"제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교" 검색결과 1-20 / 76건

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  마요네즈의 특성은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. ... Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 기름의 양과 식초의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고, 제조 조건을 달리하여 만든 마요네즈의 색, 점도 등의 차이를 비교해보는 것이다.Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 클수록높은 점도색123값이 클수록누런빛맛식초맛이약간남식초맛이비교적강함마요네즈맛에가까움촉감2(로션)1(스킨)3(영양크림)값이 클수록무거운 촉감시료의 조성물에 따라 A(식용유 150mL ... 방법은 소금, 겨자, 식초, 난황을 섞은 보울에 식용유를 조금씩 첨가하여 마요네즈를 형성하는 과정중에 기름과 추가 첨가 식초의 양을 달리 하였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.5) 제조한 네 가지의 마요네즈의 특징을 시간에 따라서 비교한다.결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1. ... 실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료로 만들어진다 ... 난황 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.3) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난백 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.4) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 계란 전체

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  기존 연구 난황 함량에 따른 점도와 지방구 입자크기의 변화량 측정실험 결과와 비교 시 분리되는 시간의 비교를 통해 시료에 따라 제조한 마요네즈의 유화 안정성을 비교할 수 있다. ... 사용 달걀에 따른 마요네즈 제조시간과 제조된 용량-1 달걀은 난백 55~60%, 난황 33%로 구성되어 있으며 전란, 난백, 난황의 영양성분은 table 3.와 같다. ... 미치는 요인에는 점도, 지방구의 입자크기, 유화제의 농도 및 종류차 등 여러 가지 요인이 유화 안정성에 영향을 미치며 실제 난황 함유량에 따른 마요네즈의 유화 안정성을 비교한 연구

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  ][각 시료에 대한 조원 점수의 평균 비교][마요네즈 제조 약 1시간 후]각 시료전란난황[마요네즈 제조 약 하루 후]난황난백전란Ⅶ. ... 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. ... 결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  -마요네즈가 분리되었을 때마요네즈는 영구적 유화액이지만 사용되는 재료와 가공 방법에 따라서 유화액의 안정성이 변하여 분리가 일어날 수 있다. ... 실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. ... 초기의 제조과정에서 분리가 일어나는 경우는 기름을 너무 빨리 넣거나 유화제에 비하여 기름의 양이 너무 많은 경우 또는 젓는 방법이 부적합할 때 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  등- 유중수적형(w/o): 유지 속에 물이 분산; 버터, 마가린 등- 유화제의 성질에 따라 주로 두가지로 구분된다.→ 유화제를 선택하는 기준)HLB (hydrophile-lipophile ... 요약]제조시간A(난황) > C(전란) > B(난백)용량C(전란) > B(난백) > A(난황)분리되는 시간C(전란) > A(난황)색의 진하기A(난황) > C(전란) > B(난백)맛 비교C ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤? 용해성과 점도, 광선의 투과율, 소화성 증가? 틱소트로픽겔 (gel → sol → gel) 성질이 나타남? 복굴절 소실? ... 외부 힘이 제거되어도 원래의 상태로 돌아가지 않는 성질? 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? ... 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴 유체 : 전분용액?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  1. 수중유적형의 유화액을 만들기

  따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오. ... 식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다.[과제 작성 시 지시사항]- 실험은 직접 실시해야 하며, 사진을 첨부해야 합니다. ... (시간측정 3)6) 시료 B 그릇에 2)의 방법에 따라 시료를 넣고 동일하게 섞어 준다.7) 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때 까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어 준다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  (A+자료)자료조선대학교 재료응고학 요소설계-생활 속 응고 현상 ppt

  마그마의 성질과 식는 속도, 장소에 따라 결정의 크기와 성분이 달라지게 되기 때문에 만들어지는 암석의 종류가 바뀌게 됩니다 . ... 상태변화가 여러번 일어났어도 양초의 성질 즉 , 물질의 성질은 변하지 않았기 때문입니다 . ... 고체 분자가 비교적 자유롭게 운동을 하며 , 분자 배열이 조금 흐트러져 있다 . 액체 분자가 자유롭게 운동을 하며 , 분자 배열이 불규칙하다 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2021.04.16

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  , 훈증 등의 방법에 의하여 사용- 구비조건▷ 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것 ▷ 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것▷ 식품의 제조가공에 필수불가결할 것 ▷ 식품의 ... 및 가공업자로 하여금 성분규격, 제조, 가공, 사용 및 보존 등의 방법을 제출하게 하여 식품 위생검사기관의 검토를 거쳐 식약처장이 한시적으로 인정(2) 제품의 형태에 따른 분류① ... 또는 성분을 공급하는 것(질병치료 및 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우가 아닐 것)◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  용해도: 식용타르색소는 종류에 따라 물리적 성질이 모두 다르나 대부분의 유기용매에는 녹지 않고 물에 대한 용해도는 높으며 온도, pH, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타낸다.② ... 시험용액으로 하여 박층 크로마토그래피로 정성분석 할 수 있다.3) 전개가 끝나면 시험용액과 색소표준용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 ... 예로부터 사용된 황색의 심황, 치자, 사프란, 녹색의 엽로소 등이 있다.② 인공색소- 타르계 색소: 석탄에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 합성에 의해 제조되는 대표적인 착색유이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  화공시스템실험 화장품제조 결과보고서

  실험 방법1. 2개의 비커 각각에 water phase 성분과 oil phase 성분을 각각 정해진 레시피에 따라 총 질량 400g에 맞춰 측량한다.- water phase 제조= ... 화장품제조결과 보고서1. 실험 목적- 유화를 이론적으로 이해하여 안정된 유화액을 제조하고, 제조 유화액의 성능평가를 진행하여 각 변수에 따른 경향성을 파악한다.2. ... -유화액 사용현황유화액은 유유, 마요네즈, 버터, 화장품 등 생각보다 우리의 실생활에서 많이 찾아볼 수 있다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.24 | 수정일 2022.01.27

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  주로 피클, 마요네즈 등의 제조에 이용된다.[2] 구 연 산 (citric acid)- 구연산 : 레몬이나 감귤, 매실과 같이 시큼한 과일에 들어있는 염기성 산으로 무색,무취의 성질을 ... Amine 등의 용매를 써서 발효액으로부터 추출하는 방법도 행하여지고 있다.8. 생산물의 응용 및 용도-구연산은 고등동물의 물질대사에서 중요한 구실을 한다. ... 소금 농도가 3~$%일 때에도 발효속도는 비교적 빨라산이 속히 생성된다. 5%정도의 소금 농도에서는 발효속도가 약간 느리게 된다.

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  , 가공, 저장, 처리의 보조적 역할(결함 있는 원재료비위생적인 제조방법을 은폐할 목적 사용×)? ... 식품 첨감루 표시기준- 표시사항 ; 제품명, 영업소의 명칭 및 소재지, 제조연월일, 내용 량, 원재료명 및 성분명⇒ 법규에 따라 고시한 명칭, 규정한 간략명으로 표기- 명칭과 용도를 ... 식품첨가물의 일반 사용기준- 효과를 달성하는데 최소량- 결함 있는 원재료, 비위생적인 제조방법을 은폐사용×- 영양소의 과잉 섭취 또는 불균형한 섭취 유발×- 주용도 이외에 국제적으로

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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  체중관리와 식생활 족보

  체지방 분포 평가 -어디에 분포 되어있는가에 따라- 허리. ... 수용성 식이섬유소(물에 용해가 잘됨)- 펙틴(쨈을 만들기위한 과일 종류), 알긴산(미역,다시마와 같은 해조류), 검 등- 물에 녹거나 겔을 형성- 대장에서 박테리아에 의해 분해성질주요 ... 내장지방형 비만- 장기부위에 분포된 지방- 내장지방과 피하지방의 면적비가 0.4이상이면 내장지방형 비만 - 건강도가 더 위험하다- WHR과 건강위험도를 비교- WHR이 높을수록 위험

  시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  1.제목마요네즈 제조2.날짜2018년3.목표① 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론- 유지의 가공유지는 여러 가지 ... 용도에 따라서 특정한 트라이글리세라이드 부분만 필요하고 어떤 부분은 불필요한 경우가 생기게 된다.또한, 이용 목적에 알맞지 않은 부분은 이용 목적에 맞는 성질을 갖도록 유지를 가공할 ... 필요가 있다.유지의 가공공정에는 일반적으로 수소화에 의한 경화유의 제조, 에스터 교환반응에 의한 유지 성질의 변화, 유지의 분별 등이 있다.이 밖에 배합, 유화 등의 기술도 넓은

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  새콤하고 고소한풍미마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도를 조별로 비교해보고 시판제품과도비교해보았다. 2, 4조는 마요네즈가 만들어져지 않았음으로 비교하지 않았다.조별로 ... 마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것으로, 목적에 따라서는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 한다. ... 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알고자 한다.재료 ... 마요네즈의 재료 및 분량, 재료의 온도, 제조법 등에 따라 유화상태에 영향을 받는다. 노른자 한 개에는 약 2g 의 레시틴이 들어있다. ... 제조방법에는 몇 가지가 있으나 어떤 방법이든 노른자를 잘 풀고 처음에는 기름을 조금씩만 떨어뜨려 약 2~3큰술 정도 혼합한 후 기름 양을 증가시키며 저어준다.

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. ... 실험 방법1. ... 고찰이번 실험은 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교해 보는 실험이었다.난황은 수분량 50%, 기름량 32%인 안정된 수중유적형 emulsion이며

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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