"유지산패" 검색결과 1-20 / 1,403건

• 

  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산 ... 화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 또한 생성된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  유지 산패 측정

  유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 ... 식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패 측정 레포트

  TBA가는 유지 산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다. ... 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. ... 이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 최고값에 도달 한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지의 과산화물값은 낮게

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 시료B의 경우 기댓값을 충족하지 못했는데, 이는 시료B로 사용한 폐유의 경우 1번사용 후 실험에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? ... 작게 산패된 유지의 경우 60meq/kg크게 나와야한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. ... 과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 유지의 산패는 메커니즘에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산 ... 多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG→융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  신선한 유지의 산값은 낮지만 유지를 가열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. ... 산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패

  유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. ... 이런 현상을 식품학에서 산패 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우 ( 자동산화 ) 와 물 , 산 , 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 ... 산패의 정의 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장 , 가공 , 조리하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 되는데

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  TBA가를이용한유지산패측정

  특성 상 종류가 다른 식품 간 TBA가 비교 측정과 육류나 절임 류 식품의 산패측정 보다는 동일한 유지식품의 산패측정에 용이하다고 판단된다.참 고 문 헌1. ... TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용하여 측정용한 TBA법의 ... 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용을 하(9)이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지(食用油脂)의 산패(酸敗) 측정법(測定法)

  한국유화학회 이영철

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유지 산패의 종류와 방지법과 원리

  산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. ... 가열산화과정에 의한 산패 : 유지를 높은 온도(140~200℃)에서 가열 하여있을 때 일어나는 산패4)자동산화에 의한 산패유지를 저장하면 공기 중의 사소를 흡수하여 유지마다 속도의 ... OH- 유지 자동산화과정 중간생성물인 hydroperoxide (ROOH)는 유지산패의 원인물질- 유지 산패의 정도를 나타내는 지표로 활용 6)Hydroperoxide의 생성과 분해

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패측정

  유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? ... 당량수산패에 의해 생성된 과산화물의 농도 측정(유지의 초기단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 ... (참고문헌②발췌)- TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가함으로 아주 오래된유지에도 사용할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  ※ 유지의 산패

  따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.1. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,1. ... ※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 뜻이 rancidus 라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 ... 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하는 경우2. 유지 또는 지방질 성분의 가수분해에 의해서 산패되는 경우, 즉 가수분해에 의한 산패3.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  유지 시료 산패도 측정

  TBA시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카보닐화합물 중 말론알데하이드 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지방질 식품 중의 말론알출한다. ... 얻는다.요오드가, TBA value, 산가, 과산화물가를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 ... )의 산가를 측정하여 산패도를 알아본다실험 방법 :1) 유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.3g을 300ml의 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

  한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패측정

  같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 ... 식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. ... 참기름, 들기름, 올리브유를 비롯한 위 논문에서의 대부분의 유지제품들이 표준규격 산가인 1.0보다 높았다는 결과를 통해 유지제품들의 유통기한을 엄수하며 다른 식재료들 보다 특히 유지류

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패

  의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나 지방질 식품들과 공기 ... / 2004* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006서론※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 ... 두 가지 형태의 산패에 비해서 훨씬 더 보편적이고 중요하다.따라서, 일반적으로 식용유지나 지방질 식품에 있어서의 산패라면 거의 대부분의 경우 이 산화에 의한 산패를 말한다.※ 산화에

  리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  한편 황색도는 산패된 식용유에서 훨씬 높은 값이 나타났는데, 산패된 식용유가 인체에 노화, 암 등 여러 질병과 관련된다고 하는 Lee 등(18)의 연구결과를 바탕으로 유지의 누런색이 ... 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있다(5). ... 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat and

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패

  산패유지는 높다Carbonyl가(Co.V.)carbonyl기의 생성량을 측정하여 산패정도 측정carbonyl화합물에서 2,4-DNPH를 생성시켜 비중측정산패유지는 높다.※ 유지의 산패에 ... )에 사용되고 있다.식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 ... 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단(發端)되는 산패이다.산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

  다운로드 장바구니