"젤리제조방법" 검색결과 1-20 / 922건

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point ... 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  식물성젤라틴,목표시장및경쟁분석,젤라틴의성질,망조직의구조,단백질,겔화제,젤리제조방법,젤리의관능검사

  제조 방법 1. ... 및 카파 - 카라기난 버섯류 15g 을 증류수 1,000 mL 에 넣고 고압 멸균 후 1 차 여과 , 재 여과한 뒤 원심 분리한 후 상등액을 냉장 보관하면서 젤리제조에 사용 .젤리 ... 젤라틴의 일반적인 성질식물성 젤라틴과 동물성 젤라틴의 기능적 차이 동물성 젤라틴 대신 식물성 젤라틴으로 대체할 경우 물리적 “ 안정성 ”젤리를 제조하기 위한 재료 구연산 한천 이소말토올리고당

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

  잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . ... 잼 (Jam) 의 제조 젤리점 (jelly Point) 컵 법 스푼 법 온도계법 : 104~105 ℃ 당도계법 : 65 ° Brix학습정 리 젤리화 구성 3 요소 펙틴 , 산 , 당 ... 잼의 제조법 원료세척 - 제핵 및 박피 - 가당 - 농축 - 충전 - 살균 - 제품 젤리점 컵법 , 스푼법 , 온도계법 , 당도계법See you again !

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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  탄수화물의 노화

  일반 잼을 만드는 방법으로 제조하였더니 시간이 지나도 도무지 젤리 형태가 만들어지지 않았다면 젤 특성을 가지는 사과잼을 만들 수 있는 방법과 젤의 형성이 가능한 이유를 설명하시오.- ... 소금은 제조된 떡의 맛을 향상시키고, 효소의 발효 능 력을 억제, 체내에 흡수되어 인체의 주요한 필수 성분이 된다. ... 추가적인 설탕의 첨가 없이 이러한 문제점을 해결하고자 한다면 어떠한 방법을 생각해 볼 수 있겠는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  원예식품가공학 기말 족보

  HMP와 LMP에 따른 jelly화 mechanism의 차이점과 젤리제조 시 당, 산의 역할에 대하 여 설명하라(15)5. ... 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4. ... 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. ... (단, 딸기의 경우 젤리점이 완성이 안 되면 추가 시간을 주고 가열함, 이후 배의 실험에서는 딸기잼 제조 시와 동일한 시간을 가열하여 완성함)-스푼법: 묽은 시럽 모양으로 떨어지면 ... 파인애플 젤리 형성 결과실험 결과의 고찰먼저 딸기 400g을 이용해 딸기잼을 제조하였으나 이후, 배를 간 양을 400g으로 맞추기 힘들어 실험을 다시 재조정하여 딸기 200g, 배

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  셀트리온 자소서 (서류 합격!)

  알았지만 제조 방법은 못 찾아서 재료만으로 시도해보기로 했습니다. ... 하지만 결국 만들지 못해서 다른 방법을 찾아보기로 했습니다. ... 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.처음에 젤리 클리너를 만들어 내지 못했을 땐 사실 어떻게 해야 할지 몰라서 막막했고 조장으로서 이 프로젝트를

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.18

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  참고문헌- 김영은, 박준희 저, (2018), 젤라틴 기반 식품 안전성과 기술 개발 동향, 한국식품과학회지- 김혜미, 김승환 저(2015), 친환경적 방법을 이용한 젤라틴 젤리의 제조 ... 젤라틴ㄴ 젤리 제조과정에서 당과 산의 조합은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. ... 고찰젤라틴젤리 제조 과정에서 당과 산의 양은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미친다. 본 실험에서 당과 산의 양을 다양하게 조절하여 그 영향을 조사해보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이다. ... 실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비, 주걱2) 실험 방법(1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 과즙이 ... [젤리]1) 실험 재료 및 기구: 판젤라틴 3장, 오렌지 쥬스 200ml, 설탕 50g, 칵테일과일, 스테인리스그릇, 주걱, 종이컵2) 실험 방법(1) 판젤라틴을 찬물에 불린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  유기산 풍부: 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 ... 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과, 배, 비파 등)핵과류살 속의 씨가 단단한 과실 (복숭아, 살구, 매실, 자두, 대추 등)장과류과피가 다육이며

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  딸기잼 제조 실험보고서

  딸기잼의 경우 굴절당도계를 이용하여 65~68brix가 되면 완성점으로 한다.온도에 의한 방법: 젤리 점의 온도가 물의 끓는 온도보다 4~5℃ 높은 것을 이용하는 방법으로, 끓는 과즙에 ... 액이 묽은 시럽 상태가 되어 떨어지는 것은 불충분한 것이고, 주걱에 일부가 붙어 얇게 퍼지고 끝이 젤리모양으로 굳어서 떨어지는 것은 적당하게 된 것이다.농도에 의한 방법: 젤리 점에서의 ... 온도계를 담가 그 온도가 104~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  염류는 경수로 제조시, 젤라틴 강도를 높일 스 있으며 물보다 우유를 첨가 시, 젤라틴 강도가 높아진다. ... 이장현상 최소화 방법은 한천농도 증가, 가열, 냉각 시간을 길게 하거나 설탕 첨가량을 늘리는 방법이 있다. ... 본 실험 방법은 비커에 물(또는 과즙)과 한천(또는 젤라틴)을 넣고 20분간 불린후 재료를 냄비에 넣고 가열하여 끓으면 불을 끄고, 한천을 완전히 용해시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험목적젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험목적한천과 설탕 양을 달리하여 젤리를 제조한 후 겔 형성시간, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험결과오렌지 주스를 이용하여 젤리를 제조하였다. 겔 형성시간은 40분 정도 소요되었으며, 강도는 꽤 단단한 편이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  딸기잼 제조 레포트

  먼저, 펙틴을 첨가하여 펙틴의 농도를 높이고 젤리화가 잘 일어나도록 할 수 있다. 두 번째는 설탕을 더 첨가하는 방법이다. ... , Adams consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% ... 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용되는 재료가 딸기잼의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해하고, 세 가지 jelly point 판정법을 통해 젤리 상태의 완성 여부를 확인해본다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. ... 최근 국내외 일부 업체에서 바이오 추출법을 이용한 여과방법이 다시 선정되고 있다. 기계산업의 발전과 바이오 추출방식으로 인한 필터링 문제가 해결됐기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 젤리화제의 첨가는 당 함량이 적은 상태에서 젤리화 제품을 제조함으로써 기호성을 높일 수 있다. ... 가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  , 펙틴, 설탕실험방법: 펙틴 첨가 젤리 제조1. ... (검출되어서는 아니된다, 기타 잼류는 제외), 보존료(소르브산류 1.0g/kg 이하) 등으로 규정되어 있다.이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, ... 농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  SK가스 자소서(서류합격)

  기존 젤리 클리너의 단점인 부족한 접착성과 보존성을 보완하기로 했습니다.제품의 재료는 알았지만 제조 방법은 못 찾아서 재료만으로 시도해보기로 했습니다. ... 며칠 동안 여러 방법으로 시도했지만 결국 만들지 못해서 다른 방법을 찾아보기로 했습니다. ... 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.처음에 재료만으로 실험하면서 젤리 클리너를 만들어 내지 못했을 땐 사실 어떻게 해야 할지 몰라서 막막했고

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.18

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴용액 ... 마지막으로 제품을 얻을 때, 젤리점에 도달하면 가열하는 것을 멈추고 표면의 거품을 건져내어 식기 전에 거품이 나지 않게 주의해 가며 용기에 밀봉해야한다.그리고 젤리점을 결정하는 방법에는 ... 크게 스푼법, 컵법, 그리고 당도계를 이용하는 방법이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  식품가공학실험, 딸기잼

  되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. ... 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. ... :딸기(꼭지 제거 후 975g), 설탕, 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기바구니, 칼, 도마, 둥근 스테인레스 그릇, 국자, 주걱, 굴절 당도계실험방법1)딸기에 있는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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