"지방의 산패" 검색결과 1-20 / 1,504건

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  원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 서정순

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이준엽, 최지영, 이수희, 오상집

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  산패나 가수분해가 되면 결합되어 있던 지방산과 트리글리세라이드가 분해되어 지방산과 트리글리세롤로 된다. 트리글리세라이드와 결합이 안되어 있는 지방산을 유리지방산이라고 한다. ... 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. ... 전공 시간에 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속등등의 요인으로 산패가 진행된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산 ... 多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG→융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  지방산패 레포트

  참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5그림 2 개시 단계6그림 3 전파단계6그림 4 종결 단계7그림 ... 여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다.2. 본론가. ... 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자111) 지방산 조성과 함량112) 산소의 농도113) 온도114) 수분125) 금속12바.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  꽁치 너겟의 텍스처 특성 및 지방산패에 따른 품질특성 연구

  한국식생활문화학회 김기륜, 김현아, 이경희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  지방의 산패 측정

  때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. ... 유지의 산가가 높은 것은 유리지방산이 많다는 뜻이며, 이는 곧 유지의 산패가 많이 진행되었다는 것을 의미한다. ... 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  닭고기의 지방산패도에 미치는 이눌로프리바이오틱스 급여효과

  한국유화학회 박병성

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

  한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

  한국유화학회 박병성

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  지방의 산패변패라고도 한다. ... 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 이렇게 H를 떼어오기 때문에 다른 지방산은 또 radical이 되어 계속적으로 연쇄반응이 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  지방 산패도 측정

  즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다. ... 야자유에는 포화지방산이 있으므로 요오드가가 적게 나왔고 대두유에는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어서 요오드가가 많이 나온 것을 알 수 있었다. ... 실험 원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수RCOOH + KOH --------> RCOOK + H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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  [식품]지방 산패

  이 반응은 연쇄 반응이므로 일단 지방에서 약간의 산패취가 나게 되면 매우 신 속히 현저한 산패가 일어난다.지방질 식품에서 산패가 진행되면 그 안에 들어 있는 지용성 비타민 A와 E도 ... ★항산화제와 산패의 방지★지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패의 진전을 방지할 수 있다. ... 이 분자들은 즉시 분해되어 산패된 지방의 특유의 불쾌한 냄새를 내는 더 작은 휘발성 물질들을 생성한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  산패된 유지나 지방질 식품 중의 malonaldehyde는 두 분자의 thiobarbituric acid와 한 분자의 malonaldehyde가 반응하여 적자색의 복합체를 형성하고, ... 비산패 식용유는 약 3.69의 값이 나오는 것을 알 수 있다. 이 실험 결과를 통해서 확실히 산패식용유가 비산패 식용유에 비해 훨씬 산패가 되어있다는 것을 알 수 있다. ... 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유 : 2.99g 비산패 : 3.054.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  높아 산패가능성 높아 갈색병 사용세사몰(sesamol) 천연항산화제 함유들기름: 들깨를 압착하여 추출오메가-3 지방산 다량 함유로 오메가-6의 비율을 낮춰주어 건강효과항산화제가 들어있지 ... group, -COOH)를 가짐..PAGE:13지방 구성 성분 1) 지방산포화지방산 vs 불포화지방산- 포화 지방산: 탄소간 결합이 단일결합으로 이루어진 것, 보통 고체로 존재- ... 불포화지방산: 탄소의 결합에 이중결합이 들어 있는 것, 보통 액체로 존재* 다가불포화지방산: 이중결합이 2개 이상 들어있는 지방산특성- 지방의 융점, 발연점, 상태(고체 or 액체)

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  [식품생물공학] 지방의산패,갈변화

  proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 ... 일어나는 산패와 구 별된다.(1) 산화에 의한 산패- 산와에 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 ... ◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학적 변화가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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  지방산패도측정(TBA method)

  지방 산패도 측정- TBA Method1. ... 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도를 측정하는 것은 carbonyl value, POV(peroxide value)가 있다.2. ... Principle지방의 산패 : 유지의 불포화 지방산이 열이나 광선, 금속, 미생물 등에 의해 산화되어 저급의 알데히드, 케톤, 알코올, 탄화수소 등을 생성하여 악취를 발생하여 맛과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  [식품공학] 지방산패측정(산가, 요오드가, 과산화물가)

  즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다. ... 실험 원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수RCOOH + KOH --------> RCOOK + H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 ... 야자유에는 포화지방산이 있으므로 요오드가가 적게 나왔고 대두유에는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어서 요오드가가 많이 나온 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.28

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  [식품화학실험]산가 측정

  지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산 조성 중 이중결합 이상의 불포화지방산은 산패를 일으키는 주요인이다.2) TG(Trigylceride)와 결합된 지방산이 유리된 ... 유리지방산은 주로 산패 과정 중 급격히 증가3) 불포화 지방산의 이중결합단위에서 수소가 이탈하면서 과산화물이 생성4) 성기 과산화물에 산소가 반응하여 산화반응 진행5) 따라서 지방의 ... 산화과정에서는 다음 물질이 생성된다.유리지방산(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  유지의 산패 측정 레포트

  제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid)의 양은 증가한다. ... 우리가 흔히 말하는 지방은 ‘중성지방’을 말하며, 글리세롤 1분자에 지방산 3분자가 붙어 있는 분자 형태를 이룬다. ... TBA가는 유지 산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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