"어패류의 선도" 검색결과 1-20 / 215건

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  어패류의 선도판정법-K Value

  【 어패류의 선도판정법-K Value 】1. ... 선도를 판정할 수 있다. ... 또한 어육의 선도가 저하함에 따라 ATP분해생성물인 Hx의 양이 증가하므로 이것을 선도의 지표로 삼을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  어패류의 사후변화와 선도저하

  어패류의 사후변화와 선도저하1. ... 어패류의 사후변화와 선도저하어패류는 살아 있는 상태에서는 근육에 산소가 충분히 보급되는 호기적인 상태로 생체내에서는 분해와 동시에 합성이 일어난다. ... 이 효소는 연어, 대구, 고등어, 참치, 잉어, 틸라피아 등 많은 어류근육에 있으며, 자가소화에 가장 많이 기여하는 효소이다.(4) 선도저하와 부패1) 선도저하어패류는 축육보다 선도가

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.14

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  어패류는 사후변화가 있다. ... 어패류의 경우에는 어획시에 상처를 입기 쉽고, 상처부위에 세균이 붙기 유리한 조건이 된다. 또한 어패류에 부착하는 수중세균은 저온세균이 많다. ... 수산물의 경우에는 해수류, 어패류, 해조류 등 종류가 다양하고 일시에 대량으로 어획되는 경우가 많이 있기 때문이다.어패류는 자연건조를 해도 큰 문제는 없지만 자연건조를 하게 되면 물에

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

  선도가 좋은 어패류의 고유색을 알고 있지 않더라도 눈과 아가미, 배의 상태를 보면 알 수다.위생 안전 프로그램 -식재 구매생선의 선택법위생 안전 프로그램 - 보존식육바로 냉장해서 그날 ... 냉동된 것으로써 랩의 안쪽에 서리가 보인다면 보관 중 관리가 잘 되지 않아서 녹았던 적이 있다는 증거.위생 안전 프로그램 -식재 구매어패류「생선의 선도는 눈으로 알 수 있다」고 옛날부터 ... 며칠 동안 보존할 때는 반드시 냉동.어패류어패류도 구입한 날 먹는 것이 좋지만, 불가능할 경우 수분을 잘 제거해 랩으로 싸서 냉동.위생 안전 프로그램 - 보존카레, 미트소스, 스프류스프류를

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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  조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

  어패류의 조리1) 어패류의 비린내 제거? ... 어패류1. ... 세균, 효소작용, 지방산화 → 각종 아민류, 유리지방산 & 암모니아 등 → 비린내, 부패취? 유독성 아민류인 히스타민 생성 → 알러지, 두드러기2. 어패류의 사후경직 & 부패3.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  달걀돼지고기 및 어패류와 달걀의 경우 마찬가지로 식중독의 위해요소로 인해서 돼지고기는 74°C 이상에서 15초간, 어패류와 달걀은 63°C 이상에서 15초간 가열조리하는 한계기준이 ... 요구되며 이 또한 개선되지 않을 경우 해당 음식을 폐기처분하고 관련교육을 실시하는 조치가 이루어져야 한다.(3) 간고기 및 어패류의 민치간고기나 어패류의 민치와 같은 식재료들은 식중독 ... 가열하여 조리하는 한계기준이 요구되며 이러한 사항이 개선되지 않을 경우 조리 타이머 등을 활용하여 조리 시간을 맞추거나 관련한 재교육을 실시하는 조치가 필요하다.(2) 돼지고기 및 어패류와

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

  둘째, 가열 작업 시에 중심 온도 75도 이상(어패류는 85도), 1분 이상 가열을 유지한다. ... 가열 조리식품은 중심 온도가 75도(어패류는 85도), 1분 이상으로 지켜지고 있는지?아. 전처리 단계는 다음과 같다. ... 세척 시에 싱크대는 채소류, 육류, 어패류를 구분해서 작업하고, 한 개의 싱크대를 쓸 때 채소류→육류→어류→가금류 순으로 씻는다.자. 조리 단계는 다음과 같다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  ◆어패류 및 가금류◆우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. ... 그 종류가 대단히 많으며 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다.어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 ... 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  가장 많이 검출되는 아민② 초기부패의 좋은 지표- 해산 어패류의 선도가 저하됨에 따라 증가- 3~4 mg%에 달하면 초기부패로 인정■ Histamine어패류의 부패과정에서, 세균에 ... 많은 균종이 저온에서 잘증식▶ 어패류 부폐미생물 ? Pseudomonas▶ 신선한 어류 우점종 세균? Pseudomonas▶ 수중 세균 아닌 것 ? ... 어패류 ?호염성2. 그람음성, 아포 x 간균,3. 편모있다4. 감염형 식중독5. 열에 약하다6. 패혈증 ? 비브리오 불리피코스7. TCBS agar 배지■ 리스테리아균1.

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  조리원리기말

  선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? 21. TMA(trimethylamine)2. ... 홍조류-김2. 녹조류-청각(청각,파래)3. 갈조류-우뭇가사리(우뭇가사리는 홍조류임) 갈조류-미역,다시마,톳4. ... 무화과-ficin16.해조류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 21. 해조류에는 식이섬유가 풍부하다.2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  영양사 3권 오답노트

  생선의 선도가 저하되면 TMA증가로 비린내생성, 휘발성물질증가, 세균수증가, 아민류함량증가? 어패류는 수조육류에 비해 결체조직이 적어 조직이 연하고 쉽게 부패? ... 어패류의 혈합육: 등뼈가 있는 측선을 중심으로 등쪽과 배쪽으로 나누어지는 암갈색 근육? ... 어패류의 구수한 맛: 베타인, 핵산 관련 물질 등? 전유어는 결합조직이 적은 흰살생선이 좋음.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  자원봉사활동 영역을 선정하여, 관련 사례를 제시하고 선정한 영역에 대한 현황과 특성을 기술하시오

  인근 양식장의 굴, 김, 바자락 등의 어패류가 대량으로 폐사하는 등 어업 지역민들에게 심각한 물질적, 정신적 피해를 입혔다.기름수거작업에 참여한 자원봉사자들은 123만명이다. ... 자연보호에 관한 활동4) 사회적 취약계층의 권익 증진 및 청소년의 육성ㆍ보호에 관한 활동5) 교육 및 상담에 관한 활동6) 인권 옹호 및 평화 구현에 관한 활동7) 범죄 예방 및 선도에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.18

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  (지역관광론) 우리나라의 ‘농촌, 생태, 해양, 문화, 축제, 도시 관광지’ 중 한 곳을 선택하여 해당 지역

  대부도 갯벌에는 조개, 게, 낙지, 개불 등 다양한 어패류가 살고 있다. 대부도 갯벌에는 100종이 넘는 갯벌생물들이 서식하고 있다. ... 시화호 간척 사업으로 인해서 방조제가 건설되면서 선도, 탄도, 불도와 연결되었다. 그렇기 때문에 대부도에 입도하게 되면 4개의 섬을 둘러볼 수 있게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  지역사회간호학 과제 음식물쓰레기로 인한 수질오염

  : 어패류 껍데기(조개, 소라, 전복, 굴 등)- 기타: 1회용 티백(종이, 헝겊 등으로 포장된 1회용 티백차 등), 싱크대 거름망? ... 재활용이 안 되는 음식물류는 일반쓰레기 종량제봉투에 배출- 과일류: 딱딱한 껍데기(호두, 밤, 파인애플), 씨(복숭아, 살구 등)- 육류: 털 및 뼈다귀(소, 닭, 돼지 등)- 어패류 ... 환경개선부담금, 배출부과금, 페기물예치금, 폐기물 부담금, 수질개선부담금(3) 일상에서 음식물쓰레기 줄이는 방법- 식단을 계획하고 꼭 필요한 식품만을 적정량 구입한다.- 식품 구입 시 선도가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.06 | 수정일 2023.04.25

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나, 훈연법은 주로 서양에서 많이 이용되는 식품 저장법으로, 굴, 조개, 연어, 송어, 청어 등과 같은 훈제 어패류와 ... 서양 능금으로는 반으로 잘라 두 조각을 내어 말려서 포를 만들기도 하였다.② 건어법:선도 저하와 부패를 방지하기 위해 생식소, 머리, 흑막, 내장 등을 제거하여 말릴 수 있다. ... 조개젓, 멸치젓, 게젓, 새우젓 등의 젓갈류와 자반류는 부패하기 쉬운 육류, 어류, 및 물고기 알 등에 소금을 첨가하여 만든 역사가 오래된 우리나라의 전통적인 저장식품이기도 하다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  오염 정도가 높아 배식과정에서 급식의 미생물적 품질은 원 · 부재료의 영향을 많이 받는다 . → 구매 및 검수 단계의 철저한 관리로 식중독 예방검수단계에서 고려할 사항 ① 육류 , 어패류 ... , 대구 · 경북지역 사업체 급식실 대상으로 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식 검수관리 실태 조사1) 검수에 대하여 납품된 식재료와 물품의 품질 , 선도 ... 및 설비 부족으로 잘 관리되지 않고 있는 급식 생산 단계로 볼 수 있다 .위생관리 실태조사 ( 대구 · 경북지역 사업체 급식소 대상 ) 신뢰성 있는 공급처 선정 4.27/5 점 선도

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  (무역법규)무역과 관련된 시설을 방문하여, 수출입에 대한 일련의 업무나 활동을 알아보고, 그 내용을 정리하여 제출한다

  할랄푸드란 과일, 야채, 곡류 등 모든 식물성 음식과 어류, 어패류 등의 모든 해산물과 같이 이슬람 율법 하에서 무슬림이 먹고 쓸 수 있도록 허용된 제품을 총칭하는 용어다. ... 신뢰를 바탕으로 고객과 도전, 공헌과 글로벌의 취지를 갖고 있다.L고객을 능동적으로 리드하는 동반자E국가, 인류, 세계, 미래의 발전을 기여하는 공헌자A세상을 변혁 시키며, 미래를 선도하는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.17 | 수정일 2020.03.19

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  양식학개론, 수산양식기사 요점정

  식량생산2) 자연 자원의 증강을 위한 방류용 또는 이식용 종자의 생산3) 수산제품(수산가공품 등)의 원료 또는 다른 산업용 재료(한천, 진주 등)의 생산4) 체험어업(낚시, 조개잡이)용 어패류 ... 중가하면 가격하락→농수산물은 공급량에 따라 가격이 변동되므로 출하조절이 필요· 판매전략 : 지역별 시기별로 동일 품종의 출하량을 수시로 확인하여 출하량 조정- 품질향상 : 활력 및 선도가 ... 식물플랑크톤이 이용하고, 식물플랑크톤은 패류의 배설물 및 해조류 조각은 해삼의 먹이가 됨2) 바이오플락 양식· 바이오플락(Bio-Floc technology, BFT) 양식오염물

  시험자료 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.02

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  달걀 저장 : 냉장법, Gas 저장법, 표면도포법, 침지법, 간이법3) 수산 가공학(1) 어패류의 가공a. ... 흔들어 봐서 많이 흔들리면 선도가 떨어지는 것 (진음법)d. 6%의 식염수에 넣어 떠오르면 오래된 달걀.난황의 높이e. ... 젓갈 - 소금 농도 20～30% 사용(2) 해조류a. 녹조류 - 청태, 청각b. 갈조류 - 미역, 다시마c.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  빅뱅부터 문명까지, 기후 변화와 우리의 삶 보고서

  각 지역에서 나오는 어종들이 모두 변경되거나 온도에 적응하지 못한 물고기들이 다른 곳으로 이동하며 항상 먹을 수 있다고 생각했던 어류 및 어패류들은 이제 예전 만큼의 공급량을 채우지 ... 이러한 빠른 패션은 사람들에게 유행을 선도하는 하나의 트렌드지만 이로 인한 원료소비와 이 과정에서 나오는 수많은 폐기물들은 환경을 더욱 빨리 오염시키는 주범의 역할을 하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.29

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