"에스파뇰소스" 검색결과 1-20 / 37건

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  서양조리 소스의 분류

  에스파뇰 소스는 갈색 소스로 주로 육류가 들어가는 요리에 많이 사용되고 있다. 온소스의 네 번째는 토마토 소스이다. ... 베샤멜 소스는 크림 스파게티 소스, 크림수프, 생선 소스, 피자 소스, 그라탱 등 다양한 요리에 활용되고 있는 대중적인 소스이다. 온소스의 세 번째는 에스파뇰 소스이다. ... 온소스는 네가지 색의 소스로 구별이 되는데, 백색소스, 갈색소스, 적색소스, 황색소스로 나뉜다. 온소스의 첫번째는 벨루테 소스이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  서양조리실습 레포트 에그베네딕트

  모체 소스는 1800년대에 요리사 Auguste Escoffier가 정립했다. 모체 소스에는 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 에스파뇰 소스, 홀렌데이스 소스, 토마토 소스가 있다. ... 에그 베네딕트는 그 후로 미국 전역과 전 세계의 인기있는 브런치로 남았습니다.에그 베네딕트의 주요 소스는 홀렌데이스 소스로, 프랑스의 5대 모체 소스 중 하나이다. ... 홀랜데이스 소스의 주 재료는 계란 노른자에 정제 버터이다. 홀렌데이스가 다른 모체 소스와 다른 점은, 유화에 기반을 두고 있다는 점이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.25 | 수정일 2024.04.08

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  소스에 관하여

  , 에스파뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음.흰 육수를 이용한 소스로 닭, 생선 등에 많이 이용됨.횐색 루에 우유를 주재료로 한 흰색 소스인데 생선, 채소에 많이 ... 주재료로 만든 소스인데 일반적으로 데미글라스 소스 (Demi-galce Sauce), 에스파뇰(스페인)소스 (Espagnole Sauce), 송아지 갈색 육수를 졸여 만든 폰드보(Fond ... 파생소스의 종류1) 갈색 소스의 파생 소스2) 블론드색 소스의 파생 소스3) 흰색 소스의 파생 소스4) 적색 소스의 파생 소스5) 노란색 소스의 파생 소스1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  [프랑스 역사와 문화] 에스코피에와 제5의 맛

  이 같은 에스코피에의 기본 기법은 오늘날 요리사들에 의해서 필수적으로 사용되면서 우리는 여전히 뼈와 야채 자투리를 활용한 육수, 그러니까 소스 에스파뇰에서 솔 베로니크에 이르는 프랑스 ... 예술, 건축에 깃든 과장은 무겁고 진한 소스, 과한 장식 등 요리에서도 엿볼 수 있었다. 그러나 당시의 프랑스 음식은 ‘먹을 만한 것’이라 보기 어려웠다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.08

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  + 마데라 와인 + 트러플 ( 송로버섯 ) 신화 소스 : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 화이트와인 + 식초 + 피클 브라운 / 에스파뇰 (Espagnole sauce) 파생소스2. ... 베어나즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 다진 샬롯 + 식초 + 각종 향신료 초오론 소스 : 베어나즈 소스 + 토마토 페이스트 + 생크림 찬탈리 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 생크림 휘핑 ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 베샤멜 (Bechamel sauce) 우유와 화이트 루에 향신료를 가미한 소스 프랑스 소스 중 가장 먼저 모체 소스로 사용 프랑스 황제 루이

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  고추기름, 설탕, 식초를 넣어 만든다.피가로 소스(Figaro sauce): 토마토 소스에 홀란데이즈 소스를 섞어 만든다.토마토 퐁뒤(Tomato fondue): 토마토에 양파, ... (Italian sauce): 토마토 소스에 버터, 햄, 월계수 잎, 퐁드보, 양파, 셀러리, 화이트와인, 버섯 등을 넣고 만든다.칠리 소스(Chilli sauce): 토마토 케첩에 ... 육수(Stock): 영어로는 스톡(Stock), 불어로는 폰드(Fond) 또는 부용(Bouillon), 일어로는 다시(だし)라고 하며, 음식에 수분이 들어가는 스프, 소스, 스튜 등의

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  - liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케가르니③ 디저트 문화의 발달④ 차와 커피- 차: 영국, 러시아 위주로 ... ② 점성- 루, 소스류? 밀가루를 버터에 볶으면 덱스트린화 되는데 물에 잘녹는 아이, 또한 점성도 가져옴③ 결착성- 튀김옷 (박력분이 바삭)? ... 대류에 의해 익는 동안 모양이 깨지기 쉬움.3) 시머링- 끓는 점 이하(90 ℃ 내외)에서 은근하게 끓이는 법- 곰국, 수프스톡 만들 때 이용* 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  원광대학교 독일어권문화의이해 1~15주차 강의노트(A+자료)(강의내용요약,보충학습,수강생의 생각과느낌 포함)

  CurrywurstCurrywurst는 독일에서 인기있는 음식으로, 살짝 데치기만 한 소시지를 토마토 소스에 커리가루를 뿌려서 먹는 소시지임. 1959년 요리사 Hertha Heuwer가 ... 83년까지 122경기에 46골을 기록하였다. 1983년 레버쿠젠에 이적, 전 경기 출전하여 85~86시즌 분데스리가 MVP로 선정되었다. 87~88시즌 UEFA컵 결승 레버쿠젠과 에스파뇰의

  시험자료 | 39페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.09.16

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  Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

  특징 (1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce) (2) 베샤멜 소스 (Bchamel Sauce) (3) 벨루떼 소스(Veloute Sauce) (4) 토마토 소스 ... 소스의 분류(1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce)Tomato 토마토Brown stock 갈색육수Aromatics 향신료Brown Roux 갈색RouxCaramelized ... 소스백포도주 소스토마토 소스베샤멜 소스주재료에 의한 분류 육수 소스군분류주재료주기본 소스모체소스4.

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

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  소스의 이해

  한 소스노른자와 기름을 주재료로 한 소스데미그라스 에스파뇰, 브라운소스,폰드소스알망드소스 카르프 샴피뇽기본생선소스 슈프림소스 아이보리토마토소스 토마토퐁듀 아탈리안소스마겐타 팔로이스색에 ... 체계화 함 (현재도 사용) - 4가지의 모체소스로 분류 - 에스파뇰, 벨루테, 알르망도, 베샤멜 (차가운 소스가 빠져 있음)발전▪ 17, 18세기의 특징 1) Lard(돼지기름)이용하기 ... 소스의 이해1) 소스의 기원 및 발전소스의 개요2) 소스의 필요 요소3) 소스의 분류4) 소스의 재료1) 전통 소스의 제조소스의 제조2) 서양풍 소스의 제조3) 유형화 소스의 제조소스의

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 ... 소스의 개념과 종류 및소스의 분류 기준목차1. 소스의 개념2. 소스의 종류1) 더운 소스2) 차가운 소스3) 기타 소스4) 디저트용 소스3. ... 소스의 종류1) 더운 소스백색계 소스와 다갈색계 소스가 있다. 백색계에서는 베샤멜 소스 베샤멜 소스의 명칭은 창시자의 이름을 딴 것으로 알려졌다. 모든 백색 소스의 기본이 된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  브라운소스 (Brown sauce)에스파뇰 소스(Espagnole sauce)라고도 불리는 브라운소스는 오랜 시간 동안 끓이기 때문에 그 맛을 매우 깊숙하게 느낄 수 있고 향도 풍부하다 ... 내용서양식 요리에는 다섯 가지의 5대 모체 소스가 있다.( 베샤멜 소스, 벨루떼 소스, 토마토소스, 브라운소스, 홀렌다이즈 소스 )그리고 각각의 소스에서 파생된 소스가 있다.1. ... 소스를 이용한 그라탕 / 벨루테 파생 소스 노르망디 소스 / 브라운 파생 소스 레드와인 소스▶ 중국/일본/한국에서의 소스1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  스페인 음식문화 SPAIN Food Culture

  Food CultureI ndex Food Culture 스페인 음식예절 스페인 음식역사 스페 인 요리 스페인 음식마케팅 스페인 개 요P art.1 스페인 개요S PAIN 에스타도 에스파뇰 ... 요리방식 영향 : 열을 가하기 전에 양념을 해서 재워두는 방법 로마인에 의한 영향 페르시아나 인도지역의 산물 유입 ( 새콤달콤한 식물 ) 사프란 전파 ( 소스 , 수프 , 쌀 요리

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.07.29

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  프랑스 요리의 역사

  따뜻한 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨루떼 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다. ... 이는 샴페인을 사용한 다양한 소스의 요리의 발전을 뜻하게 된다. 1691년에 미시알로가 펴낸 “ 궁중요리와 부르죠아 요리(Cuisine Royal et Bourgeoise)도 프랑스 ... 또 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 하며 다양하게 발달하였다...PAGE:4[ 프랑스 요리의 메뉴 ]메뉴는 오르되브르에서 디저트까지 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.06

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  양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

  모체소스흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스 생선 및 채소에 많이 사용함1. ... Veloute(벨루테)블론드색 모체소스흰 육수를 이용한 소스로 닭, 생선 등에 많이 사용됨파생소스Allenmande, Supreme, Albufera, Aurora, Dill, Normande ... , Maltaise, Palois, Rachel파생소스3.

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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  [국제마케팅] 스폐인 음식 문화

  Food CultureI ndex Food Culture 스페인 음식예절 스페인 음식역사 스페 인 요리 스페인 음식마케팅 스페인 개 요P art.1 스페인 개요S PAIN 에스타도 에스파뇰 ... 요리방식 영향 : 열을 가하기 전에 양념을 해서 재워두는 방법 로마인에 의한 영향 페르시아나 인도지역의 산물 유입 ( 새콤달콤한 식물 ) 사프란 전파 ( 소스 , 수프 , 쌀 요리

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.15

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  데미글라스 소스 : 에스파뇰 소스(Espagnole sauce)라고도 부리우는 브라운 소스는 오랜 시간 동안 끓이기 때문에 그 맛을 매우 깊숙하게 느낄 수 있고 향도 풍부하다. ... 토마토첨가) → 끓이고 거품, 기름제거 → 체에 내리기(2)재료에 의한 분류고기 육수 :송아지, 새끼양, 쇠뼈로 우려낸 육수이다.흰색 육수, 갈색 육수로 만들어 사용할 수 있고 ,에스파뇰 ... 기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스가 파생되어 만들어진다.2)소스의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  프랑스의 음식

  따뜻한 소스인 베샤멜 소스, 에스파뇰 소스, 벨로데 소스, 알르망드 소스, 아메리칸 소스, 앙글레즈 소스 등을 곁들인다. ... , 뉴버그 소스, 모르네 소스, 메트르 도뗄 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 프로방살 소스, 난투아 소스, 타타르 소스 등을 곁들인다. ... 이 요리에 첨가해내는 소스로는 과거에는 로스트에 같이 첨가해놓는 야채로서 고기와 같이 로스트한 둥근 감자를 내기도 했지만 요즘에는 보통 샐러드를 따로 접시에 내서 제공한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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  서양소스

  ▶재료(산출량 1L)Brown Stock(갈색 육수)1L, Espagnoel sauce(에스파뇰 소스) 1L▶만드는 방법1. ... 갈색 모체소스 - Demiglace(데미글라스)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미글라스, 에스파뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음파생소스Bordelaise/Bordeaux ... 브라운 스톡을 약 1/3정도로 졸인다.2. 1에 에스파뇰을 첨가하고 1L가 될 때까지 계속 졸인다.끓이는 거한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.20

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  소스의 개요와 분류

  프랑스인들이 좋아하는 베샤멜 소스나 에스파뇰 소스부터 영국인들이 좋아하는 홀스래디시 소스나 브래드 소스까지, 미국의 클랜베리 소스부터 다양한 이탈리아의 페스토 소스까지, 이런 모든 ... 다섯 가지 모체 소스는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 토마토, 홀렌다이즈로 구분된다.홀렌다이즈 소스를 제외한 모체 소스는 그 자신보다는 다른 파생 소스로서 요리에 사용되는 경우가 많다 ... 소스의 역사#1. 소스의 기원은 소금소스(Sauce)라는 말은 ‘소금물’을 뜻하는 라틴어(salsus)에서 유래되었다고 전한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

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