"전분의 조리시 특성" 검색결과 1-20 / 56건

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  전분의 조리시 특성

  즉, 불규칙적인 분자배열을 갖는 알파전분이 시간이 흐름에 따라 베타전분의 Micelle구조로 돌아가는 현상이다.노화에 영향을 주는 요인들은- 전분의 종류- 전분의 농도- amylose와 ... 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전하므로 전분(澱粉)이라고 한다. ... 호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.2) 전분의 노화호화된 전분현탁액이 자연발생적으로 침전하여 불용성덩어리를 형성하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓ ... 조개류 : 글리코겐이 3~5% 함유 → 조리시 포도당으로 분해되어 단맛- 단백질(15~24%) : 결합조직 단백질↓- 지질 함량↑ : 붉은살 생선, 배 & 피하, 큰 어류, 산란기, ... 리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성-

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  튀김옷에 약간의 식소다를 첨가하면 조리시 이산화탄소가 발생해 수분의 증발이 촉진되지만 튀김옷이 단단해지는 단점이 있어 사용량을 조절해야 한다. ... 밀가루의 경우 글루텐 형성 방지를 위해 박력분을 주로 사용하고 감자 전분과 혼합하기도 한다. ... 튀김옷의 영향식품의 재료와 특성에 따라 튀김옷을 조절하면 튀김의 식감과 맛을 향상시킬 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  제거되어 물로 채워지게 되면 반투명해져 녹색채소 시 녹색 진해지고 선명해짐- 부피증가- 아삭한 질감유지: 공기층 비율 높을수록 질감 아삭함2) 채소의 성분과 조리 시 변화(1) 색소와 조리시의 ... 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시 ... - 양파: 가열 시 매운 맛 사라지며 단맛 증가→ - 불쾌취 줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  -( amylase )→ 포도당 )- 조리시 사용되는 포도당 : 결정포도당, 정제포도당, 액상포도당- 포도당 당량(DE) = 환원당(포도당) / 고형분 X 100 : 전분의 가수분해 ... 전분의 조리특성 -----------------------------------------------------------------------------------------1) ... 당류의 조리 특성 ----------------------------------------------------------------------------------------1)

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  탄수화물 대사에필요C(아스코르브산) : 조리시 가장많이 손실28. 산성식품 : 곡류,육류,어류알칼리성식품 : 해조류,과일,채소류,우유29. ... 세균성식중독: 오염된음식, 많은양의균이나독소,잠복기가짧고2차감염X, 면역성X감염형 식중독독소형 식중독① 살모넬라식중독- 인축 공톡적 특성유제품,알/발열/열에약함② 장염 비브리오 식중동 ... 쌀① 멥쌀 : 아밀로펙틴(80%)+아미로오소(20%)② 찹쌀 : 아밀로펙틴(100%)③ 현미 : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  고혈압 관리 및 보건교육 자료

  나트륨 함량이 높은 음식의 섭취를 제한하고, 음식조리시 소금을 소량만 첨가하도록 한다. 소금은 Na와 Cl로 이루어져 있으며 이 중 나트륨은 약 40%에 해당한다. ... 곡류군 중에서는 도정하지 않은 곡류인 현미밥, 잡곡밥, 통밀빵, 호밀빵 등을 통해 전분과 섬유소를 함유한 복합탄수화물을 충분히 섭취한다. ... 운동은 환자의 특성에 맞도록 처방받도록 하며 점차적으로 운동량을 증가시켜 3~5회/주로 1회 30분 이상 실시하는 경우 혈압이 약 4~9mmHg 정도 감소한다. 3개월 이상의 규칙적인

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.23

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  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  닭고기-살모넬라 및 캠필로박터 등에 의한 오염-시판되는 닭고기의 50~70%이상이 오염되어 있음-양계장으로부터의 오염-가정에서 생닭 보관 및 조리시 주의할 것-반드시 초벌세척 후 뜨거운 ... 영양표시의 중요성-소비자 스스로 본인의 건강에 적합한 식품을 선택할 수 있는 권리 제공-생산자에게는 자사 제품의 영양적 특성을 표시할 기회를 제공-국가적으로 의료비 및 국민보건에 관련된 ... 6탄당이 3개에서 10개이하로 결합되어 있는 당류-소화 흡수 어려움-프락토올리고당-말토올리고당-갈락토올리고당-저칼로리-다양한 기호 식품에 사용다당류-단당류가 10개이상 결합된 당류-전분

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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  [성인간호학 실습]소화기계 선행시험 자료

  경우 보호자를 반드시 동반하며, 검사 당일 자가운전을 하지 말아야 채취한다.7) 특별치료식이의 종류 및 적용 대상자를 쓰시오.(3가지 이상)- 무지방식: 식품에 함유된 지방이나 조리시 ... 피부통합성 장애· 차가운 물로 샤워 또는 전분이나 중조를 탄 물로 목욕을 하며 알칼리성 비누는 사용하지 않는다.· 몸에 꼭 맞는 옷은 피하고 면으로 된 부드러운 옷을 입는다.· 필요시 ... 급성 통증· 통증의 위치, 기간, 강도, 특성을 사정하고 통증척돌르 사용해 정도를 기록한다.· 처방된 진통제를 투여하고 진통제의 효과를 기록, 보고한다.· 필요시 항경련제, 항콜린제제를

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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  #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

  셋째 고객님께 다시 한번 정중히 사과 드리고 빠른 해결을 약속드린 후 혹여 다른 고객님들도 이 같은 컴플레인이 있는지 확인 후 선호도 조사나 설문을 통해 음식 조리시 설문 및 선호도 ... 각각의 특성67.모체소스68.한식을 외국친구에게 소개 시켜준다면 어떻게 소개를 시켜 줄 것인가? ... 종류60.폰즈와 쯔유의 차이61.영양학을 전공 하면서 가장 흥미로웠던 과목과 이유62.멸치육수 뽑는법63.다시마육수 뽑는법64.사골육수 뽑는법65.짜장소스에 전분물을 왜 사용하는지66.전분의

  자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  흑색 등으로 나누며, 팥의 종피가 두꺼워 수분을 흡수하는 데 걸리는 시간이 길기 때문에 조리시 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 한다. ... 통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. ... 채소의 특성을 지닌 두류▶ 낙화생, 대두 등▶ 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등▶ 청태콩, 미성숙완두콩, 껍질콩 등?환경에 대한 적응성이 좋다.?재배가 용이하고 생육기간이 짧다.?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  식품조리 중간 요약

  식품의 구성성분, 식품과학의 개요식품의 구성성분과 영양가 및 조리시의 변화에 관련된 요소들에 대해 강의3. ... 채소채소류의 분류 및 구성성분, 향미성분, 조리시의 변화에 대해 강의과일(전분량 과일 영양소 손실(낮음)굽기주로 서양우리나라의 채소 섭취햇빛에 말려 비타민 D의 함량을 높임 (표고버섯 ... 과일과일의 분류 및 종류, 성숙도에 따른 성분 변화, 특성, 갈변, 이용 등에 대해 강의나무에서 열리면 과일식물세포 보호세포(이로운 것을 받고 해로운 것을 보충, 뚜껑과 같은 역할)

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  그렇기 때문에 식빵이나 아이들이 먹는 조제식이나 설탕류, 캔디류, 벌꿀, 물엿, 아이스크림을 제외한 일반적인 유가공품에는 사용되. ... 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오. (30점 만점)목차I. 서론II. ... 어묵 안에 있는 식품첨가물어묵 안에는 연육과 소르비톨, 소맥분, 소맥전분, 대두단백, 대두유, 정제염, 엘-글루타민산나트륨, 어묵맛시즈닝, 디-키실로스, 글로코노델타락톤, 소르빈산칼륨

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  [식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

  그 저장수명이 현저히 연장된다고 함- 소금절임한 오이의 단단함은 염화칼슘의 첨가로 향상- Na+, K+, Li+, NH₄+와 Mg++ 이온들의 염화물(chlorides)들은 가열조리시의 ... , 즉 식품 중의 섬유질 성분들의 한 성분이며, 셀룰로오스, 리그닌, 각종 펜톤잔류와 함께 식물 세포막의 구성성분으로 존재(1) 헤미셀룰로오스① 헤미셀룰로오스의 특성- 한 그룹의 비슷한 ... 알칼리에 의해서 쉽게 가수분해되지 않으며, 알콜, 에에텔 등에 잘 녹지 않는 섬유질을 구성하고 있기 때문에 조섬유(crude fibers)로도 알려짐- 식물 중의 조섬유질 성분들의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오

  -전자 레인지 조리시 산소 흡수제를 제거한 후 전자레인즈용 용기에 옮겨서 조리하십시오.- 부정? ... 제공한다.① 식품의 유형 : 어묵(유탕처리/비살균제품)②제조 연월일 : 2012.10.13P2③유통기한 : 2012.10.22④원재료명 및 함량 : 연육62.89%(수입산), 소맥전분 ... 식품첨가물의 종류1) 상품의 원재료 특성2) 식품첨가물의 종류5.구입처에 관한 설명과 포장재 특성1) 구입처에 관한 설명2) 포장재 특성 《참고문헌》1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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  메뉴의 이해와 메뉴계획 및 메뉴디자인, 가격결정

  재고상황을 고려해야 한다.3) 예산예산은 수입금액과 예상수입을 기준으로 각과의 수입금액에서 비용이 얼마나 차지하는가의 비율을 결정하는 것이다.4) 조리기기의 파악대부분의 주방설비가 조리시 ... 육류의 형태, 조리방법, 질감, 그리고 색깔에 있어서의 다양성이 고려되어야 한다.(3) 전분음식선택포테이토, 라이스, 파스타, 그리고 마(yam)와 같은 전분음식들은 색깔, 질감, ... 범용성을 띠고 있으나 품질경쟁력을 갖추기 위해서는 각각의 메뉴특성에 적합한 전문설비의 도입이 필요하다.5) 록 조리방법들이 다르다 하지만 같은 유형의 육류가 그 주에 매일 반복되지

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  특히 식품에 열을 가하여 조리하면 전분의 팽윤과 호화, 단백질의 변성, 지방의 융해, 풍미의 변화, 갈색화 등 식품 고유의 성질과 특성이 변하게 된다. ... 탄수화물 등은 거의 영향을 받지 않는다.(1) 전자렌지 조리시 특징전자렌지는 Magnetron에서 발생된 전자파가 식품에 투입될 때, 식품 중의 수분마찰에 의하여 식품에서 열이 발생되는 ... 과채류 등은 솔로 문질러 씻는다.3)수 침식품을 씻은 후에 식품의 특성 및 목적에 따라 시간을 달리하여 물에 담근 다음, 쓴맛?떫은맛?

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 (물 자체 X)- 근육 단백질의 분리, 육색 안정화,미생물 생장 억제- 조리시 ... 과다한 중량 감소 방지- 색의 안정성과 부패 지연(3) MSG- 원료육 내에 천연적으로 존재- 발효적으로 얻는 첨감루(4) 결착제- 전분, 밀가루 등2. ... 수산 가공원료의 특성1) 다양성2) 어획량의 불확실성3) 생산 시기의 한정성4) 생산 장소의 한정성5) 성분 차이6) 비 보존성 (오염 기회 많음)7) 생리 활성 물질의 다량 존재-

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

  ● 비타민 A는 공기중의 산소, 빛, 열 등에 산화와 분해되기 쉬우나 산소가 없는 곳에서는 120°C 정도로 가열하여도 분해되지 않는다.● 산과 알칼리에 대해서도 비교적 안정하며 조리시의 ... 증가하고, 레몬즙이나 식초를 가해주면 효소의 작용을 억제할 수 있으며 소량의 소금 첨가는 갈변을 억제하며 비타민 C의 산화방지에 효과가 있어 비타민 C의 잔존율이 높아진다.5) 과일의 조리시 ... 산소 접촉 방지진한 설탕물에 담그거나 병조림, 통조림 등을 이용하여 산소와의 접촉을 방지하고, 비타민 C는 강력한 산화제로 갈 변작용을 억제하고 방지한다.1) 과일성분의 특성인 과

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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  조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

  당의 조리시 변화 1) 캔디의 조리 원리 : 캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하 여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시 켜 조직을 달리한 것이다 . ... 당류의 특성 1) 단맛 (1) 당들은 단맛의 크기가 다르며 , 온도에 영향을 받아 뜨거운 음식보다 찬 음식과 찬 음료에서 단맛이 더 달게 느껴지며 , pH 와 다른 요인들에 의해 달라진다 ... 산이나 효소를 가하여 가수분해 된 것이다 . . (2) 고과당 옥수수시럼 (high fructose corn syrup) - 포도당 이성화 효소에 옥수수전분을 가열하여 만들며 ,

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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