"염장 당장의 원리" 검색결과 1-20 / 68건

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. ... 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. ... 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리? ... 설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  식품의 저장

  , 당장법, 산장법 등이 있다. ... 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? ... 유지에 치중하는 경우도 있다 즉, 식품의 안정성의 확보, 영양성, 기호성, 경제성, 보존성, 편리성, 기능성의 향상을 목적으로 한다.식품저장법의 종류에는 건조법, 냉장법, 냉동법, 염장법

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품학 수분 요약정리

  방법- 물리적 방법 : 건조 및 탈수- 화학적 방법 : 당장, 염장 (삼투압 원리)- 온도 조절 : 저장온도를 낮춰 식품의 수증기압을 낮춤(흡착수의 기화)*저장온도가 증가하면 Aw가 ... 기질의 이동이 자유롭지 못하거나, 반응물로서의 수분의 이용이 불가능하기 때문④ 삼투압과의 관계: 삼투압 증가할 경우, Aw가 감소하여 탈수 현상 발생 → 염장, 당장 원리⑤ Aw 낮추는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  CA 저장

  식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 훈연, 통조림, 포장, 첨가물 이용, 방부제 이용, 방사선 조사, 가스 ... 본문에서는 CA 저장의 정의 및 원리, 장단점, 유의사항과 실제 식품에서의 저장 사례를 설명하고자 한다.Ⅱ. ... 본론① 정의 및 원리CA 저장은 저장고 속 공기 중의 가스 조성을 인위적으로 조절하여 호흡속도를 감소시키고 저장 기간을 연장시키는 방법으로 호흡 이론을 근거로 하고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  방사선 조사Co60, Cs137방사선 중 투과력이 강한 γ선이 살균력이 강함2) 화학적염장(10%), 당장(50%), 산장(4.5이하)3) 기타CA저장 : O2↓, N2↑, CO2↑ ... 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, 방부제이용저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림), 가스저장 등으로 구분하는 ... 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. ... 출하하는 수량과 종류를 조절할 수 있으므로 식품의 이용 범위를 넓힘과 동시에 식품의 가치를 높이는 결과가 된다.식품을 저장함에 있어서 1500년 이전에는 증자(蒸煮), 볶음, 건조, 염장

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8. 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. ... 당장 및 산에 의한 식품저장• 원리 : 식품에 설탕 같은 당분을 넣어 삼투현상에 의해 탈수 → 수분활성도 저하 → 미생물 번식 억제• 전화당이 효과적으로 이용됨- 분자량이 적을수록 ... 염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상•

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  이용한 젓갈류, 햄, 베이컨, 당장을 이용한 잼, 청, 마멀레이드, 식품첨가물(수분조절제, 습윤제)을 이용한 반건조오징어, 곶감 등이 있다. ... 자유수를 결합수로 바꾸면 식품의 수분활성도가 낮아져 미생물의 생육과 증식을 억제할 수 있다.식품의 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 가공법으로는 건조를 이용한 오징어와 미역, 염장을 ... 시험하였을 때 양성시험관수가 4-3-1일 경우 1mL 또는 1g당 33개의 대장균이 존재한다.출처-김승민, 김선아, 『식품 미생물학』 한국방송통신대학교 출판문화원-변진원, 송주은, 『조리원리

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  공중보건학 정리본입니다.

  염장: 10~20%의 소금 농도? 당장: 40~50%의 설탕 농도? 산장: pH가 낮은 초산, 젖산 이용3) 복합처리법(물리?화학적 처리법)? ... 방사선 살균법: α, β, γ선(가장 살균력 강함), 우리나라-Co60이 사용2) 화학적 보전법(1) 염장법 및 당장법? 10%의 소금과 50%의 설탕으로 미생물의 발육 억제? ... 인류의 건강, 지역주민의 건강Ⅱ 보건행정의 원리1. 관리과정? 미리 정해진 목표를 달성하기 위하여 인적?물적 자원을 활용하여 공식조직체내에서행해지는 과정의 상호작용의 집합2.

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.25

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 당장품 가공에 있어서 당의 용해도와 결정화가 품질을 좌우하는 중요한 요소가 된다. ... 이것은 염장과 같이 고농도액의 삼투압 작용 및 당 분자가 가지고 있는 친수기와 물과 수소결합에 의한 수분활성도의 저하 등에 의하여 미생물의 생육이 저하되기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  잼, 꿀, 젓갈, 말린 호박, 냉동어 등은 당장법, 염장법, 건조법, 냉동법 등의 방법을 이용하여 수분활성도를 저하시켜서 부패에 관여하는 세균, 효소 등의 생육을 불가능하게 하는 것이다.식품의 ... 실험원리식품의 수분활성도식품 중의 수분함량은 퍼센트(%) 함량으로 표시하나 식품의 저장성은 이 수치에 의해 결정되지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품저장학 동결건조 저장법

  염장법? 당장법? 산장법● 주제선정의 이유동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다. ... 동결건조법의 원리결론5. 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란? ... 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  지역사회간호학 산업보건간호 및 환경보건 요점정리

  , 훈연법, 훈증가스법, 방부제(미생물의 성장과 번식을 억제), 염장법5. ... 작업환경 관리1) 산업장 건강증진- 스트레스 관리- 요통관리: 올바른 작업자세와 작업활동 원리 교육- VDT 증후군 관리: 컴퓨터의 스크린에서 방사되는 엑스선, 전리방사선 등의 해로운 ... 과실, 어류, 곡류, 육류 등의 보존에 이용㉡냉동냉장법: 냉장법의 효과로는 세균번식억제, 미생물 발육억제, 식품보존기간 연장, 식품의 부패속도억제 등을 들 수 있다③화학적 보존법: 당장법

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.05

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III. 식품위생 관리 및 행정1. 식품위생 관리2. 식품위생 행정* 참고문헌식품의 위생관리I. ... 우유를 분무하면서 가열하면 증발면적이 커져서 건조가 쉽고, 속도가 발라진다.(3) 염장법 및 당장법염장법 및 당장법은 소금이나 설탕을 넣으면 삼투압(osmotic pressure)이 ... 염장법으로는 부패균의 생육을 억제시킬 뿐이며, 살균 효과는 없다.2) 당장법당장법은 잼(jam), 젤리(jelly), 마멀레이드(marmalade), 가당연유, 과일 등의 설탕 절임을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다 ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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