"지역별 젓갈" 검색결과 1-20 / 3,549건

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  우리나라 젓갈의 지역성 연구(2) - 젓갈의 담금법-

  한국식생활문화학회 서혜경

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  우리나라 젓갈의 지역성 연구 (1) -젓갈의 종류와 주재료-

  한국식생활문화학회 서혜경, 윤서석

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  지역축제의 효율적 행사장구성에 관한 연구 -2002 강경젓갈축제를 중심으로-

  한국이벤트학회 정원태, 정강환

  논문 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법..PAGE ... 젓갈의 특징남쪽이 짠편, 북쪽으로 올라갈수록 싱거운편멸치젓,새우젓, 조기젓, 황석어젓은 대부분의 지역에 이용주로 멸치젓: 경상도나 전라도 남부..PAGE:9각 지역별 젓갈의 종류( ... 전국으로소비비웃젓(청어)서울지역과 경기도 지역 많이 이용한뼘 크기의 청어 통째로 넣기도 하고,머리와 꼬리를 따로 떠서 살만 양념함께 무치기도 한다...PAGE:10각 지역별 젓갈의

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  김치의 지역별 특징4. 김치의 효과5. 고추의 역사6. 젓갈의 역사1. ... 고춧가루를 쓰지 않고 직접 고춧가루를 갈고 젓갈을 넣은 다음밀가루 풀이나 찹살풀을 넣어 김치양념으로 쓰는 것이 색다르다. ... 그중에서도 섞박지,보쌈김치,총각김치,깍두기가 유명하다.젓갈로는 새우젓,조기젓,황석어젓,등의 담백한 것을 쓰며,김치속으로는 생새우,생태,생갈치등을 함께 멸치젓도 많이 사용하고 있다.충청도

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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  [식품학] 젓갈의 지역별 비교

  젓갈의 지역성 연구젓갈에 대한 선행연구로는 서혜경의 우리나라 젓갈의 지역성 연구가 있다. ... 지역별 젓갈의 PH와 염도의 차이조사젓갈의 맛, 저장성과 밀접한 관련성이 있는 젓갈의 염도와 PH를 측정하여 각 지역별로 그 결과를 , , 에 요약하였다.젓갈의 지역별 염도의 PH의 ... 지역별 젓갈의 염도를 비교해 보면 북부나 중부지역에 비하여 남부지역이 동일 종류의 젓갈이더라도 염도가 높은 것으로 조사되었으며, 이와 함께 PH도 다소 높게 나타났다.중부지역의 경우

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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  젓갈의 시공간적 확장의 의의

  함께 발효시키는 ‘식해법(食醢法)’까지 다양한 수산발효기술이 있다.젓갈은 지역에 따라 고유의 특징과 조금씩의 차이는 있지만 우리나라에서뿐만 아니라 세계 각지에서 찾아볼 수 있는 발효식품이기도 ... 소금만 사용하는 젓갈은 우리나라에서는 멸치젓, 조기젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 황석어젓 등이 있다. ... 젓갈은 익으면 익을수록 영양이 더 많아진다고 알려져 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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  젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구

  소개젓갈의 생산과 보존은 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회의 식단과 경제에 중요한 역할을 해왔다. ... 한국에서는 이러한 젓갈 제품의 생산 과정이 매우 중요해서 젓갈관으로 알려진 큰 젓갈 창고가 생산 과정을 수용하기 위해 지어졌다. ... 이러한 젓갈은 멸치나 민어를 소금에 절인 후 햇볕에 말려서 만든다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.12

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  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  이처럼 젓갈은 우리 역사와 함께한 음식이다.임금과 양반 그리고 대중들의 입맛을 사로잡은 젓갈은 지역적으로 특색이 있는데, 지역마다 어떤 젓갈이 있는지 살펴보겠다. ... 그리고 각 지역의 기온과 특산물이 다르기 때문에 젓갈은 그 지역의 문화에 맞게 개발하고 발전했다. ... 이처럼 우리나라는 각 지역마다 특성에 맞게 젓갈을 만들었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다. ... 고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. ... 양념과 함께 버무린 이후 절여진 배추 안에 속을 채워서 완성한다.3)김치의 특성(1)지역별로 다른 김치우리나라의 김치는 지역별로 다른 특성을 가지고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  김치에 대해서

  깍두기가 탄생한 지역은 충청남도 공주이다. 충청도 지역은 대체로 소박하게 김치를 담근다. 소금을 주로 사용하며 젓갈을 사용하지 않는 편이다. ... 지역별 차이김치는 지역별로 쓰는 재료가 상이하기 때문에 종류가 셀 수 없을 만큼 많다. 전라남도의 경우, 서해와 남해로 둘러싸인 관계로 김치에 각종 생선과 젓갈을 이용한다. ... 태백산맥의 서쪽에 해당하는 영서지방에는 배추와 무를 기준으로 하며 소금과 젓갈이 거의 들어가지 않는 충청도와 비슷한 삼삼한 김치가 주를 이루고 있으나 태백산맥의 동쪽지역인 영동지방에는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  양념은 각 지역이나 가풍에 따라서 재료와 비율이 달라지기에 모든 양념을 만드는 방법을 다 수록할 수는 없지만, 그럼에도 일반적으로 양념에 들어가는 재료는 고춧가루와 젓갈, 찹쌀 풀을 ... 이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용해 정갈한 맛을 ... 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치나 조개를 넣어서 음식 맛을 낸다. ... 오징어가 많이 나오는 지역이기 때문에 오징어순대, 오징어젓, 오징어회도 널리 알려져 있다.7.제주도 향토음식1)특징제주도는 조리법이 단순하고 인간의 손질이 덜 가는 조리법이 발달했다 ... 기치를 담글 때는 마늘이나 고추가 풍부하게 나기 때문에 많이 넣지만 젓갈은 귀하기 때문에 잘 쓰지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

  김치라는 게 지역 특산물을 이용하는데, 식재로가 풍부한 전라도 김치는 양념만으로도 다양한 채소와 젓갈을 사용해 김치를 담가요, 그 자체만으로도 풍성하죠, 하지만 그럼에도 지나침이 없는 ... 전남의 청정지역에서 생산된 배추와 무, 마늘 등 채소와 천일염, 멸치젓 등 다양한 재료를 사용해서 김치의 재료가 신선하고 풍부합니다. ... 하고 김치는 양념을 진하지 않게 하여 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛을 추구하는 반면에 남부 지방에서는 소금이나 다양한 젓갈을 넣어 짜게 담그고, 풀죽을 넣어 양념을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

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  관광 상품 기획서 - 금강 라이딩 미식로드 제안

  강경젓갈타운에서는 젓갈백반을 가벼운 가격으로 먹을 수 있을뿐만 아니라, 젓갈시장에서 젓갈을 구매해 갈 수 있다.2.5 군산 꽃게장약 2시간의 마지막 라이딩을 마치면 금강하구둑에 도착할 ... 젓갈하면 강경이 떠오르게 된 것이다.젓갈은 발효식품이기 때문에 발효 방법과 과정에서 맛과 품질이 좌우된다. ... 프로그램 소개2.1 대전 신탄지역 칼국수2.2 공주의 밤2.3 부여의 연꽃2.4 강경젓갈타운2.5 군산 꽃게장3. 기대효과 및 한계점참고문헌1.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.23

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  중국 음식문화의 특징에 대해 설명하시오

  중국의 북장 지역 사람들은 전통적으로 밀을 위주로 한 식사를 했기 때문에 밀을 갈아서 만든 밀가루 음식이 발달했다. 대표적으로 만두, 밀전병, 국수, 포자, 교자 등이 있다. ... 요즘에는 교자를 만들기에는 손이 너무 많이 가기 때문에 교자피를 따로 파는 전문적인 기업이 있으며, 교자 소도 판매하는 상점이 있다. ... 남방 지역 사람들은 원소를 탕원(湯圓)이라고 부른다. 원소의 주재료는 찹쌀이다.원소의 종류는 다양하다. 북방 지역에서는 장미, 다진 팥, 참깨 등을 이용해서 소를 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.08

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  (과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

  , 계절 및 기후의 영향을 많이 받으며, 다양한 젓갈 종류와 채소가 부재료로 활용되기 때문이다. ... 김치를 담그는 방법은 각 지역의 특성에 따라 독특한 방법들이 있으나, 점차 간소화되어 가거나 표준화 되고 있다. ... 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기 쉬운 환경이 된다.두 번째는 ‘김치소 넣기’로, 김치의 맛을 결정하는 중요한 과정이다.김치소는 특히 지역

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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  나의 식습관 및 영화 속 식문화

  그러나 지역에 따른 젓갈의 구별은 지역은 혼자서 먹기에는 부담이 있어서 친구, 가족들과 함께 먹게 된다. ... 소금의 농도, 주재료의 종류, 젓갈의 선택 등이 김치의 지역성을 나타내는 기준으로 이용되고 있다. ... 지역 경제 발전을 주도하기도 한다.또한, 같은 식탁에 앉은 사람들이 국물이 있는 음식을 각자의 숟가락을 사용해 함께 먹고, 반찬도 마찬가지로 다 같이 젓가락으로 집어먹는 음식 공유

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  (역사의현장을찾아서) 답사를 진행하기 어려울 경우 교재에서 소개한 지역을 살펴볼 수 있는 답사지 만들기

  일본인이 지은 건축물이었는데, 해방 후에는 동네 주민이 인수해서 젓갈을 보관하는 창고로 사용하였으나, 젓갈의 비린내가 너무 심해서 주민들의 원성을 사게 되면서 더 이상 젓갈저장창고로 ... 감포읍의 젓갈저장창고는 순수 일본의 히노끼를 가져다가 지은 건물이다. ... 답사 계획1) 일정 및 기간2) 방문할 곳① 감포 제일교회(터)② 젓갈저장창고③ 대중목욕탕④ 감포제일교회 아랫집⑤ 송대말 등대⑥ 감포 주상절리 파도소리길3) 동선 계획하기III.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가 ... 김치의 제조 시에는 주로 멸치젓(84.9%), 새우젓(69.1%), 굴젓(19.5%),황석어젓 등이 사용되고 지역에 따라서 까나리액젓이나 꽁치육젓, 갈치속젓 등을 사용하기도 하는데 ... 배추와 무를 비롯한 이들 주재료인 채소류는 각각의 영양과 우리 몸에 여러 , 무(2.8%), 마늘(1.4%), 고춧가루(2.9%), 파(1.5%), 젓갈(1.9%).

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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