"어묵 첨가물의 영향" 검색결과 1-20 / 247건

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  시 소금, 전분과 같은 첨가물의 영향을 알아보는 것이다.Ⅲ. ... 어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가하여 어묵의 탄력을 보수하기도 한다.따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 무첨가 ... 지방은 어묵의 맛과 가장 밀접한 관련이 있으며 실제 탄력에는 거의 영향을 미치지 않는다. 단, 20%이상 첨가시 탄력이 저하된다.실험 재료실험 방법1. ... 보통 어육에 대하여 5~20%의 전분히 첨가되며 물의 흡수력이 낮은 밀가루 전분보다는 감자전분을 이용하는 경우가 많다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기 ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해 ... 난백은 어묵의 색을 좋게 하며, 탄력을 증가시킨다. 어묵에 첨가되는 첨가물의 경우, 중합인산염, 조미료, 보존료 등이 첨가된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식품첨가물 분석 및 평가

  그러기 위해서 평소 자주 구매하는 가공식품인 어묵 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 살펴보고 각 식품첨가물은 어떤 특성을 지니고 있는지, 건강에 대한 영향과 논란 여부까지 면밀히 살펴보도록 ... 현재까지 특별하게 신체에 악영향을 미치는 유해성에 대한 논의가 전개되지는 않은 식품첨가물이다. ... 본론본 보고서에서 분석할 제품은 사조 대림선어묵에서 나온 ‘진심을 담아 더욱 건강한 약속부산어묵 쫄깃한 약속 사각’ 이다.해당 제품에 포함된 첨가물은 D-소르비톨, 산도조절제, L-글루타민산나트륨

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.30

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  딸기의 꼭지를 제거한 후 다시 물로 씻어 소쿠리에 건져 물을 뺀다. ... 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노가 높고 가열 속도가 빠를수록 탄력성은 증가한다. ... 형태별로 찐 어묵, 구운 어묵, 튀김 어묵, 게맛살 어묵 등이 있다.()다) 실험 방법실험 방법1) 원 료원료로는 형태가 일정하고 중단정도 크기의 것, 과육이 상하지 않고 단단하며

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다. ... 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류를 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [a+취득자료] 영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후, 문제점 및 규제방안을 제시하라.

  다양한 식품첨가물이 어떤 음식에 들어가고 그러한 첨가물들이 우리 인체에 어떤 영향을 미치게 되는지 교육하여 아이들이 스스로 식품첨가물에 대해서 올바르게 인식하고 스스로 섭취량을 조절할 ... 특히 유전자재조합 식품 같은 경우 그 안전성이 현재까지 확인되지 못했다는 점에서 영유아에게 유전자재조합 식품은 건강상에 부정적 영향을 미칠 수 있다.이어지는 본론에서는 식품첨가물과 ... 레트로 식품, 햄, 냉동햄버거, 소시지, 미트볼, 카레, 명란, 절임식품, 어묵, 각종조미식품, 소스류, 스낵류에는 소금, 화학조미료, 단백가수분해물이 주축을 이루고 있으며 이것을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.31

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 온도를 낮춘 뒤 첨가한다.한천의 소화흡수율이 10% 미만인 . ... -1,4-글리코시드 결합으로 연결된 중합체의 구조이면서, 펙틴질 비율은 과채류 종류에 따라여기에 설탕을 첨가하면 그 양에 따라 점성, 탄력성, 투명도가 증가하여 젤의 강도가 증가하게

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  온도에 따른 단백질의 변성 비교

  연육에 대하여 전분첨가량이 5%이면서 첨가수량이 33%정도인 어묵의 단백질 품질이 가장 좋았다. ... 조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검하고, 제품가공에 사용되는 여러 첨가물들이 ... 가열처리 전보다 가열처리 후가 소화율은 비슷하지만, 단백효율비는 훨씬 높았으며 소화저해 물질은 어묵 제조과정 중 원료육에 있었던 총량의 90% 이상이 손실되어 단백질 품질에는 큰 영향을

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  원료를 물과 가열, 농축, 냉각과 섞는 과정이 필요하다. 형성된 결정은 당도가 높기 때문에 형성하기가 더 쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. ... 설탕이 물 분자를 수집할 때, 펙틴 분자는 공간에서 서로 가까이 모이게 된다. 보통 설탕은 과일 질량의 60~70%에 첨가된다. ... 이 중 가열 시 펙틴으로 전환되는 프로토펙틴과 펙틴 산으로 변하지 않는 가용성 펙틴이 과일의 젤리에 영향을 미친다. 펙틴 산이 되면 응고성을 낮추고 겔화를 수행하지 않는다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  중에 첨가하는 것이 좋음④ 마늘,파,양파의 첨가:황화합물(황화알릴류)을 함유하고 있어 어취를 약화시킴⑤ 된장과 간장의 첨가- 된장은 독특한 향미를 가지고 있는콜로이드상의 조미료임- ... 것 : 오징어, 굴비, 가자미- 쪄서 건조한 것 : 멸치- 동결과 해동을 반복하여 건조한 것 : 황태* 훈제품- 훈연시킨 것 : 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 ... 성질이 변화하는 것 (1차구조는 견고하여 파괴 X)대부분비가역적 반응단백질의 변성을 일으키는 요인① 물리적요인 : 가열,동결,교반,건조,표면장력, 광선,고압,초음파 등> 열변성에 영향을

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  이번 과제는 이 수많은 식품 첨가물의 종류, 역할 그리고 그에따른 인체에 미치는 영향을 알아보기로 하였다.2. ... 식품첨가물의 종류와 인체에 미치는 영향앞서 언급했듯이 다양한 종류의 식품 첨가물이 존재하는데 각각의 의미와 종류를 알아보았다.1.식품의 기호성 향상 및 시각적 효과 증진*인공감미료 ... -사용식품 : 과자, 빵, 빙과류, 체리, 포도, 복숭아, 어묵 등의 농수산 가공품에 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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  육아 관련 글 6

  , 표백제,향미증진제,발색제 햄,소세지,베이컨 등 물에 데쳐 먹기 두부는 찬물에 헹궈 먹기 어묵은 끓는 물에 데쳐 먹기 단무지는 찬물에 5분 담갔다 먹기맛살은 흐르는 물에 헹궈 먹기 ... 엄마가 이것 자주 먹으면 아이도 비알될 확률이 높다.초가공식품탄산음료, 사탕, 과자 등 가공 변형되어 식품첨가물 다량 함유영국의학 저널에 따르면 초가공식품을 많이 먹는 엄마의 자녀의 ... 대장암, 파킨슨, 치매 발병 위험도를 높일 수 있다는 연구결과 존재 식품첨가물 함유 여부를 확인하는 습관을 통한 초가공식품 섭취량 줄이기 합성감미료, 합성착색료, 합성보존료, 산화방지제

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.01

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  인도네시아 진출한 삼진어묵에 대한 해외시장개발론

  대부분의 해산물은 할랄에 속하나, 새우, 게, 비늘이 없는 생선은 하람으로 인증이 필요하다. ... 있다.수산물에 대한 소비가 높은 인도네시아에서는 식품안전성에 민감하기 때문에 할랄 인증을 받은 제품을 출시해야만 한다. ... 대형마트 입점의 주요 특징은 할랄식품 입점을 선호하고 있으며, 입점조건 중 식의약청에 반드시 등록된 제품이어야 입점이 가능하고, 돈육 첨가 식품은 반드시 Non-Halal코너에 전시하여야

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.23

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  소세지의 육즙분리방지② Corned beef의 결착제③ 육통조림의 gel화제④ 어묵의 수분리방지⑤ 인공육의 복합결합제 등이다.2. ... 카라기난이 육가공에 사용되는 것은 육가공품의 가열처리 온도에서 충분히 gel화를 나타내어 제품의 조직에 별로 영향을 끼치지 않기 때문이다. ... 증가하여 sol 상이되어 망목구조중에 포수한 상태로 열변성을 함.② 중합인산염과 같이 육단백질에 결합하고 있는 Ca2+을 제거함(극성기 에 유래함)③ 첨가물 자체의 포수력에 의함④

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  (식생활과문화) 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다

  한편, 아이들의 경우, 학교 근처의 분식집에서 떡볶이나 어묵, 순대, 떡꼬치를 잘 사 먹는다. ... 분식은 아이들의 전유물로서 1970년대부터 계속 유행되어 현재까지도 아이들에게 많은 사랑을 받게 되어 초등학생들이 살아가는 사회전반에 영향을 미치게 되었다. ... 물에 넣어 주어 끓이면 완성된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  그렇기 때문에 내가 자주 먹는 식품들에는 어떤 첨가물들이 들어있는지 , 그리고 그에 따른 잠재적인 건강 영향에 대해서 조사해보기로 하였다 .1. ... 하지만 대부분의 사람들은 자신들이 먹는 식품들에 어떤 것들이 첨가되어 있는지 , 또 그것들이 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는지에 대해서는 잘 생각해보지 않고 먹을 것이다 . ... 카라기난 유화제 락색소 착색료 아질산나트륨 발색제원재료명 연육 72.1%[ 외국산 : 미국 , 파키스탄 , 베트남 등 / 어육 , 설탕 , 산도조절제 , 난백분말 , D- 소비톨 ], 어묵용전분

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  식품알레르기나 아토피 피부염의 원인, 증상과 관리방법에 대해서 기술하시오

  식품은 우리에게 영양을 공급하고 심리적 안정감이나 즐거움을 제공하며 건강을 유지할 수 있도록 하는 기능을 가지고 있지만 식중독이나 식품첨가물, 잔류농약, 환경호르몬, 식품알레르기 등의 ... 과자나 어묵 햄 등과 같은 가공식품에 해당 안내가 쓰여 있게 된다.2) 예방식품알레르기를 예방하기 위해서는 우선 자신에게 식품알레르기가 있는지, 어떤 식품에 알레르기를 가지고 있는지를 ... 또한 영유아기에 형성되는 식생활의 기초는 성인이 된 이후까지도 많은 영향을 미치게 되기 때문에 영유아시기에 식품안전에 대한 교육은 매우 중요하다고 하겠다.본 레포트에서는 식품으로 인한

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.18

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적

  이는 농산물 및 임산물을 세척, 박피, 절단, 세절과 같은 가공을 거치거나 아예 식품 혹은 식품첨가물을 가하여 그대로 섭취가 가능한 샐러드나 새싹채소와 같은 식품을 의미한다.나. ... 유통기한은 제품 상단부에 표기되어있다고 적혀있었고, 원재료명은 원액두유, 정백당, 정제수, 대두유, 정제염, 그리고 기타 화학첨가물이다. ... -어린이 기호식품 품질인증어린이 기호식품 품질인증 제도는 화학첨가물을 포함하지 않고, 안전하며, 어린이에게 필요한 영양성분을 고루 갖춘 식품에 대한 인증마크이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  지구지킴이 시험 족보

  (2)(1) 식빵은 수산화나트륨의 식품 첨가물이 함유되어 있으므로 살짝 굽거나 데워서 섭취한다.(2) 어묵은 칼집을 살짝 넣어 냉장 보관 후 조리를 하게 되면 인산나트륨이 쉽게 제거된다 ... 식품 첨가물을 줄이는 TIP으로 볼 수 없는 것은? ... 해양점액에 의한 양분공급으로 물고기가 대량 증식된다.- X6. 지구온난화는 지구 표면의 평균 기온이 상승하는 현상으로 계절 주기에도 영향을 줄 것이다.- O7.

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.09

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