"유기산및침채류" 검색결과 1-20 / 87건

• 

  식품가공학_유기산 및 침채류

  유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 ---------------------------- ... 소금농도가 12~15%가 되면 발효속도가 더 느려저서 소량의 산이생성된 정도이다.(4) 침채류의 영양분침채류는 그 원료인 채소가 고형물을 적게 함유하고 있는 까닭에 단백질 및 열량원으로서의의는 ... 이들 성분의 침출 또는 침입정도는침채류의 종류에 따라 다른데 소금에 담근 것은 유기 성분이 많아 많이 침출되고, 쌀겨 등에 담근 것은 침입이 많다.?

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 실습보고서 오이 피클 제조

  주로 사용하며 각국에서 널리 애용되는 침채류이다. ... 절임 중 소금은 오이 내부로 침투하고 젖산 발효에 의해 젖산 등 유기산이 생성되면서 오이색은 초록색에서 황록색으로 변한다. ... 실험이론 및 원리1) 피클피클은 채소 또는 과일류를 소금, 식초 또는 이것에 향신료 등을 넣은 것에 절인 것을 총칭하는 것으로서 그 사용 채소원료로는 오이, 양파, 덜 익은 토마토를

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  김치유산균 동정 레포트

  [노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. ... ml 수분으로 증가하고, 유산균 수가 최고 수치를 이루다가 감소되는 시점부터 오히려 계속적으로 증가하고 있으며, 이러한 결과는 김치발효과정에 서 유산균에 의하여 유산을 비롯한 각종 유기산의 ... 혼합 스타터를 이용한 묵은지의 제조 및 발효 특성. 한국식품영양과학회지, 42(9), 1467-1474.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  [토양학 A+] 농촌진흥청 흙토람 홈페이지 접속하여 토양환경지도에서 각자가 작물재배하고 싶은 지역(시,군,리)을 입력하고 작물 종류를 선택하여 그 지역에서 재배 최적지 정보를 확인하고 최적지의 토양특성에 대해 정리하고, 비료사용처방에서 지역을 입력하고 작물 종류를 입력하여 토양 화학성 평균값을 이용하여 비료사용처방을 받고 작물별 비료사용량 처방을 받아 정리

  경기도 의정부시 자일동 306-3의 재배적지구분재배적지최적지적지가능지저위생산지기타과일류사과, 복분자배, 매실, 단감포도, 참다래, 유자, 복숭아감귤과채류참외, 오이, 메론, 호박, ... 심토자갈함량은 없으며, 경사가 완만하므로 토양의 침식량이 적을 것으로 보인다.모재는 제 4기층이다. 우리나라 함경도지방에 좁게 분포하는 토양으로 식토 또는 식질양토로 되어 있다. ... 복합비료란 비료의 주성분을 복합화한 것으로 3요소 가운데 2가지 이상을 복합화하거나 미이하농경지 토양의 pH, 유기물함량, 인산함량, 교환성양이온함량, 규산함량, 석회요구량, 전기전도도

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 chapter16 발효식품

  얻은 크림을 교반하여 지방 입자를 입상으로 융합하고 물로 씻어 낸 다음 소금 1~2%를 섞고 20℃ 이하에서 반죽하여 성형(교반전에 젖산균으로 발효시킴으로써 풍미 향상)16-3 침채류1 ... 효모 : Torulopsis속, Zygosaccharomyces sozae, Z.major(간장의 풍미를 좋게 한다)· 세균 : Pediococcus sojae(발효 중 생성된 유기산 ... 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 ... 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단, ... 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균만으로 단순화된다.(4).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). ... 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 미생물의 ... 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험, 딸기잼

  기준하여 40%이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 원리젤리, 잼, 마멀레이드 등은 과실 중의 펙틴과 유기산 ... 분류-과일류의 특성:영양적 특성높은 수분함량, 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)무기질과 비타민 공급원, 다량의 생리활성물질, 다량의 식이섬유(섬유질, 펙틴, 리그닌):식품적 특성유기산과 ... (목적:조직이 단단해 침투를 용이하게 만들려고:당 침투시 침입을 용이하게 하기위해 실시함)5)당도 55Brix~60Brix도달 후 가열을 종료해 주었다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 이듬해먹는 고유침채류10.3 장아찌류-생장아찌하며 ... 유기산 형성,신맛+향미,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음 ... 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). ... 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 미생물의 ... 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-김치 발효와 유산균

  본 균은 지금까지 자연계의 모든 곳에서 분리되었는데 특히 유제품, 사일레이지, 침채류, 소퇴비, 사람의 구강, 장관 및 오수 등에서 검출되고 있다. ... 배추를 용기에 넣어 보관한다. (10도 및 실온)2) pH, 산도측정김치국물을 비커에 담고, pH meter로 pH를 측정한다. ... 공기가 있을 만한 공간을 없애주고, 배추가 김치국물 밖으로 나오지 않도록 해야 김치가 물러지지 않고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  /연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스 속(Staphylococcus):대표적 화농균, 내열성장독소‘엔테로톡신’생성하는 독소형 식중독 ... 이용에세리치아속(Esherichia)-동물장관내 유기산,수소생성-비타민K생합성-산소소비해 혐기조건 형성E.coli장내세균+식품위생지표 미생물E.coli0157출혈성 대장염 유발프로테우스 ... 검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin(독소)생산Asp.kawnachii백군균, 막걸리 제조페니실리엄속(Penicillium)-푸른곰팡이-치즈제조

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품학-식품의 색

  식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 ... 등의 산성 식품, 녹색 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함. ... 녹색 채소를 끓이면 유기산이 유리되어 5-7분 이내 클로로필에 결합되어 있는 Mg+2이 수소이온으로 치환된다. ... 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기)● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 ... 채소류 및 과일류1. ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

  세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고 ... , 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. ... 칼피스 제조방법일본에서 시작된 발효유음료로서 구연산 및 젖산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가하여 만들어지는 것으로 가정에서도 손쉽게 만들어 여름철의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  비슷해짐03 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 발효 중 성분 변화 유기산의 변화 * 휘발성 유기산 Formic acid, acetic acid( 초산 ) * 비휘발성 유기산 사과산 ... 조선시대 – 저채류의 종류 다양해짐 〮 침채원 - 채소를 절이는 소금 or 식초 〮 침채류 - 침채원에 담가 만든 채소류 ② 고려시대 전후의 담금 방법 고려시대 침채원으로 ‘ 식염 ... 저채류의 도입도 우리나라를 경유하였을 것으로 추측 .05 02 김치의 담금방법 – 침채법 ① 개요 〮 고려시대 – 저염식의 단순한 침채법 〮조선조 중엽 – 오늘날과 유사한 침채법 〮

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

  다운로드 장바구니
• 

  식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

  피클과 같은 침채류의 숙성 기간 동안에는 소금 등 부재료의 첨가로 채소에서 삼투압의 작용으로 탈수현상이 일어나게 되는데, 이로 인해 채소의 조직 내의 수분이 빠져나오면서 염도가 낮아진 ... 당도는 전체 시료에서 감소한 것으로 보아 발효 중 젖산균 등에 의해서 당이 분해되어 이산화탄소, 알코올, 각종 유기산을 생성한 것으로 생각된다. ... 숙성 후 당도가 다른 처리구에 비해 가장 높았던 양조식초 피클이 맛 항목에서 가장 높은 점수를 받은 것으로 보아, 피클은 낮은 pH, 각종 유기산, 이산화탄소 등으로 인한 신맛도 중요하지만

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 이용

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라(2,3-butanedione)은 pH와 상호작용하여 병원성균을 포함하는 ... 고압 및 유기용매 등의 극한조건에서 전환반응을 수행할 수 있는 생물촉매로 직접 사용할 수 있어 기존의 화학합성 공정의 대체를 위한 환경 조화형의 생물전환 공정기술 연구가 일본을 중심으로 ... 화산 등의 고온 환경, 남극 및 북극대륙과 같이 엄한 추위의 땅, 염 농도가 대단히 높은 염호수나 염전, pH가 극단적으로 산성 또는 알칼리성으로 편재된 장소 등이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타· 김치 --- 발효초기 - Leuconostoc mesenteriodes(sucrose을 기질로 점질물질인 dextran을 생성) Streptococcus ... --- sucrose, glucose → Aspergillus niger →구연산(유기산)의 공업적 생산균n-paraffin → Candida lypolytica → 구연산 (유기산

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

  다운로드 장바구니