"실험조리 및 관능평가" 검색결과 1-20 / 263건

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  [식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

  Report.시판 소주 제품들의 관능검사과 목실험조리 및 관능평가지도교수학 과학 번이 름제 출 일2022.12.13목 차Ⅰ. ... 본 실험에서 기호도가 높이 평가된 것은 187과 943, 알코올 향이 높이 평가된 것은 187, 752이었다. ... 즉, 사람이 측정기구가 되어 식품의 특성을 평가하는 방법으로 인간의 감각기관에 감지되는 반응을 측정 및 분석하는 과학의 한 분야로 관능검사는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.09 | 수정일 2023.11.28

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  이화여자대학교 편입학 식품영양학과 학업계획서

  , 영양생리학, 기능성식품과미디어정보, 실험조리및관능평가, 외식과식품마케팅, 지역사회영양및정책, 외식산업과다량조리, 식품화학, 생애주기영양학 등의 수업을 듣고 싶습니다.저는 이화여자대학교 ... 졸업할 때까지 수강한 과목은 공중보건학, 고급식품학, 식품미생물학, 식품가공학, 식품품질관리, 지역사회영양학및실습, 세계음식문화, 식품코디네이션, 조리과학및실험, 식생활관리, 단체급식 ... 본교 편입학 후 학업 계획 및 졸업 후 진로 계획에 대하여 작성하시오.저는 이화여자대학교 식품영양학과에 편입학하고 나서 외식과현대사회, 식품영양분석실험1,2, 서양조리실습, 한국조리실습

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.25

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  연세대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  , 식생활문화및실습, 영양사현장실습, 식품가공및저장학, 실험조리및관능검사실습, 식품분석실험, 식품재료학 등의 수업을 들었습니다. ... 마우스에서 비타민 D 대사에 미치는 영향 분석 연구, 홍삼박 함유 크래커의 물리화학적 특성 및 관능적 수용도 연구, 흡수성 위생패드의 안전성 평가: 평가체계 및 시험방법에 관한 고찰 ... 식품영양학과에 O학기 간 재학하면서 물리학, 물리학실험, 유기화학, 생화학, 기초영양학, 식품영양연구, 임상영양학및실험, 영양평가및실습, 식품영양정책, 급식경영학, 식품영양커뮤니케이션

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.06.08

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  실험결과1) 조리수의 pH 변화 및 색 변화시료이화학적 특성관능평가pH 변화색 변화A-1당근 조리수pH 7 → pH 8주황빛을 띰A-2시금치 조리수pH 7 → pH 8연둣빛을 띰A- ... 7 → pH 6연한 녹색빛을 띰D-3양파 조리수pH 7 → pH 7맑은 녹색빛을 띰D-4붉은 양배추 조리수pH 7 → pH 6진한 청록빛을 띰2) 고형분의 색과 질감 평가비교군시료관능평가색 ... 3양파 조리수pH 7 → pH 8약간의 연둣빛을 띰A-4붉은 양배추 조리수pH 7 → pH 8청록빛을 띰산처리군시료이화학적 특성관능평가pH 변화색 변화B-1당근 조리수pH 4 → pH

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  실험 목적조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 ... 재료 및 도구(2) 기구 및 기기전자저울(최소 단위 0.1g 이하)튀김솥도마오븐칼그릇 및 용기팬키친타올3. ... 조리방법을 달리한가금류의 특징 분석제목조리방법을 달리한 가금류의 특성 분석소속/학번이름실험 날짜2021. 10. 20.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  관능평가및품질관리론 요약본

  < 관능평가 중간고사 요약본 >1. ... 要시료같은 조리 기구 사용 (밥솥, 튀김기 등), 같은 시간에 조리베이스국 시스템 같은 것들은 실험에 필요한 전량을 한꺼번에 제조향미특성, 다른 질감검사하려는 특성이 향미이고 시료들의 ... 평가에 이용- 기호도 검사, 제품의 일반적 속성 평가에 이용- 패널요원에게 검향상 및 최적화, 신제품 개발, 시장에서의 가능성 평가를 위해서 실시- 궁극적 목적: 소비자들의 제품에

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. ... 고찰이번 실험은 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교해보는 실험이었다. 실험은 성공적이었다. 실험의 결과는 이러했다. ... 유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼, ... 평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰장조림은 섬유가 길고 결합조직이나 근내 지방 함량이 적은 우둔, 대접, 사태, 홍두깨 살의 부위를 소량의 물로 고기가 연해질 때까지 익힌 ... 3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.C : 물 3컵에 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 쇠고기 100g을 넣고 5분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.4) 관능

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  ) 시료의 조건 및 관능평가 조건.용기는 시료 품질에 영향을 주지않는 것으로 무늬가 없고 편리성을 위해 하얀색 일회용품을 선택하였다.시료 코드는 난수로 구성된 네 자리 숫자를 사용하였다.모든 ... 2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 ... 목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문을 작성하라고

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. ... 잼 관능평가사진1-1. 딸기잼 사진1-2. ... 불가, 유동성을 보임탱글한 질감, 부드러움표3-1, 젤라틴 젤리 관능평가사진 3-1.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 뿐만 아니라 면보에 넣고 짜면서 불용성 성분들이 함께 빠져나간 것이 원인이라고 예상된다.두부 관능평가 결과 서리태를 사용하여 회색빛을 띄었고, 면포 주름에 따라 응고가 되어 일정한 ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가

  전통조리과 2학년 B반묘사분석은 제품에서 관능적 특성을 출현 순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각등과 같이 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적이 ... 지방0.83g)저온살균우유(파스퇴르 저온살균 후레쉬우유, 63℃에서 30분간살균, 100ml당 지방 3.5g)물■실험기구 및 기기종이컵 4개■실험방법① 종이컵에 시료번호를 표시한 ... ■실험재료 및 분량일반우유(매일 ESL 우유, 130℃에서 2~3초간 살균, 100ml당 지방 4g)저지방우유(매일 ESL 저지방&칼슘 우유, 130℃에서 2~3초간 살균, 100ml당

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  정도와 전반적인 기호도의 관능 특성은 순위법으로 평가한다.실험결과처리조리특성 (순위법) ... 도은맘 (2015. 05. 21)실험목적설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 특성을 비교하고, 관능특성을 평가한다. ... 당류의 가열조리적 특성을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 참깨 200g, 설탕 4Tbsp, 물엿 5Tbsp, 물 4tsp, 식용유기구 : 전자저울, 계량스푼, 오목한 보울

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  실험결과 및 토의관능 특성A 시료B 시료총 가열시간9분 47초5분 58초묵 형성 유무XO외관 비교외관상으로는 시판 도토리묵과 가장 흡사하고 뜸을 들인 후 굉장히 흐물거리는 느낌은 있었으나 ... 실험방법3. 실험결과 및 토의4. 결론5. 참고문헌1. ... 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  CJ 제일제당 연구개발 부문 2020년 하반기 서류합격 자소서

  저는 이러한 연구과제를 진행하며 신제품개발, 아미노산 및 맛 성분 분석, 향기성분 분석, 지표성분분석, 분석법 개발, Validation, 식품안전성, 동물실험, 관능평가 등의 다양한 ... 조리과정에 거쳐, 발암물질(PAHs)을 분석하고 그 분석 결과를 바탕으로 저감화 기초 연구와 식품섭취량에 따른 위해평가를 진행 하는 연구 과제입니다. 2019년도 에는 축산물 및 ... 관능평가를 통해 제품의 실질적인 영양적 특성에 비해 외형과 향미에 대한 중요성을 더 신경 쓴다는 것을 느끼고 소비자들이 가장 선호하는 맛에 대한 연구 과제도 진행한 경험이 있습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  또 제조한 옥수수 통조림과 시판 옥수수 통조림의 향, 맛, 외관, 조직감을 평가하는 관능검사를 실시하고, 실험 결과를 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 통조림의 정의통조림은 양철관 ... 결과 및 고찰1) 실험 결과사진 1 직접 제조한 옥수수 통조림 사진 2 시판 옥수수 통조림표 1 관능검사 결과샘플검사항목시판옥수수보관한 뒤 관능검사를 진행하여 직접 제조한 옥수수 통조림과 ... 실험 재료 및 방법1) 실험 재료옥수수 (비가식 부분을 제거한 중량 약 200g)물 (옥수수 중량의 2배, 400g)설탕 (옥수수 중량의 10%, 20g)소금 (옥수수 중량의 0.4%

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~ ... 편견을 최소로 하기위해서 평가자는 관능검사에 영향을 미치는 심리적 요인을 이해하여 객관성 있고 신뢰성 있는 결과를 얻도록 노력해야한다.삼점 검사특성이 다른 두 개의 시료 차이를 평가할

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  관능평가 및 기호도A, C, D는 하얗고, 분리가 일어나지 않은 반면B는 상대적으로 노랗고 분리가 일어났다.이는 B를 제외한 A, C, D는 모두 한 조원이 손을 거쳤기 때문이다.분리가 ... 실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술, ... 흰후춧가루 약간-도구: 볼 4개, 계량컵, 계량스푼, 거품기(또는 핸드믹서) 4개, 일반 조리기구실험 방법재료준비A : 난황 1개, 식용유 ½컵(100ml), 식초 1큰술, 소금 ¼작은술

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀가루 100g찬물 1Ts*물 한 작은 술 ... 실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 한다.실험재료및기구-재료 ... : 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 방법?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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