와 물성의 결과라고 할 수 있다. ... 성질.이것은 식품 구조 입자의 크기와 모양에 따라 나타나는 성질과 식품 구조 성분의 배열로 나타나는 성질이 있다. ... 주관에 따라 판단 되어지는 식품의 물리적인 특징이며, 이는 여러 사람에게 서로 다른 의미를 갖기 때문에 이를 정의하는 일은 어렵다.Szczesniak(1963)은 텍스처란 식품의

  리포트 | 41페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29

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  식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교

  2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보기 ... 식물성 식품에서 추출한 색소의 pH에 따른 변화색소 추출액pH 4pH 7pH 10시간에 따른 추출액의 침전유무와 투명도시금치 추출액연두색초록색초록색pH 4-침전, pH 7-×, pH ... 남아있다식용유건더기 색아주 진한 녹색더 진해진다더 어두운색노란색조리수 색건더기 텍스쳐연해진다연해진다연해진다연해진다표2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

  Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석1. 실험 목적가. ... 소금의 농도에 따른 무의 텍스쳐 변화를 기기적으로 측정하며 이를 위해 물성분석기 사용법을 숙지한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 전단 방법은 케이크 식빵, 젤리, 밥, 과자 등등 다양하게 활용 가능한 방법이며 10주차 강의에서 실험하는 무의 텍스쳐 실험 또한 전단 방법을 사용하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.27

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  서론묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 독특한 텍스쳐를 가진 겔로 조선 시대부터 가정에서 제조하여 먹던 우리나라 고유의 식품이며, 묵은 매끄럽고 부드러운 독특한 질감과 ... 큰 영향을 미치는데, 물체를 구성하는 미세구조에 의해 결정된다고 보고 있어 식품과학자들은 텍스쳐에 의한 제품의 품질 관리 등에 중점을 두고 있다.묵의 기호성은 물리적 성질에 따라 ... 묵은 전분 겔로 표면이 매끈하고 탄성이 크고 부드러우며, 탄성한계 이상의 힘이 가해지면 많이 부서지는 절단성을 가지고 있다.겔 상 식품은 텍스쳐가 중요하여 입안에서 느끼는 감촉이 풍미에

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  수분

  수분이란- 식품의 주요 구성성분으로 고체·액체·기체 등 세가지 형태로 존재- 식품의 외관, 향미, 텍스쳐 등에 영향2. ... 수분의 역할1) 인체에서: 영양소 및 노폐물 운반, 체온 조절, 세포의 구성 성분2) 식품에서: 식품의 성질, 풍미, 품질, 선도 결정조리, 가공 시 부패, 산화, 연화, 갈변 발생3 ... ) 조리 시: 열 전달 매체, 수화&호화, 수용성 성분&색소의 용해, 글루텐 형성, 식품의 성질&모양&맛에 영향, 미생물&오염원 제거3.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  보통 액체에는 strain, 고체에는 deformation이라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 ... 식품에 성분으로 존재하는 당류 중에 설탕은 깊은 느낌의 텍스쳐를 갖는데 이는 당과 수분의 반응이 부피를 증가시키고 점성을 띄도록 돕기 때문이다. ... 식품의 유변성이란 식품에 물체에 가해지는 힘의 세기인 응력으로 인해 변형이 이뤄지는 것을 의미한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  텍스쳐가 중요하며 입안에서 느끼는 촉감이 풍요로운 맛을 느끼끼치며, 텍스쳐는 물체를 구성하는 미세구조에 의하여 결정된다.충분한 농도의 전분액을 가열한 뒤에 실온으로 냉각시키면 불투명한 ... 전분 겔이 형성되며, 전분의 종류와 온도에 따라 전분의 특성이 다르고, 냉각 후에 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다. ... 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에 비가역적인 안정한 상태의 전분 겔이다.겔 상 식품은

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). ... 글로벌 식품으로 개발될 가능성이 높다. ... 두부는 여러 가지 콩 이용제품 중 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). ... 두부는 다양한 콩 제품 중 단백질 성분을 주로 사용하는 콩 식품으로 콩 단백질 활용 측면에서 글로벌 식품으로 개발될 가능성이 높다. ... 두부는 여러 가지 콩 이용제품 중 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  텍스쳐 프로필은 식품의 다양한 질감 특성을 분류하고 각 특성의 출현 순서와 강도를 측정하여 재현될 수 있도록 하는 방법이다. ... 묘사분석 방법에는 정량묘사분석, 향미 프로필, 텍스쳐 프로필, 스펙트럼 묘사분석, 시간-강도 묘사분석 등이 있다. ... 정량묘사분석은 한 종류의 관능 특성만을 평가하는 것이 아니라 색, 향미, 텍스쳐 등 모든 관능 특성을 묘사하여 출현 순서를 정하고 정량화하는 방법으로 일반적으로 자격이 인정된 10~

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  전분을 어묵에 사용하는 이유는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. ... 다량의 식품첨가제는 섭취 시 안좋은 영향을 미칠 수 있기 때문에 유의해야 할 것이며, 식품 선택 시 고려하여야 할 것이다.참고문헌이주희, 2019. ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해 텍스쳐를

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  system의 텍스쳐 품질에 큰 영향을 미치는 것으로 보고(11)한 바 있다. ... 색소가 있어 pH, 온도, 당, 빛 금속 이온, 아스코브산, 효소 등에 의해 영향을 받으므로 색도 측정 시 동일환경에서 실험을 행하였는지 유의할 필요가 있고, 고구마의 입자크기는 텍스쳐 ... 신기술 발달에 따라 녹말을 이용한 각종 녹말당 제품, 올리고당을 비롯한 여러 기능 식품과 다양한 변성 녹말 제품의 개발에 따른 각종 산업에 중요 소재 제공 등 그 이용 영역을 넓혀가고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  (3점)□ 우유나 주스같은 유동성 식품의 제조 시 장치를 청소, 세척하는 CIP 방법이란 무엇인지 쓰시오.(2점)설비를 이동하거나 분해하지 않고 설치된 상태에서 세정하는 것□ 식품제조공장 ... 관계를 적으시오급속동결이 빙결정생성대가 짧아 빙결정이 작아서 드립양이 적어 식품품질에 영향이 적지만, 완만동결은 빙결정생성대 기간이 길어 빙결정이 크므로 드립량이 많아 식품 조직의 ... *희석액: 멸균생리식염수, 멸균인산완충액*식품의 기준 및 규격 제 8.

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  : 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 ... 종류: 약 300여 종 (구황식품 포함: 2000여 종)식품의 분류: 기원+성질, 생산양식, 영양적 가치 고려(식물성, 동물성, 기타식품)식품의 기능1차 기능(생명유지): 영양기능2차 ... 기능(맛, 색, 향, 텍스쳐, 유화성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  분말화 하면 혼합과 열전달에 좋은 영향을 주고,가공제품의 텍스쳐를 쉽게 조절할 수 있다.단 : 분쇄에 의해 입자의 표면적이 증가하여 산화반응과 효소작용, 미생물의 증식에의한 변질이 ... 식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학적, ... 식품의 항영양적 성분의 파괴2. 영양성분의 이용성 개선3.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  텍스쳐 측정을 위한 김치는 가로, 세로를 3 cm, 3 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... 농도나 절이는 시간이 길어질수록 숙성하는 동안 맛 성분의 손실이 커진다(4).본 실험에서는 배추 김치를 만들어 보고 김치 제조 직후와 제조 7일 후에 염도, pH, 적정 산도, 텍스쳐를 ... 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 AOAC방법을 이용하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배수로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.(4) 조직감배추김치의 텍스쳐

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  텍스쳐의 1차적 특징인 경도, 응집성, 탄력성, 부착성의 의미를 쓰시오.(4점)1) 경도 : 물질을 변형시킬 때 필요한 힘2) 응집성상 ... 식품첨가물 Codex를 결정하는 국제기구 2가지.1) FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)2) 국제식품규격위원회(CAC)12. ... 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  올리브영

  또한 오프라인 매장의 고객 맞춤형 카운셀링 서비스의 영역을 화장품에서 건강기능식품까지로 확대했다. ... 실제로 화장품 같은 경우는 자신이 생각해놓은 특정제품을 바로 사는 것이 아니라면, 여러 브랜드를 테스트해보고 가격이나 상품의 텍스쳐, 성분, 발색, 용기스타일 등 자신에게 가장 만족스러운

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.12.21

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  높은 지방함량으로 부드러운 텍스쳐와 풍미? ... 제조방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가 ... 무기질 1% 내외 (칼륨, 인, 황의 함량이 높음) -> 산성식품5) 육색소:마이오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬, 플라빈 등1) 사후경직?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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