"지질의 산패" 검색결과 1-20 / 460건

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  지질의 산패

  산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. ... 지질의 산패 측정 방법지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? 물리적 반응이 관여하므로 산패 정도를 측정하는 방법도 매우 다양하다. ... 지질의 과산화물값을 측정하여 산패유도기간을 측정하는 방법이다.11) 랜매트법 (Rancimat method)산패의 신속측정법으로 지질 시료를 100℃로 유지하고 AOM법과 같이 공기를

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  지질의 분류1) 단순지질(!) ... 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  닭고기 냉동저장과 조리법이 지질의 산패에 미치는 영향

  한국유화학회 최재희, 이숙미, 조정순

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 지질 산패에 관한 연구

  한국유화학회 이숙미, 오성천, 조정순

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  냉동저장 , 조리법 , 재가열이 대고기의 지질 산패에 미치는 영향

  한국식품영양학회 이수정, 신정혜, 소명환, 성낙주

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

  한국유화학회 박병성

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  가열산패유(加熱酸敗油) 급여시(給與時) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 Vitamin B6의 효과(效果)

  한국유화학회 맹춘호, 김송전, 이용억

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [식품 화학] 지질의 산패

  지질의 산패지질의 정의지질이란 또 다른 말로 지방을 의미한다. 지질은 형식적으론 물에 녹지 않고 알콜에 용해되는 wax나 oil 또는 지방과 같은 물질로 정의 된다. ... 복합지질은 Lipoprotein, 당지질, 인지질로 구성되어 있다.산패의 정의산패란 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 보관할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 ... 지질은 탄소와 수소, 산소를 포함하고 있지만 탄수화물보다 훨씬 덜 부분적으로 산소를 가지고 있다. 콜레스토롤과 triglycerides도 지질이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

  실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. ... 고찰 :-(1) 유지의 산가를 이용하여 식용유의 산패 정도를 알 수 있었다. ... 예상한 바와 같이 신선 한 식용유의 산가가 산패된 식용유의 산가보다 낮았고, 신선한 식용유의 산가는 1 이 하로 정상적이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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  [식품검사] 지질의 산패측정방법

  산가(Acid value)A. 시 약1. 0.1N-KOH-lethanol 용액 : KOH 6.4g을 소량의 물에 녹임→95% ethanol을 가해 1L로.2. Ether-ethanol 혼합액 (2:1 v/v)3. 1% phenolphthalein-ethanol 용액 :..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  옥수수기름: 옥수수 배아 추출 기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 ... 생성..PAGE:6구조에 따른 지질의 분류단순지질(지방)섭취식품이나 신체구성지질의 90% 차지1개 글리세롤과 3개 지방산이에스터 결합으로 연결된 구조1. ... 유지의 산패목 차..PAGE:3지질이란?

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  Title지질의 산가 측정 (acid value)3. Principle산가는 유지의 품질 상태를 판정할 수 있는 척도의 하나이다. ... Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8. ... Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7. ... TBA반응의 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물과 반응하여 붉은 색소를 형성하고 이 발색정도를 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. ... 실험원리지질의 과산화과산화 지질이란 과산화 상태의 지질을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  식용유지

  Phosphatide와 같은 기타 지질, 비누화 성분, 유지류에 자연적으로 존재하는 유리지방산과 같은 소량의 기타 지질을 포함함.? ... : 유지를 고온(150～200oC)으로 가열시 유리기 중합TG + 가열 → fatty acid → butyrate, glycerol → 아크로레인(acrolein)④ 산화효소 : 지질의 ... 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  [식품화학실험]산가 측정

  지방의 자동 산화 과정지질의 자동산화는 이중결합의 틈에 끼인 메틸기에서 수소가 분리되는 것에서 시작하므로 이중결합을 2개 이상 가진 고도 불포화지방산을 많이 함유하는 지질이 산화를 ... 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산 조성 중 이중결합 이상의 불포화지방산은 산패를 일으키는 주요인이다.2) TG(Trigylceride)와 결합된 지방산이 유리된 ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  따라서 인지질로 이루어진 세포막은 지질이중층이 갖는 유연함으로 인하여 물리적인 충격을 보호하고, 인지질이 갖는 극성으로 막의 투과성을 조절한다고 볼 수 있다.▶ 지방질지질은 물에 쉽게 ... 지질은 대표적인 에너지 영양소로서 1g 섭취로 9㎉를 얻을 수 있으며 생체 내에서 생체구성성분 및 조절인자등의 다양한 필수적인 기능들을 수행한다. ... 유기화합물로서 트리글리세라이드(triglyceride, triacylglycerol), 인지질(phospholipid), 스테롤(sterol), 스핑고지질(sphingo-lipid), 당지질

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방이라고 한다.동식물체로부터 얻은 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있으며, 이외에 유리지방산, 복합지질류, 스테린 ... 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유의 산패도가 가장 높다. ... >신선대두유>미강유 순서였으므로, 말론알데하이드 양이 이에 비례하며, 산패유의 산패값이 가장 크고 그 다음 대두유와 미강유임을 알 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  Malonaldehyde 생성기전- 과산화지질과 타오바르비투르산 시약을 반응시키면, 1,3-디메톡시프로판과 티오바르비투르산 시약에서 얻어지는 상기 적색물질과 같은 화학구조의 적색물질이 ... 신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746으로 산패유가 더 많은 malonaldehyde를 가지고 있으며 더 산패되었다고 할 수 있다.산패유의 TBA가가 ... 산패의 원인- 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  지질

  지질의 분류 단순지질: 중성지질, 왁스 복합지질: 인지질, 당지질, 지단백질 유도지질: 스테롤류, 탄화수소류4. ... 지질의 기능 입안에서 느껴지는 감촉과 풍미에 영향 1g당 9kcal를 내는 에너지원 열전달의 매개체 유화작용 및 쇼트닝작용3. ... 사슬모양, 맨 마지막 탄소만 CH3 Ÿ 글리세롤에 결합된 지방산 수에 따라, mono-, di-, tri-로 분류 triglycerides: 동물성 지방과 식물성 유지의 주요 성분 : 지질의

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  ---> 단사슬지방산(불쾌취)가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 ... )유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인 트리아실글리세롤이 ... 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이 가열, 기계적인 조작, 빛, 금속이온 등에 의해 활성화되어 분자 내에 공유결합을 이루고

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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