"쌀가공학" 검색결과 1-20 / 2,326건

• 

  <농산식품가공학> 쌀의 의미

  쌀의 의미★목 차★ 쌀농사의 중요한 기능 ? 올게쌀이란 ? 쌀이란 ? ... 만든 음식 쌀로 만든 음식은 매우 다양한데 , 대표적으로 흰 쌀밥 , 식혜 , 쌀 식빵 , 쌀 과자 , 쌀 떡 등이 있다 .쌀의 종류 쌀은 그 종류도 다양한데 , 흑미와 현미 그리고 ... 쌀로 만든 음식 쌀의 종류쌀농사를 지어야하는 이유 쌀 제외 곡물 자급율 10% 이하 1 벼 농사는 홍수조절 기능을 한다 2 대기 정화 기능 3 한 여름 대기냉각 4 무엇보다도 가장

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  <농산식품가공학> 쌀과 고구마

  훨씬 중히 여기는 풍습햅쌀 VS 묵은쌀 쌀의 품종에 따라 수분 , 점성 , 양분 함양비 , 향기 등이 다르다 . ... 같은 유익한 성분이 방출되는 황토 재질의 내열옹기 냄비솥 - 다른 솥에 비해 밥의 맛이 떨어진다 .맛있는 밥짓기 방법 쌀 씻기 쌀 불리기 여름철 30 분 가을철 1 시간 겨울철 2 ... 동일한 품종의 경우 갓 수확한 햅쌀과 수확 후 1 년 이상 저장된 묵은 쌀로 나눌 수 있다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  <농산식품가공학> 식객 쌀과 고구마

  쌀을 씻어낸 첫물은 쌀겨 냄새가 배지 않게 빨리 헹군다 . 씻은 뒤 오래 불리면 쌀겨 냄새가 나고 밥알 모양도 뭉개져 밥맛이 떨어진다 . ... 그리고 밥을 맛있게 하는 방법을 가르쳐 주고 끝이납니다 .쌀 씻을 때 주의사항 쌀을 씻을 때 박박 씻지 말고 움켜쥐듯이 주무른다 . ... 쌀을 불리는 시간은 여름철 30 분 , 가을철 1 시간 , 겨울철 2 시간맛있는 밥을 짓는 방법 햅쌀은 손가락마디 , 묵은쌀은 손등까지 물을 조절한다 .

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

  쌀의 저장기간에 따른 차이- 햅쌀과 묵은쌀의 구별 -1. 실험 목적가. 햅쌀과 묵은쌀을 구별하는 방법의 원리를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 쌀의 종류1) 햅쌀(the year's crop of rice) : 그 해에 새로 난 쌀2) 묵은 쌀(staled rice)수확 후 장기간 저장되어 오래된 쌀로 행정적으로는 미곡 연도를 ... 배유부만 색깔이 나타나며 너무 오래 묵은 쌀이나 변질된 쌀은 전혀 색깔이 나타나지 않는다.나.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  이러한 구조는 식품가공이란 측면에서는 다양한 차이를 나타낸다. 밥을 짓는 호화과정에서는 아밀로오스가 아밀로펙틴보다 호화하기가 쉽다. ... 쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]도정도 차이 - 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정

  도정도 차이- 쌀의 형태학적 관찰 및 도정도 판정 -1. 실험 목적가. ... 쌀의 종류와 도정도에 따른 형태학적 차이와 조직이 색소에 의해 염색된 것을 응용하여 쌀의 도정도를 판정한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 현미 중량의 7% 정도가 감소된 쌀.10분도미백미. 현미에서 쌀겨와 쌀눈이 거의 제거된 상태. 현미 중량의 10% 정도가 감소된 쌀다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“도정도 실험, 신선도 실험,찹쌀·멥쌀 판별법”쌀의 도정도, 신선도 실험및 찹쌀· 멥쌀 판정1. ... 껍질 부분에 좋은 이렇게 좋은 성분들이 많이 있지만 껍질이 존재함에 있어 가공특성이 나빠지므로 쌀의 가공 공정에 있어서 도정공정은 매우 중요하다.이 리포트에서는 육안관찰법, 구조판별법 ... 산지에 따라서는 경기미·호남미·인천쌀 등으로 나누고 가공별로 강화미와 알파미 등으로 분류한다멥쌀과 찹쌀은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학) 밀가루,쌀가루를이용한과자만들기

  식품 가공학 및 실험실험 6. 밀가루, 쌀가루를 이용한 과자 만들기실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 인도형 쌀은 쌀알이 가늘고 길며 분쇄가 용이하고 밥은 점성이 거의 없으나 일본형 쌀은 쌀알이 짧고 단단하며 분쇄되기 어렵고 점성이 높다. ... 텍스쳐는 쌀가루로 만든 비스킷이 특히 단단하였는데, 일본형 쌀가루로 만든 비스킷은 아주 단단하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  +농산가공학+곡류의 도정(쌀, 보리, 옥수수, 밀을 예시로))

  B1 등은 감소하는 반면에 당질의 함유비율은 증가하게 되므로 도정 정도를 조절하여 용도에 따라 단백질, 지방질이 적은 양조용 쌀로 도정 하기도 한다.정미로 가공하는 방법에는 기계식 ... 용이하므로 모든 식품 중에서 가장 중요하고 또한 이용도가 높은 식량자원이다.이 곡류 자원을 이용하기 위해서는 겨(과피, 종피, 호분층)를 제거하고 배유를 분리 회수하여 분말, 전분등으로 가공하는 ... .② 도정으로는 제거할 수 없는 밀의 고랑부분도 분쇄하면 문제되지 않는다.③ 분쇄하면 전체의 표면적이 증대하여 소화효소의 작용을 받기 쉽다.④ 밀은 글루텐 단백질의 특성에 의하여 가공성이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품공학 곡물가공학 레포트, 등겨층의 과피 정도표와 M.G.염색법을 이용한 쌀의 도정도 판정, 쌀 도정도

  『벼 ⇒ 제현 ⇒ 현미 ⇒ (정선) ⇒ 도정 ⇒ 선별 ⇒ 백미』벼를 제현기로 가공하면 왕겨가 벗겨진 현미가 되는데, 현미는 백미에 비하여 영양가가 높아 건강식품으로 인정되어 지고는 ... 결국 쌀이 들어오면서 분식 중심에서 쌀밥 중심의 식생활로 전환하게 되었다. ... 현미를 완전히 도정한 쌀을 백미 또는 10분도미라고 한다. 10분도미를 100%로 하여 70%로 도정된 쌀을 7분도미, 50%로 도정된 쌀을 5분도미라고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  [가공, 식품학] 쌀 가공식품

  우리가 일반적으로 먹는 백미는, 씨눈을 포함하는 겨를 많이 깎아낸 6~7분 도미 정도인데, 9분 도미 정도인 현미에 비해 당연히 영양학적 면에서 떨어진다. ... 그뿐만 아니라 각종 가공품이나 발효원료로도 이용돼 아시아 고유의 식문화를 만들어낸 주역이 쌀이다. ... 다른 쌀 가공제품 보다 비교적 활발하게 이루어져 100여 편이 넘는 연구논문이 보고되었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험] 쌀의 도정도 실험

  이 때, 제거된 겨의 양을 ‘도감’이라 하고, 얻어진 쌀을 ‘정미’라 하며, 우리가 식용할 수 있는 쌀을 의미한다.현미를 도정하면 배와 강층은 쌀겨로 떨어져나가고 전분층인 쌀만 남게된다.전분층에 ... 염색액으로 한다.② 쌀을 깨끗이 씻어 10~15알 시험관에 넣고 여기에 쌀알이 덮힐 정도로 M.G 염색액으로 쌀알을 30분간 담근다.③ M.G 염색액을 따라 버리고 물로 2~3회 ... 도정도는 현미의 쌀겨층이 완전히 벗겨진 것을 10분 도미로 하고 쌀겨층이 반이 벗겨진 것을 5분 도미로 표시한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학](곡류가공학)각종 쌀의 품질 특성

  쌀의 도정도- 도정과정에서 현미의 과종피, 호분층 및 배아가 강층으로 완전 박리제거되는중량비는 현미의 품위차에따라 상이하나 완전립의 경우 8%로보고 있으며, 완전백미로 가공시 현백율은 ... 도정작용의 정의의 표현을 바꾸어 말하면 곡립의 조직을 소정의 형태로 변형시키기 위하여 서서히 파괴하는 작용이며 조건부 파괴라 할 수 있다.이 조건의 파괴현상을 재료 역학적, 변형유동학적 ... 쌀보다 지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  [농산가공학실험]쌀의 도정도(搗精度), 신선도(新鮮度) 실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법(判別法)

  이 때문에 일본학자들이 벼농사가 일본을 거쳐 들어왔다는 주장(主張)을 내세우기도 려 18만ha나 감소(減少)하였다. ... 이러한 상황에서 쌀의 수익성 감소(減少)에 따른 재배면적(栽培面積) 및 생산량 감소 추세를 반전시키고 쌀 생산농가의 의욕 고취나 수입쌀에 대한 경쟁력 확보를 위해서는 생산비 절감 등을 ... 쌀이 묵을수록 투명도가 떨어지며 신선한 냄새가 없어지고 구미(舊米) 특유의 군내가 나며 쌀알이 딱딱해진다.쌀, 보리, 콩을 비롯한 곡류의 햇곡식과 묵은 곡식을 두루 판별(判別)할 수

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  [농산가공학및 실험]쌀의 도정도, 신선도, 찹쌀과멥쌀의 판별법

  쌀에는 각종 돌연변이 유발원에 대한 돌연변이 억제효과가 있으며 이러한 돌연변이 억제효과는 백미보다 현미에서 더 높고 쌀을 가공처리하였을 때에도 활성이 소실되지 않는다. ... 쌀에는 6∼8%의 단백질이 함유되어 있다.쌀 단백질의 영양적 우수성을 살펴보면 첫째, 쌀 단백질은 다른 곡류에 비하여 양질의 단백질이다. ... 그리고 쌀이 오래 되었을 때 쌀 속의 어떤 물질이 쌀의 성분 변화에 영향을 미치는 지에 대해서도 알아본다.Ⅱ.본론1. 재료 및 방법1) 재료?

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기

  식품가공학실험보고서- 쌀의도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩만들기 -학과과목학번학년이름1. ... 이 효소는 전분으로부터 당류를 생성하는 것 이외에 전분질 원료를 액화시켜 물리적 성질을 변화하여가공을 편리하게 하고 풍미를 향상시키는 등 여러 가지 이점이 있어 제빵공업에 널리이용되고 ... dextrin이 되어 가용화하므로 액화 또는 호정화 효소라고 한다.α-Amylase는 타액, 돼지의 췌장, 맥아 곰팡이, 세균등에 함유되어 있으며 이들을정제하여 유통시켜 시판하고 있는 식품가공에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

  다운로드 장바구니
• 

  [농산가공학]쌀의 도정도(搗精度)․신선도(新鮮度) 판별(判別) 및 찹쌀․멥쌀 판별(判別)

  쌀의 glutelin은 oryzenin이라 하며, 알칼리(alkali) 에 용해(溶解)된다.쌀의 비타민류는 씨눈과 쌀겨에 있으며 씨젖부에는 거의 없다. ... P 시약처리에서 배아(씨눈)와 배유(씨젖)부위 및 시약이 주황색으 로 변하지만 약간 오래된 쌀은 배아(胚芽) 부위만 착색(着色)이 되며 너무 오래 묵은 쌀이 나 변색(變色)된 쌀은 ... 쌀의 도정도(搗精度)?신선도(新鮮度) 판별(判別) 및 찹쌀?멥쌀 판별(判別)Ⅰ.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

  다운로드 장바구니
• 

  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  농산가공학 및 실험 레포트- 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀·멥쌀 판별법 -? 서론우리나라는 쌀을 주로 하여 곡류를 주식으로 삼아 왔다. ... 이후 현미는 도정에 의하여 겨가 제거되고 백미로 가공된다. 백미 가공의 기계 장치로는 정미기와 부대 장치로 구분된다. ... 많고 배유는 대부분 전분으로 되어 있는데 현재는 도정기술의 발달로 이러한 벼의 구조에 따라 백미만을 추구하지 않고 도정도를 달리 함으로써 영양성과 기호성을 고려하여 각자에게 맞는 쌀가공품을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  곡류 2차가공품 현황 및 신제품 제안(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험- 곡류 2차가공품加工品 현황現況및 신제품新製品 제안提案-과목담당교수학과학번이름제출일1. ... 가공용 쌀 소비가 증가한다면, 현재의 쌀 생산生産기반을 유지하면서도 쌀 수급구조를 안정安定시킬 수 있기 때문이다.정확하게 쌀 가공식품加工食品이란 무엇인가? ... 국수류 부문은 쌀이 아닌 쌀가루 형태形態로 원료를 조달하고 있어 원재료에서 쌀이 차지하는 비중比重이 낮은 것으로 판단된다.(3) 쌀 가공식품 규모쌀 가공식품의 총 시장市場규모規模는

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  세계 곡물 수급현황과 우리나라 식량 안보

  이는 선사시대 유적지에 발굴되었던 탄화된 쌀이나 벼의 탄소 동위원소를 이용한 연대 추정 혹은 고고학적 증거로 짐작할 수 있는 사안이다. ... 즉 밀을 이용한 가공품이 많이 생산되고 있고, 국민들이 많이 섭취한다는 것이다. 밀은 가공하기 쉽고 기호성이 뛰어나 많은 사람들에게 사랑받고 있는 곡물이다. ... 삼국시대에는 백제와 신라의 쌀 생산이 국가규모로 장려되었고, 남북국 시대에는 쌀이 주곡이 되었다. 쌀은 오래전부터 우리나라 식생활의 한 중심으로 자리 잡았다.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

  다운로드 장바구니