"약주와 탁주" 검색결과 1-20 / 805건

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  증자 혹은 무증자 탁주 및 약주의 품질특성 및 발효관련 미생물 분석

  한국식품위생안전성학회 김민주, 김병훈, 한재광, 이승연, 이승연

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  1.약주와 탁주┌ 탁주 ? 우리나라 술 중 가장 오래된 역사를 지님└ 약주 ? 16C 말부터 제조- 가정에서 빚어졌기 때문에 제법이 일정치 않고 제조기술의 발전도 더뎠다. ... 탁주의 제조 원리는 거의 같으며 제성 단계에서 차이가 난다.┌ 탁주 ? 체로 거칠게 걸려서 혼탁한 상태를 이루며 알코올 8% 내외└ 약주 ? ... 및 약주제조에 사용- 술덧의 안전도를 높이기 위해 많이 사용4) 제국방법①보쌈바닥국법(상국법)-상자의 준비가 필요 없는 반면 넓은 장소가 필요-온도 관리가 어렵다.< 입국 과정(제1일오후

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  발효 식품학 약주, 탁주

  약주·탁주의 정의와 역사(1) 약주의 정의- 백미를 제외한 곡류 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과제성한 것 또는 그 발효제성과정에 대통령령(大統領令)이 정하는 물료를 첨가한 ... ·약주의 풍미는 감소되었다. ... ·탁주에 대하여1.

  리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.06.26 | 수정일 2017.12.27

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  탁주와 약주

  탁주와 약주목 차개요 탁주 및 약주의 제조 증미 제조 발효제 준비 주모(酒母) 제조 담금 발효 제성(製成)개 요병행복발효주쌀의 전분당술덧(알코올)곰팡이의 효소효모탁주(=막걸리) 약간 ... 미숙한 술덧을 탁하게 걸러서 만든 제품 약주 약재의 사용과는 무관하게 완숙한 술덧을 맑게 걸러 만든 제품탁주와 약주의 제조공정종국종효모쌀입국제조증미1단 담금물물주모제조발효제품제성물 ... : 2단담금 후 2~3일 경과하여 알코올함량 12~14% 발효미완성 상태에서 제성 약주 : 5~6일 경과하여 알코올함량이 15~17% 발효완성 상태에서 제성알콜도수를 맞춰주는 것감사합니다

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.26

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• 양주탁주약주제조(주)
  기업보고서

  • 양주탁주약주제조(주) (보고서 0건)

  • 대표자명	장철희	사업자번호	127-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	발효주 제조업
    제공처

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  [발효]탁주와 약주에 관하여

  성분변화● 탁주 · 약주의 성분 및 품질＊탁주의 주정도 – 6~8% ＊약주의 주정도 – 10~13%① 탁주 - 용존 탄산가스의 함량이 높은 것 좋다. - 백색인 것이 좋다. - 특유의 ... ●탁주 · 약주의 종류- 약주에 속하는 술로는 백하주, 향은주, 하향주, 소곡주, 부의주, 청명주, 감향주, 절주, 방문주, 석탄주, 법주 등이 있다. ... 또는 그 발효, 제성과정 에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것.● 약주의 주세법상의 정의약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤, 술독 위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고

  리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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  [한국문화의 이해] 한국의 전통 주에 대한 개념과 유래과정 및 이해 (탁주, 약주, 청주, 소주)

  탁주2. 약주3. 청주4. 소주참고문헌한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. ... 약주1) 약주의 개념약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤, 술독 위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고 깊게 통같이 만든 ‘용수’를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다.약주란 ... 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 탁주가 가장 오랜 역사를 가지고 있고, 탁주에서 재(滓)를 제거하여 약주가 되었으며, 이를 증류하여 소주가 만들어졌다.1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.23

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  탁주와 약주에 관해서..

  또는 전분당과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 주요(酒 ; 술덧)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효과정에 대통령령(大統領令)이 정하는 물료를 첨가한 것- 약주① ... 약 주약.탁주의 개요○ 찹쌀.멥쌀을 원료로 누룩으로 발효○ 원료의 차이, 누룩의 종류와 미생물상의 차이 → 다양한 술 제조○ 양조주 : 효모에 의해 알콜 발효된 술덧을 직접 또는 여과하여 ... 양조되는 술○ 증류주 : 고농도의 알콜 함유 - 양조주, 술 찌꺼기를 증류한 것○ 혼성주 : 양조주, 증류주에 조미료, 향료 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것○ 주세법상 정의- 탁주

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  음료의 역사,음료의 정의,음료의 분류,발효주,증류주,혼성주,약주와 탁주 (막걸리),청주,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 약주와 탁주 ( 다양한 탁주 ) - 해남의 고구마 가 첨가되어 은근한 향과 붉은 빛깔 을 뽐내는 막걸리 종류 : 생막걸리 ... (Fermented Liquor) - 약주와 탁주 ( 막걸리 ) ② 제조과정 1 차 담금 밑술 + 입국 + 물 2 차 담금 고두밥 + 누룩 + 팽화미 + 물 3 차 담금 팽화미 + ... 원재료 : 쌀 , 밀 생산지역 : 해남 제조사 : 옥천주조 알코올 도수 : 6% 맛과 향 : 달달함과 고소함2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 약주와 탁주

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.26

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  R E P O R T우리나라 전통주 조사학 과학 번이 름과목명교수명목차· 전통주(제조방법)· 전통주의 종류- 약주(전통 청주)- 탁주(막걸리)- 전통식 소주(증류식 소주)- 혼성주( ... 걸러서 물을 타서 만든 것이 탁주이며, 막걸리라고도 한다. ... 탁주는 지방에선 대포, 모주, 젓내기술, 탁배기 등의 이름으로 불렸다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  약주1. ... 한다. 14~16℃에서 20~25일간 발효5단계 : 숙성 및 제품화여과 후 30~40일 동안 암금질(침전물 제거)하여 후발효, 55~60℃에서 5~15분간 살균하여 제품화15-2 탁주와

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  알코올 농도는 15~21%이며 희석하여 6~8%로 만든 미숙한 술덧을 탁하게 거른 것을 탁주라고 한다. 그리고 완숙한 술덧을 맑게 걸러 제품화 한 것이 약주이다. ... ◆ 탁주(막걸리)발효 및 제조 실습◆1. Theme : 알콜 발효(주류 발효 : 탁주/청주 등)2. Date : 2018년 3월 29일 목요일3. ... Discussion이번 실험은 우리나라의 전통주 탁주인 막걸리 제조실습을 하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  경상지역양조장

  우리 나라 주종 분류로는 탁주, 약주, 청주, 과실주, 소주, 일반 증류주, 리큐르, 기타주류로 나뉘어져 있다. ... 이 중에 경상지역에 주로 많은 양조장이 약주, 증류식 소주, 탁주, 과실주 이렇게 4종류를 많이 다루고 있었다. ... 대구탁주는 2009년 일본에서 개최되는 오사카식품박람회에도 대구대표 음식으로 참가한 경력이 있다.- 특징대구탁주는 건조 분말효모를 사서 쓰는 다른 지역과 달리 자체 실험실에서 배양한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.04

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  농산식품가공학 - 기호식품

  주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 ... 발효시킨 후 체로 받친 것으로 알콜 함량이 6~8%정도 되도록 재성하여 음용함.§ 약주 : 막걸리의 발효액을 포에 넣어 압착, 여과하여 탁주보다 맑고 알콜 농도가 12% 내외 (2 ... 누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 액화와 당화균은 누룩 곰팡이인 Aspergillus oryzae가 작용함§ 막걸리(탁주) : 주모와 술덧을 담가 20℃에서 약 1주일간

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

  - 약주에 비해 누룩 양이 많기 때문에 알코올 농도는 15~21%며 산 취미가 있음- 판매용 탁주는 6~8%가 되도록 물로 희석하여 조절함② 제조공정- 일반적으로 탁주와 약주는 증자한 ... 입국, 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것- 약주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것- 탁주와 약주는 모두 당화와 발효가 동시에 ... , 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 고유의 전통주- 우리나라 특유의 누룩으로 만들어진 맑은 술을 그대로 걸러서 만든 술- 원료는 쌀이며 밀가루, 보리쌀을 넣기도 함- 전분질 원료와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  - 약주에 비해 누룩 양이 많기 때문에 알코올 농도는 15~21%며 산 취미가 있음- 판매용 탁주는 6~8%가 되도록 물로 희석하여 조절함② 제조공정- 일반적으로 탁주와 약주는 증자한 ... 입국, 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것- 약주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것- 탁주와 약주는 모두 당화와 발효가 동시에 ... , 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 고유의 전통주- 우리나라 특유의 누룩으로 만들어진 맑은 술을 그대로 걸러서 만든 술- 원료는 쌀이며 밀가루, 보리쌀을 넣기도 함- 전분질 원료와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  탁주의 알코올 함량은 6~8% 정도이며 약주는 탁주와 같은 방법으로 만들되 코지를 탁주의 경우보다 2배 사용하고 여과하여 제성한 것으로 알코올 함량이 약 11%이다. ... 약주와 탁주는 이 두 가지 공정을 여러 미생물들의 생화학적 효소반응에 의해 만들어지는 병행 복발효의 순수한 발효주이다. ... 약주와 탁주의 술덧은 2단 담금을 하는데 1단 술덧 담금은 주모에 물과 입국만을 담가 24~48시간이 지나면 효모증식이 왕성해진 후 본 담금을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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• (주)비아탁주
  기업보고서

  • (주)비아탁주 (보고서 10건)

  • 대표자명	심상철	사업자번호	410-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	탁주 및 약주 제조업
    제공처

• (주)대구불로탁주
  기업보고서

  • (주)대구불로탁주 (보고서 8건)

  • 대표자명	최종국	사업자번호	515-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	탁주 및 약주 제조업
    제공처

• 서울탁주파트너스
  기업보고서

  • 서울탁주파트너스 (보고서 2건)

  • 대표자명	정민준	사업자번호	198-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	탁주 및 약주 제조업
    제공처