"잼 젤리 제조 실험 실습" 검색결과 1-20 / 24건

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... , 펙틴, 설탕실험방법: 펙틴 첨가 젤리 제조1. ... 본 실습에서는 사과를 이용하였는데 사과는 포도(미국종), 귤, 개살구 등을 비롯하여 산과 펙틴이 많이 많은 과실 중 하나이다.젤리, 마멀레이드 및 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 첨가하는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. ... 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것으로 과일의 향미를 갖고 있다. ... 따라서 보통 만들어지는 당 농도가 높은 잼류는 고메톡실 펙틴이 관여하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  호박잼 제조실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. ... 홀수조는 펙틴을 첨가한 잼을 제조하고, 짝수조는 펙틴을 첨가하지 않은 잼을 제조하여 결과를 알아보는 것이다. ... 실습목표펙틴을 넣은 호박잼과 넣지 않은 호박잼의 특성을 비교해 본다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료: 딸기(500 g), 설탕(250 g), 레몬즙(2 Ts), 펙틴(2 g), 리트머스종이.실험기구: 화기 ... 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... (단, 펙틴함량이 0.75% 이하일 경우 젤리화 불량)펙틴이 많은 과일을 사용한다.[실험방법]1. 신선한 딸기를 갈아서 과즙을 만든다.2. 과즙의 pH를 측정한다.3.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품가공학실험, 딸기잼

  1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 ... 되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. ... 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  [식품가공저장 및 실험] - 과일류 가공 및 저장

  우리가 젤라틴을 가지고 실습하는 이유는 젤라틴의 양을 다르게 한 뒤 나타나는 결과의 차이점에 대해 알아보는 것이기 때문에 설탕의 양을 같게 한 것 같다.4) 한천 젤리의 모양펙틴 젤리는 ... 고찰1) 펙틴 젤리 제조 시에만 산을 첨가한 이유젤라틴과 한천젤리를 만들 때에는 레몬즙을 첨가하지 않았지만, 펙티을 제조할 시에는 레몬즙을 첨가하였다. ... 그렇기 때문에 일정한 모양을 선호하는 젤리와 잼 등의 과자와 아이스크림 등의 식품가공에 많이 사용되는 겔화제이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매, 쌀, ... 볶은 쌀가루는 미숫가루, 다식, 과자 등을 만들 때 사용되고, 생쌀가루로는 시루떡, 송편과 같은 각종 떡류, 과자, 풀 등을 제조한다.1.실험제목 (subject)- 젤리 롤케이크 ... 제조(Jelly Roll Cake) - 공립법2.실험원리 (principium)1.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  식품가공학) 식품의 병조림 제조

  실험결과(1) 딸기잼의 제조딸기를 이용하여 만든 딸기잼은 시중에 파는 딸기잼보다 훨씬 부드러웠다. ... 식품영양학과 200021428 박지영식품의 병조림 제조실험 3. 병조림 제조실험 날짜2004년 3월 25일 목요일1. ... 실습한 딸기잼, 오이피클, 감귤의 병조림은 당분이 높거나 염분이 높고 pH가 낮은 식품이다.딸기잼은 젤리와는 달리 과일의 과육 전부를 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이 잼(jam)인데

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학) 청과물 가공

  고찰이번 실습에서는 청과물을 이용한 가공식품인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 실험하였다. ... 실험에서는 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 가공하였다.마말레이드는 포르투갈에서 Mar menow를 원료로 하여 제조한 것이 그 시초이며, 그 후 영국에서 오렌지를 원료로 하는 ... 펙틴 함량이 부족할 경우 식품첨가물로 제조된 산과 펙틴을 첨가하기도 하는데, 실험한 사과 젤리의 경우 사과는 펙틴이 비교적 풍부한 과실이므로 펙틴은 별도로 첨가하지 않았다.실험한 사과젤리의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. ... 따라서 가당량을 조절해주는 것이다.이번 실험에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. ... 또한 잼 제조 과정에서 생기는 거품은 미관상의 이유로 떠내는 것이지 품질에는 영향을 주지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  잼만들기 보고서

  학과학번성명실습조제목:딸기 잼 만들기1.실험 원리과일(딸기)에 들어있는 펙틴의 응고성을 이용해서 당과 산을 넣고 가열하여 졸이면서 젤리점을 결정하는 것이 중요하다. ... 분자 내 친수성기가 많아 물 분자에 의해 수화되는 힘이 강하므로 당과 산의 존재 하에 겔을 형성하는 특성을 지니고 있어 잼이나 젤리, 마멀레이드 제조에 이용된다. ... -펙틴을 넣지 않았을 때 : 잼 형성 시간이 더 오래 걸렸다.겉으로 보았을 땐 차이가 없다.*레몬즙 : 젤리화, 잼 가열시 색의 보존성에 필요하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  식품가공실험 잼 제조

  식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 잼의 제조과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. ... 실험결과로 잼 원료로 부적당 하다는 결론을 얻을 수 있었다. 하지만 막상 사과잼 제조에서는 잼은 완성이 되었다. ... 제조 및 실험방법(실험1, 실험2)과즙조제펙틴의 알코올시험펙틴량 판정과 가당률가.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  (식품가공학)호박잼 제조 실습

  호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. ... 실습 목표-단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 잼의 제조 방법과 원리를 익히고, 잼의 품질에 영향을 미치는 요인들을 알아본다.Ⅲ. ... 고찰-본 실습에서는 단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 과채류의 가공 방법 중 하나인 잼의 제조 방법과 원리를 익히고, 펙틴을 첨가한 잼과 첨가하지 않은 잼을 비교해 봄으로써 펙틴의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  호박 잼 제조 실습

  실험 목표펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다.2. ... 고찰이번 실습에서는 호박 잼을 제조해보고 펙틴을 넣은 것(A)과 넣지 않은(B) 호박 잼을 5점 척도를 정한 뒤 관능평가 해보았다.실습 순서는 먼저 호박을 씻어 껍질을 제거 한 뒤 ... 우리 조는 펙틴을 첨가하지 않은 호박 잼을 제조하였고, 3조는 호박무게의 펙틴 1%를 첨가한 호박 잼을 제조했다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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  식품가공학 잼제조실습

  식품 가공학 실습실습 6. 호박잼 제조 실습1. 이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. ... -젤리화의 원리잼류는 젤리화의 원리로 제조하는데 젤리화에는 펙틴, 산, 당의 세 가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다.펙틴: 펙틴은 세포막 ... 고찰이 실험은 호박으로 잼을 만들고 펙틴을 넣은 잼과 넣지 않은 잼을 비교하는 것을 목표로 한다. 우선 호박을 씻어 껍질을 제거 한 뒤 5mm 두께로 세절한 후 무게를 측정한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  잼가공

  실 험 보 고 서실습날짜실험제목과일 가공 : 사과잼조작성자조원Ⅰ. 목적잼이 되는 원리를 이해하고, 과일을 이용한 가공 방법 중 잼 가공 방법을 배우고 직접 제조해 본다.Ⅱ. ... 즉, 산도가 일정할 때, 제품 중의 펙틴 함량이 적을 때 설탕을 많이 넣어도 젤리 형성이 이루어지지 않는 반면, 펙틴 함량이 많을 때 설탕이 절반만 있어도 젤리가 형성된다.실험 결과를 ... 젤리나 잼은 과실 중의 펙틴, 산 및 당분의 세가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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  딸기잼제조

  딸기잼 제조실습1. 서론가. ... 실험목적딸기로 jam을 직접 만들어 봄으로써 jam의 제조 원리를 이해하고 jam의 성질을 알아본다. jam을 만들되 펙틴의 첨가에 따른 jam의 강도와, 당도, 수율을 비교해 보고 ... 품질이 좋은 잼을 만들기위해서는 pectin과 산을 첨가하면 좋다.이번 실험에서 우리는 펙틴의 첨가 유무에 따라 두 가지 잼의 당도와 수율, 강도를 비교해 보았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  양갱 제조 실험 보고서

  양갱제조실습Report① 실험목적 : 양갱의 제조원리에 대해 알아본다.② 실험재료 및 분량실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g(조절가능 ... 역시 젤 형성제로서 양갱, 잼, 젤리 등 젤상 식품의 가공에 많이 이용되며 소화가 되지 않으므로 저칼로리 식품 소재로 쓰이고, 이 외에 미생물 배지로도 널리 이용된다.동물성 단백질인 ... )③ 실험방법1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

  , 도마, 냄비, 유리병, 저울제출자곽 수 진 (200713012)실습목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정의 이해실험방법▶ 사과잼① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻어서 껍질을 ... 실습일지실습교과목식품가공저장 및 실습실습일시2008년 9월 23일실습제목사과잼, 복숭아잼의 제조실습담당교수황 수 정실습재료복숭아, 사과, 올리고당실습조원곽수진, 이승용, 이은정실습기구칼 ... 굳기정도가 사탕보다는 덜 딱딱하며, 젤리보다는 약간 더 딱딱한 것 같다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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  양갱만들기 실험보고서

  기기팥앙금 400g (팥200g, 물400㎖, 중조0.04g) 설탕 720g, 한천6g, 물600㎖재료2008.06.03실습 날짜설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 질감변화실험 제목실험결과1 ... 주로 아이스크림이나 잼, 양갱 등 끈기를 주는 식품가공에 이용된다. ... 또한 양갱의 제조방법은 생각했던것과는 달리 매우 단순하므로 돈을지불하고 사먹기보다는 쉽게 집에서 만들어먹으면 되겠다는 생각을 해본다.실험후 고찰참고문헌및 사이트 http://krdic.naver.com

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.18

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