"조리과학레포트" 검색결과 1-20 / 706건

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  방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

  교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:? ... 전분을 호화시킨다고 해서 모두 묵이 되는것은 아니며,아밀로펙틴과 아밀로스 농도, 열, 조리시간등 여러가지 요소에 따라 좌우된다.연구결과에 따르면, 도토리 묵의 이상적인 비율은 1:5.5 ... 결론도토리 묵은 전분가루를 호화시켜, 겔화 시키는 것을 말한다.위에서 언급한것처럼, 조리시간과 도토리가루와 물의 비율에 따라 형태가 달라질 수 있다.도토리 가루가 묵으로 되기위해서는

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  실험 제목삼점 검사법1. 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  실험 제목치즈의 품질 특성 비교1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라)2. 실험 기구종이컵, 견출지3. 실험 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 . ... 실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다.B5066326딱딱하고 ... 그리고 조리 시 경수를 사용하면 경수 중의 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴 물질과 결합해 콩의 연화를 저해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x22. 실험 기구냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가..

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  산에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적① 산에 의한 우유의 응고성 이해② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해Ⅱ. 실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ. 기구 및 기기전자저울, 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 체, 거즈..

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

  보통 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C로 나누어져 있거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

  실험 결과 및 고찰관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 또는 해석하는 과학의 한 분야라고 할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  [실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

  실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... `중량} over {전`중량} TIMES 100#폐기율(%)= {전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 100식품영양에서는 폐기율을 아는 것이 중요한데, 특히 대량조리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물2. 실험 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

  REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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  조리과학 레포트

  새로운 조리과학. 지구문화사. p351. 1997년손정우 외 4명. 조리과학(개정판). (주)교문사. p188. 2007년권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. ... 실습소감실습을 마치고 실험보고서를 쓰며 도서관에 가서 여러 조리 과학의 책을 찾아보게 되었다.교과서와는 다른 더 정확한 내용을 찾아보기 위해 여러 조리과학 책들을 참고해 보왔는데생각보다 ... 조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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  조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)

  (조리과학세미나)제 목 : 신메뉴개발학 과 : 외식경영전공교 수 :학 번 : 1029027이 름 : 강 현 구날 짜 :서 론외식업체의 신메뉴개발에는 기존메뉴의 계획에 맞추워 가는게 ... [창업메뉴 개발](시장분석) → (표적시장 설정) → (아이템 우선순위 체크평가) → (아이디어 창출) → (수익성 평가) → (조리실습) → (조리 표 작성)① 표적고객층 선택에 ... 즉 우리가 소유하고 있는 조리기기의 한계를 파악하고 선택할 수 있는 각각의 요리에 적합한 전문설비기기가 있는지를 파악하여야 한다.넷째, 각 식사시간대에 따라 조리시간과 식사속도를 고려한

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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  조리과학Report

  Report제 출 일강 의 명담당 교수학 번이 름1. 실험 제목조리 방법에 따른 어류의 특성 조사2. 실험 날짜2006. 05.3. 팀원 이름4. ... 우유나 유제품의 갈색화는 좋지 않은 반응이며 또한 영양가의 저하를 일으키므로 주의하지 않으면 안된다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외, 2005. >3. ... 튀기는 시간이 길어지면 수분의 증발이 심해지고 흡유량도 많아지는데 이와 같이 수분과 유분의 교체가 많으면 생선 튀김의 맛이 떨어진다.< 출처 : 조리과학, 도서출판 효일, 강근옥 외

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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  조리과학 Report Herb(허브)와 Spice 향신료

  조리과학 Report?허브 & Spice?허브?허브란?

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.20

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  연세대 3년특례 식품영양학과 합격 자소서

  직접 과학 실험을 실천할 기회가 적은 한국의 교육 방식과는 달리 국제 학교에서는 실험을 구상하고 그에 대한 리포트를 쓰는 과제가 학기마다 있었습니다. ... 처음에는 어떻게 리포트를 써야 할지 막막했지만 생물, 화학, 물리와 관련된 영어 어휘를 외우고, 여러 샘플 리포트를 분석하고, 선생님께 피드백을 받는 등의 노력을 통해 실험 리포트라는 ... 담당 선생님과 재료와 조리법을 준비하던 중 기존의 조리법은 설탕이나 버터를 많이 사용해서 건강에 좋지 않을 것으로 생각했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  [시감상문] 향산별곡

  Report레포트의 제목을 입력하세요학교 로고과 목지도교수교수님학 과학 번이 름홍 길 동제 출 일２０００. ００. ００【 목 차 】학교로고1. 시감상문12. ... 선사양전： 윗 사람에게 뇌물을 바침１작품 소개 및 참고문헌향산별곡갈래가사성격비판적， 풍자적， 교훈적주제부조리한 현실에 대한 비판특징：직설적 어조로 사회의 부조리를 비판함유사한 통사 ... 직설적 어조로 사회의 부조리를 비판함?유사한 통사 구조의 반복을 통해서 운율 형성?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.07.29

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