"전분 및 곡류" 검색결과 1-20 / 1,835건

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  →암 예방효과)무기질 多배유(92%) : 탄수화물=전분, 자당, 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산↑→산화↑→제거비타민B복합체 ... 1) 곡류의 구조겨(5~6%)호분층: 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 소량의 단백질, 지질함유셀룰로오스:, 헤미셀룰로오스(세포벽)→ 식이섬유↑, 리그난(식물성에스트로겐, 항산화성 ... , 비타민E 우수, 단백질2) 대표적인 곡류(1) 쌀종류 형태자포니카형(일본형)짧고 둥글, 물 넣고 가열→ 끈기자바니카형(자바형)중간형태, 맛 담백, 가열 시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... 자를 수 없다―31* 1 = 단단하고, 기호도 상결론 및 고찰도토리가루와 옥수수가루는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다 ... 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는 전분을 구별한다.5) 적당히 식어 굳으면 평평한 그릇에 용기를 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.실험결과전분의 급원묵

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 따라서 이러한 물성조직적 변화 및 그 응용 분야는 식품가공 및 저장학에서 중요한 연구 분야라고 할 수 있다. ... 식품 가공 및 저장학에 있어서 식품의 물성연구는 매우 중요한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다.

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  농산식품가공학 - 전분가공

  크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 복합체들에 의해 산란됨-> 속을 들여다 볼 수 없는 우유 빛을 띰- 곡류 전분에는 중간 정도의 길이의 아밀로스 분자들이 다량 함유됨-> 쉽게 서로 얽혀 그물 조직을 형성-> 소스가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  종류에 따라 어떻게 다른지 알아보기 위한 실험이다.실험 재료 및 방법1. ... 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다. ... 실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 방법1

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  곡류의 성분과 영양

  약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리(연맥, oats, Avena sativa)는 전분이 비교적 적고 식이섬유, 지질 및 단백질이 풍부하다.4) 옥수수의 성분과 영양옥수수는 다른 잡곡에 ... 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 ... 곡류의 성분과 영양영양성분1) 탄수화물곡류는 우수한 복합다당류의 급원이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 결론 및 고찰- 수침에 따른 곡류의 수분 흡수에 대하여 알아본다.: 위의 결과에서 말했듯이 수분흡수율의 변화가 가장 큰 것은 콩이고 변화가 가장 작은 것은 팥임을 알 수 있다. ... 그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  일반적으로 옥수수와 같은 곡류전분은 호화되는 온도가 62~78℃이다. 이러한 곡류전분 호화액의 경우 끈기가 있고 잘 끊어지는 특성을 보인다. ... 반면에 감자와 타피오카로 대표되는 근경류전분의 경우에는 호화온도가 52~70℃로 곡류전분의 호화 온도와는 큰 차이를 보이지는 않지만, 아밀로오스의 함량이 곡류전분보다 낮아 냉각시 강도가 ... 본론 : 문제 2의 실험 방법 및 결과3. 결론 : 문제 1과 2를 비교하여 차이에 대한 원인 고찰4. 출처 및 참고문헌1.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  후레이크로 한 곡류는 분 중에 곡류의 낱알이 그냥 나오는 일이 없고 증체나 사료효율이 개선된다고 알려져 있다. ... 그리고 일단 호화된 전분이 딱딱하게 굳어서 결정화, 퇴화하여 베타전분으로 변하는 것을 노화라고 한다. ... 곡류를 증기처리 또는 무처리 하여 Roller에 통과시켜 납작하게 한 것으로 곡류박편은 건조시켜 수분이 15% 정도로 해야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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  호화현상의 이론적 배경

  보통 곡류전분이 서류전분보다아밀로스 함량이 높다. ... 예를 들면, 전분의 현탁액에 수산화나트륨(NaOH)를 가할 때는 그 농도가 충분하면 가열하지 않아도 팽윤 및 호화가 일어난다.⑧ 염류염도가 높을수록 호화가 잘 일어나게 되는데, 이는 ... 온도가 85℃를 초과하기 시작하면 전분 입자가 형태를 유지할 수 있는 팽윤 및 미셀 구조 파괴가 극대화되는 시점이기 때문에 호화 용액의 점도가 최대화된다.⑤ 수침시간가열 전 수침시간이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  본론(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분의 특성(2) 가열에 따른 호화 원리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. ... 또한, 일부 곡류를 가열하면 전분의 호화가 일어나 성질이 변화한다. ... 본 보고서에서는 먼저 주요 곡류의 영양 성분이 서로 어떻게 다른지 알아보고, 다음으로는 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 호화의 , 왕겨 안에 겨층이 존재한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  곡류의 전분입자보다 크고 두류의 전분입자보다는 작다. ... 고구마전분의 점도특성은 동일 농도의 감자전분보다 낮지만 곡류전분보다 높다. ... 또한 전분호의 점도의 안정성은 곡류전분보다 낮지만 감자전분보다 안정하다.고구마전분은 직접 식용으로 이용되는 것은 비교적 적고 가수분해원료로 포도당, 물엿이 되는 것이 가장 많다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  저항성 전분 ppt

  분자 크기가 작을 경우 전분 과립 자체 노화된 전분 에스테르화 곡류 씨앗과 같은 작은 분자구조에 소화 효소가 물리적으로 접근 불가능 소화 효소가 분해되는 것을 방지하는 방식으로 구성 ... 혈중 콜레스테롤 및 크레아틴 감소 4. 당뇨병 예방 5. 불면증 개선 6. ... 작용하기 어려운 타입 화학적으로 제조한 전분 종류 RS4장점과 단점 2 칼로리가 작아 다이어트에 효과적 과량으로 섭취할 시 부작용 But저항성 전분의 장점 낮은 칼로리 및 포만감 효과

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.04

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  곡류 처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 ... 수많은 성분이 맛과 향에 기여함- 그런 성분들은 원료로부터 시작하여 원료의 효소 분해 과정, 발효 과정에서 효모를 포함한 미생물들의 대사 물질, 증류의 방법, 증류 후 저장, 숙성 및 ... 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투하기 위함- 분쇄는 아라비노실란

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료③ 백미와 국 및 물을 원료21. ... 약주의 정의: 곡류 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 발효제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 ... 색소 용출촉진색소의안정화 (갈색화 효소 저해)- 과잉의 아황산발효억제 및 지연 금속이온 용출 많아져 변질 및 백탁, 향미감소200ppm이하로 사용하도록 한다.7.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  곡류 처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 ... 발효성 당으로 전환점성이 증가하는 단계(아밀로오스 방출로 인해)ⓑ 분쇄(milling)- 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투하기 위함- 분쇄는 아라비노실란 ... 끝나는 지점의 컷 포인트를 초류컷- 본류를 받기 시작하여 끝나는 지점을 본류컷- 후류를 받고 끝내는 지점을 루휴컷 또는 종료컷- 각 컷 포인트는 제조장에서 자사 제품의 특성 부여 및

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  Chrysogenum 및 P.notatum 페니실린이라는 항생물질을 특히 잘 생성 일상생활에 잘 보임 분생자 자루의 선단에 피알리드라고 하는 구조가 생겨 그 선단에서 밀려나온 포자가 ... Italicum 및 ditalicum 녹색 혹은 청록색의 균총 형성 감귤류 부패의 원인 감귤을 썩히는 것은 푸른곰팡이병 , 청색곰팡이병 , 축부병 ( 軸腐病 ), 흑부병 ( 黑腐病 ... 흔히 발견 간암을 일으키는 강력한 발암물질인 아플라톡신 ( aflatoxin ) 을 생산 땅콩 , 옥수수 , 면실 , 쌀 , 견과 등이 오염되기 쉽다A.niger 흑색 균총을 형성 전분

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  방송통신대학교 2023학년도1학기 동물사료학(공통) - 일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류

  대표적인 곡류사료는 옥수수, 밀, 수수, 쌀, 보리, 호밀, 메밀, 조, 귀리 등이 있다.2) 강피류사료강피류사료란 곡류 도정 및 제분 시 나오는 부산물로 곡류 대비 조섬유, 단백질 ... 강피류사료에는 밀기울과 기타 제분부산물, 보릿겨, 쌀겨, 옥수수겨, 대두피, 잠사와 잠분, 전분박, 해조분 등이 있다.3) 유지사료유지사료는 곡류 대비 에너지 함량이 높은 특징을 지닌다 ... , 비타민B군의 함량이 높은 반면 전분 함량이 적고 광물질 가운데 인의 함량이 높은 것이 특징이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.07.24

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  식품가공학 요점정리

  곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) 제거, ... / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, ... (dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  빵, 과자, 맥주, 곡류, 초콜릿, 코코아, 사탕류, 과일주스, 젤리, 시럽, 당류 채소류 등 많은 식품에 포함되어 있다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 곡류 및/또는 허브류 중에서 아밀라제의 저해활성이 높은 밀가루, 강낭콩, 복분자, 녹차, 계피, 빈랑, 호장, 마황 등에서 추출한 추출물을 포함하는 식품을 만들어 사용한다. ... 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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