"온훈법" 검색결과 1-20 / 38건

• 

  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  최근에는 고전압으로 코로나 방전을 발생시켜 연기를 재료에 전기적으로 흡착하는 전훈법을 사용하기도 한다. 일반적으로 훈제연어에 사용하는 방식은 냉훈법과 온훈법이다. ... 소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연하는 온훈법이 있다. ... 또한 목재를 건류하여 얻은 목초 액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법도 있고, 80도~200도의 고온에서 훈연하는 열훈법도 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학 시험대비 요점정리

  : 저장 목적- 저온 (10-30℃)에서 1~3주간 훈연- 제품 수분을 120~45%감소→ 보존성 좋지만 중량감소 큼- 연어, 햄, 베이컨② 온훈법 : 향 목적- 1차로 소금에 절여 ... : 온도만 제어* 냉동법 : 온도+수분 동시 억제① 공기동결법1) 정지공기 동결법 (멸치)- 냉각로 공기 해동법보다 단축. ... 사멸 (통조림 : 고등어, 참치)⑤ 간헐 살균법- 미생물 포자 사멸.

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  훈제법 : 냉훈, 온훈, 액훈, 전훈(가장 실용성 적음)? Extensograph : 신장도 인장항력 측정? 습식도정 : 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용? ... 아미노산 제조 방법 : 합성법, 단백질 분해, 발효? 알루미늄박에 폴리에틸렌 필름입혀서 사용하는 목적 : 열접착성 향상? 불건성유 : 야자유? 정선 : 자력분리기로 이물 제거? ... 압출 성형법 제조 : 마카로니? 옥수수 전분 제조시 아황산 침지 목적 : 옥수수 연화, 추출 용이, 오염 방지? 소금 : 햄 소시지의 부여? 피단 : 알칼리 응고성 이용한 음식?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

  다운로드 장바구니
• 

  훈연방법

  연어, 청어, 꽁치나 드라이 소시지, 레귤러 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.온훈법과 열훈법- 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법을 말한다. ... 온훈법은 독특한 풍미를 주기 위한 것이 주목적으로 맛과 향기가 좋으나 장기 저장은 곤란하다.배훈법- 95~120℃에서 2~4시간 정도 훈연하는 것으로 저장보다는 바로 식용할 수 있는 ... 한편 50℃ 내외의 훈연처리는 중온법, 70℃ 내외의 훈연은 고온법으로 분류하기도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  소세지 가드망제

  냉각과 포장 염지의 종류 건염법 / 습염법 / 염지 촉진법 훈연 방법 냉훈법 / 온훈법 / 열훈법 4. ... 냉각과 포장 염지의 종류 건염법 / 습염법 / 염지 촉진법 훈연 방법 냉훈법 / 온훈법 / 열훈법 7. ... 1 주일 소요 , 중량감소가 크나 장기저장 가능 . ② 온훈법 : 30~50℃ 의 온도에서 훈연 , 냉훈법보다 저장성은 좋지 못하나 맛이 좋은 제품 얻음 . ③ 열훈법 : 50~80

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  구분 : 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 배훈법, 전기훈연법, 액체훈연법⑥가열 및 냉각-육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존성을 높이기 위함. ... 찌는 증자법 사용-가열이 끝나면 냉수에 담그거나 빠르게 냉각하여 제품으로 만든다.7. ... 인대, 막, 연골 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]훈연법

  연어, 청어, 꼬치 나 드라이소시지, 레귤 러 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.▷ 온훈법 (Warm Smoking)온훈법 (Warm Smoking)은 식염 첨가량을 적게 하고 30 ... 지금까지는 햄 ·베이컨의 훈연에 온훈법이 흔히 사용되어 왔으 나, 최근에는 육제품의 발색을 좋게 하고 훈연시간이 짧으며 훈연에 의한 영양 손실이 적 은 열훈법을 많이 사용하게 되었다 ... 풍미는 온훈품보다 못하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공식품에 대한 PPT

  :50~55℃ 에서 10~30 분 가열해 표피 제거 →수세 →자숙공정 ( 열탕 ) → 풍건 →소금 , 설탕 ,MSG 혼합첨가 → 온훈법 20~25 ℃ 에서 1~2 시간 처리 후 서서히 ... 수산 가공의 요건 원료어의 선도유지 원료어의 선도판정 어패류의 사후변화 저온처리 - 빙장법 : 0~1℃, 얼음첨가 - 부분동결법 : -3℃ 단기간 보존 - 완전동결법 : -30℃ 로 ... 수산 건제품 소건품 ( 날마른치 ), 자건품 ( 찐마른치 ), 염건품 ( 간마른치 ), 동건품 ( 얼마른치 ) 수산 훈제품 온훈품 , 냉훈품 수산 발효식품 멸치젓 , 새우젓 , 성게젓

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  식육가공학 기말시험 레포트

  [그림 9]는 smoke chamber를 기준으로 한 훈연설비의 구조를 나타낸 것이다.(6) 훈연방법훈연방법에는 냉훈법, 온훈법, 고온훈연법 등의 방법이 있으며 이들을 [표 7]에 ... 수주강하다어둡다장기간장기훈연온훈법쿠키드 햄(coo의 순화불량강한 공기의 순환낮은 상대습도유분리연기의 응축(액화)훈연온도의 상승훈연온도의 변화(훈연실 내)훈연시 온도차의 심한 변화표면 ... 고온훈연법을 위한 설비가 구분되어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  훈연법

  그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.(2) 온훈법(hot smoking)50~80℃정도의 온도에서 단시간(2~!2시간) 훈연한다. ... 따라서 겉보기의 훈연종료시간은 종래의 온훈법에 비하여 극히 단축된다고 할 수 있다. ... 건조도는 낮아(수분함량 약50%이 상) 보존성이 적으나 제품에 독특한 풍미를 붙이는 것을 주목적으로 한 방법이다.(3) 열훈법(heat smoking)온훈법보다 더욱 고온(120~140

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  70℃에서 단시간 훈연하는 온훈법이 있다.냉훈법에 의하면 훈연시간이 길어 수분이 많이 제거되고 잘 건조되므로 오랫동안 저장할 수 있지만, 온훈법에 의하면 훈연시간이 짧으므로 수분이 ... 그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.2) 온훈법(hot smoking)50~80℃정도의 온도에서 단시간(2~!2시간) 훈연한다. ... 훈연의 방법1) 냉훈법(cold smoking)2) 온훈법(hot smoking)3) 열훈법(heat smoking)4) 속훈법(quick smoking)5) 액훈법(liquid smoking

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식혜와 식해의 차이

  냉훈푼-수분35%이하-은 실온에 저장하고 있으며, 온훈품은 냉각하여 보관하고 있다.)? ... 어패류의 경우 가공보다 저장법이 더 많은데, 간단히 보면 ? 냉장(어체를 그대로하든가 토막을 내어 0~1℃로 냉장하면 2~3주간 정도 저장할 수 있다.) ? ... 이런 이유로 발아한 보리는 포도당, 덱스트린, 알코올 등의 제조에 이용되고, 제빵, 의약품에도 이용된다.이러한 엿기름의 제조법은 물을 충분히 흡수시킨 보리를 물기가 있는 가마니나 발아상을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  햄 가공 이론 고찰사항

  온훈법이 가장 많이 사용된다.서론1) 햄이란?햄의 어원은 원래 돼지의 볼기살이며, 볼기부의를 재료로 하여 제조되는 고급 육제품을 가리키는 용어로 사용되고 있다..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  건조법 (자연건조법 - 천일건조법, 자연동건법, 인공건조법 - 열풍건조법, 냉풍건조법, 진공건조법 등) 3. 훈연법 (냉훈법, 온훈법, 속훈법 등) 4. ... 올리고 단시간(3~8시간) 훈건하는 방법, 주로 제품에 풍미를 부여하는 것을 목적. 3)열훈법 온훈법보다 더욱 고온(120~140℃)에서 단시간(2~4시간) 훈연하는 방법. 4)속훈법 ... 열응고하지 않을 정도의 비교적 저온(15~30℃, 보통 25℃이하)로 유지하면서 장기간(1~3주간)에 걸쳐 훈건하는 방법. 2)온훈법 훈연실의 온도를 30~80℃ 때로는 90℃정도로

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공품 9

  간접 훈연법에는 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 전기훈연법, 액체훈연법이 있는데, 액체훈연법이 가장 많이 사용 된다. ... (대표적인 훈연 수산가공품인 훈제 연어 사진출처: google 검색)최근엔 직접 연기를 쏘이는 직접훈연법 보다 간접훈연법이 많이 이용된다. ... 액체훈연법은 훈연성분들을 액체로 만들어 제품에 담구거나 도포하는 방식의 가공법이다. 훈연 중 생길 수 있는 유해물질 발생을 억제할 수 있고 훈연성분이 일정하다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  수산물 공급유통사슬망

  건조법 ( 자연건조법 - 천일건조법 , 자연동건법 , 인공건조법 - 열풍건조법 , 냉풍건조법 , 진공건조법 등 ) 3. 훈연법 ( 냉훈법 , 온훈법 , 속훈법 등 ) 4. ... 염장법 ( 마른간법 , 물간법 , 개량물간법 , 개량마른간법 등 ) 5. 연육법 6. ... 저온저장법 ( 냉각저장 , 동결저장 ) 2.

  리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  소세지 결과 레포트

  저온으로 장기간 훈연하게 되어 중량 감소가 크나 건조가 됨으로써 보존성이 좋고 숙성을 시킬 수 있어 완제품의 풍미가 우수하다.- 온훈법 : 30~50℃의 온도 범위에서 시행되는 훈연법으로 ... 안심햄, 등심햄, 본레스 햄 등의 cooked ham과 라운드 햄 등의 제조시 이용된다.- 열훈법 : 50~80℃의 온도 범위에서 단시간에 행해지는 훈연법으로 표면만 강하게 경화하여 ... 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충진하고 훈연하거나 열처리한 것

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  훈제의 역사

  주로 발효소시지 및 생햄제조에 이용된다.② 온훈법 Hot Smoking Process30~50℃의 온도 범위에서 행하는 훈연법으로 본레스햄, 로인햄 등 가열처리 공정을 거치는 제품에 ... 식품의 보존법으로서 건조법과 나란히 염장법이 발견되어 훈연 처리법과 염장법이 병용되어 현재와 같은 훈제식품을 제조하게 되게끔 되었다고 추정되고 있다.⑥ 북극 에스키모인북극의 에스키모는 ... 이것과 서로 전후로 염장에 의한 보존법이랑 건조법을 병행함으로써 식품의 보존성이 비약적으로 늘어나는 것을 발견했다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  식자재 저장학-훈연

  Regular는 염지, 훈연 중요)- 장점 : 훈취가 부드럽다 .- 단점 : 저온에서 장시간 훈연하기 때문에 중량감소가 크고, 여름철은 실온이 상승하기 쉬우므로 어려움이 따른다.● 온훈법 ... (Roast Smoking Method)- 60~65℃에서 3~6시간(평균 4시간) 실시- Press Ham과 Sausage에 이용- 간접 훈연법(연기 발생 법에 따라) -● 연소법 ... 직접 훈연법 -● 냉훈법(Cold Smoking Method)- 육류의 경우 15~20℃의 저온에서 장시간 훈연- 보통 훈연법은 소금에 절이거나 양념한 육류 혹은 어류에 목재를 불완전

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  가공육의 종류와 특성

  온훈법30~50 ?C에서 훈연하는 방법으로 가열공정을 거치는 제품에 이용된다. 이 방법에 의해 처리된 식육제품은 미생물이 증식하기 쉬우므로 제품의 보존관리에 주의해야 한다.다. ... 열훈법50~80 ? ... 소훈법80 ?C 진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

  다운로드 장바구니