"유지의산패와자동산화" 검색결과 1-20 / 289건

• 

  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. ... 즉, 유지의 자동산화는 유지의 산패를 말하는 것을 알 수 있다.2) 산패에 영향을 미치는 요인(Factors influencing rancidity)자동산화에 미치는 요인은 다양한데 ... 이는 유지에서의 변색과 불쾌취를 유발하는 원인이 되고 있어 유지의 자동산화는 유지 식품에서 산패의 원인이라고 할 수 있게 된다.2) 효소적 자동산화(enzymatic autoxidation

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  이 효소는 유지의 가수분해를 유도하여 유리지방산의 생성을 촉진, 맛의 변화와 불쾌취의 생성 등을 유도한다.2) 자동산화의 의한 산패자동산화(autoxidation)는 유지 산패의 주된 ... 자동산화 중 전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. ... 유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 자동산화 기작

  유지의 자동산화 기작1. ... 비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동산화 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에서도자연발생적으로 산소를 흡수하여 서서히 ... 유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다.즉, 유지는 공기중의 산소와 작용하고

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  유지 산패 측정

  )자동 산화에 의한 산패는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소에 의해 유지가 산화되어 산화 생성물을 형성하는 것이다. ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, ... 유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지

  → 아크로레인(acrolein)② 자동산화 : 유지의 장시간 보존시 산화공기와 접촉 → 산소와 반응 → 과산화물(hydroperoxide) 생성 → 자동산화③ 가열산화 : 유지를 ... 유지의 변질 : 산패 → 가수분해, 자동산화, 가열산화, 산화효소① 가수분해 : 물, 산, 알칼리와 효소에 의한 분해lipase : TG + H2O → fatty acid + glycerol ... 산화(산패) → 유리지방산 증가 → 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학실험]산가 측정

  지방의 자동 산화 과정지질의 자동산화는 이중결합의 틈에 끼인 메틸기에서 수소가 분리되는 것에서 시작하므로 이중결합을 2개 이상 가진 고도 불포화지방산을 많이 함유하는 지질이 산화를 ... 산패된 유지4. ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험6_과산화물가측정

  유지의 자동산화 과정 >< 그림 2. ... 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 시간이 경과하면 과산화물이 aldehyde, ketone, alc. ... 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적한 것을 알기 위함이다.[ 유지의 자동산화 과정 ]< 그림 1.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산 ... ) 발연점 인화점 연소점발연점- 유지를 가열하여 표면에 푸른연기가 발생할 때의 온도 (230도 전후)- 푸른연기: 열로 인해 트리글리세리드가 분해, 산화→아크롤레인 생성

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  지질의 산패

  산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. ... 비생화학적 산패는 생화적물질과 관계없이 자동산화에 기인하는 것(autoxidative rancidity)이다. ... 지질 함유 식품이 지동산화로 인한 산패취라는 이취를 발생하는 등 자동산화는 식품변질의 주요 원인이므로 식품산업계에서는 큰 관심을 가지고 있다.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  과산화물가

  )자동 산화에 의한 산패는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소에 의해 유지가 산화되어 산화 생성물을 형성하는 것이다. ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, ... 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. ... 유지를 저장하는 동안 공기 중의 산소를 흡수하여 산패가 일어나는 자동산화는 유지나 지방질 식품이 공기 중의 산소와 접촉하면 흡수된 산소와 유지를 구성하고 있는 불포화지방산 사이에서 ... 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  유지류는 저장하는 동안 여러가지 요인에 의해 자동산화되어 유리지방산과 과산화물을 생성하는 산패가 일어난다. ... 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로, 유지류의 품질을 저하시키는 과정이며 그 결과 중간체로 과산화물이 생성된다. ... 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산 ... 또한 생성된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다 ... 화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  유지의 산화에 의한 산패① 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로 산패가 야기된다. ... 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에서 그 신뢰성이 높다.③ 요오드가유지 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것으로 이 수치로부터 유지의 불포화도를 ... 유지의 산패 측정법① 산가유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  자동산화반응- 산소분자에 의해 일어나는 완만한 산화반응- 식품성분으로는 유지 중의 불포화지방산이나 카로티노이드 색소가 자동산화되기 쉽다. ... 유지의 자동산화는 다음과 같은 프리라디칼(free radical) 연쇄반응에서, 자가촉매적으로 진행된다.?항산화반응- 산화를 억제하는 작용을 말한다. ... 과산화물가- 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다.- 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량으로 나타낸다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패 측정 레포트

  이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 최고값에 도달 한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지의 과산화물값은 낮게 ... V)유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 carbonyl 화합물이 생성되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. carbonly 화합물은 peroxide value와 ... 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간 등을 측정하는데 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  과산화물가 측정

  된다.자동산화에 의해 유지는 산패취와 같은 이취가 생성되며, 고분자인 중합체의 생성으로 인하여 유지의 점도가 증가한다. ... 유지의 자동산화는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화생성물을 형성하게 되며 시작된다. ... 유지의 자동산화는 상온에서 산소가 존재 시 자연스럽게 일어나는 산화반응이지만, 산소유도기간 동안 유지는 산소를 흡수하지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  자동산화의 후반기에 들어서면 축적된 과산화물의 함량과 요오드가가 감소하는 반면 이취, 점도, 산가는 증가한다. ... 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이 가열, 기계적인 조작, 빛, 금속이온 등에 의해 활성화되어 분자 ... (산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  산가 (acid value)

  리놀레산, 리놀렌산의 많고 적음은 그다지 영향을 주지 않는다.3) 산화형 산패(oxidative rancidity)기름이 공기 중의 산소에 의해 자동 산화되고 불포화 결합이 절단된 ... 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.유지의 산패는 크게 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있다.1) 가수 분해형 산패(hydrolytic rancidity ... 물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 ... 이론- 과산화 물가(peroxide value) 유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 시작되므로 생성된 과산화물의 양을 나타내 는 과산화물가는 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서 ... 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에 서 그 신뢰성이 높다고 하겠다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

  다운로드 장바구니