"젓갈의 제조" 검색결과 1-20 / 1,658건

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  살균 고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 2. 양념오징어젓갈의 보존성 연장

  한국식품위생안전성학회 이현숙, 이명숙, 고병호, 이원동

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  살균 고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 1. Ohmic heating 에 의한 고춧가루 살균

  한국식품위생안전성학회 이현숙, 이명숙, 고병호, 이원동

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. ... 중국의 농업 종합서 제민요술 ( 齊民要術 ; 530~550) 에는 젓갈의 종류 , 제조방법 , 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 존재 . ... 2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 저염조미 젓갈 3 제조공정 ✔ 식염섭취를 줄이고 있는

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  새조개 처리동결 가공부산물을 이용한 페이스트 젓갈 제조

  한국식품영양학회 박헌국, 이계호, 안준배

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

  < 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조방법을 ... 제조방법 >Theme 젓갈발효와 제조방법Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose 젓갈을 담그는 방법과 젓갈이 익는 과정을 이해한다.Principle ... *젓갈의 제조 원리젓갈 제조에서는 어패류 성분의 분해와 발효 두 종류의 반응이 일어나는데 이를 야기하는 중요한 요인으로 두 가지가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  저염 젓갈제조의 예를 설명하시오. ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈제조법의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 공통적으로 사용하며 2~3개월의 상온 발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념2. ... 젓(젓갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. ... 젓(젓갈)의 제조방법1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈참고문헌Ⅰ

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  젓갈의 종류와 제조법

  젓갈의 맛과 추세 ............................................22p5.(4) 젓갈의 종류에 따른 제조방법(3) 젓갈의 성분 및 제조공정(2) 일반적인 ... 제조법명란젓참게젓젓갈의 제조법새우젓[재료] 새우, 소금 [제조법] 1) 소금은 계절에 따라 조금씩 다르지만 보통 30~40%가량 혼합한다. 2) 염장된 새우를 13~20˚C 정도 ... 제조법꼴뚜기젓조개젓어리굴젓젓갈의 제조법가자미식해[재료] 참가자미, 메좁쌀, 무, 엿기름가루, 소금 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙 [제조법] 1) 노란 참가자미는 내장과 머리를 제거

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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  한국산 젓갈의 제조방법 및 생산현황

  주요 젓갈의 영양성분 조성6. 제조과정젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다. ... 즉, 어패류 원료에 소금만을 넣어 발효시킨 젓갈젓갈 해)가 들어 있었다는 삼국사기의 기록 이 처음이었고, 조선시대 어업의 발달과 함께 김치의 제조에 젓갈을 사용 하였으며, 이후에는 ... 젓갈의 영양성분………………………………………… 86. 제조과정……………………………………………………97. 젓갈의 생산형황…………………………………………13Ⅲ. 결론1.

  논문 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.05

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  또한 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별되는데, 기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효 시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용 하는 것과는 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다.젓갈류는 ... 즉 육젓은 건더기가 있는 것이 젓갈을 말하고, 액젓은 젓국이라고도 하는데 물로만 된 젓갈을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. ... 대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.젓갈의 일반적인 제조 공정도는 생선을 2-3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 조기젓 ... 육젓은 건더기가 있는 젓갈을, 액젓은 젓국이라고도 하는데요 물로만 된 젓갈을 말한다. 오젓, 육젓의 차이는 젓갈을 담근 월이죠.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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  발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

  젓갈류의 제조법 특징 : 소금을 10-20% 내외 사용 원료 어패류→전처리 , 수세 , 물 빼기→소금 첨가 → 발효숙성 → 젓갈 ↓ 마쇄 → 여과→ 가열 → 젓국 ( 어간장 ) ↓ ... 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. ... 역사적 고찰 기원전 3 세기 , 중국 문헌 [ 주례 ] 에 해 ( 醢 ), 자 ( 鮓 ), 지 ( 酯 ) 등 문자 5 세기경 , [ 제민요술 ], 창란젓 제조법 삼국사기 , 683

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

  여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다. 530∼550년 중국의 농업종합서 제민요술 에 나오는 젓갈 제조법이다. ... 옛 문헌도 오늘날과 마찬가지로 마른 오징어를 주로 애용했으며, 남은 오징어를 젓갈로 담가 먹었다고 기록하고 있다.1) 제조방법- 오징어젓의 원료는 배에서 잡자마자 냉동 상태로 보관된 ... 요즘은 8%내외의 저염 발효를 통해 속성으로 제조하는 경우가 대분분이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 시중에 유통되는 오징어젓의 종류는 똘오징어, 특오징어, 막오징어, 상오징어, 참오징어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06

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  청국장제조법과 젓갈정리

  ★젓갈의 유래★젓갈은 오랜 옛날부터 전해 내려온 음식이다. ... 플라스틱 뚜껑있는 사각형 알미늄 통과 그 안에 들어갈 수 있는 스텐레스 망으로 된 콩을 담을 수 있는 용기, 보온용 전기장판, 담요나 이불, 마늘 찧는 절구, 온도계 등★청국장 제조 ... *대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함.뚜껑(콩이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  , 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를 말함③ 제조 가공기준- 젓갈류에는 증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니 됨- 다만, 조미액젓은 제외- 창난젓 제조 시에는 훑기 ... 맛이 좋음- 5~6월, 9~10월 사이 잡힘- 김치제조 시 사용데떼기젓- 크고 각질이 두꺼움- 우리나라에서 많이 생산됨- 김치제조 시 사용곤쟁이젓- 아주작고 맛이 좋음- 이른 봄 ... Theme : 새우젓 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 새우젓의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.5.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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• (유)씨제이젓갈시스템
  기업보고서

  • (유)씨제이젓갈시스템 (보고서 10건)

  • 대표자명	양시열	사업자번호	403-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

• (주)더젓갈
  기업보고서

  • (주)더젓갈 (보고서 10건)

  • 대표자명	박병영	사업자번호	846-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

• (주)제주오름젓갈
  기업보고서

  • (주)제주오름젓갈 (보고서 8건)

  • 대표자명	신유선	사업자번호	508-87-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

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  식염농도 및 숙성온도가 멸치 젓갈의 숙성 중 위생품질인자의 변화에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 고영애, 김성훈, 송호수

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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• 곰소천년의젓갈영어조합법인
  기업보고서

  • 곰소천년의젓갈영어조합법인 (보고서 4건)

  • 대표자명	최판금/박진성	사업자번호	404-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처