"진공동결건조 식품" 검색결과 1-20 / 276건

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  Freeze Drying Food(진공 동결 건조 식품)

  14 th Dec. 2017 Lee, 0000000 Freeze Drying FoodRefrigeration System Control Laboratory Contents 1. Introduction 2. Theory 3. Process 4. Equipment 5. C..

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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  [식품공학] 진공동결건조

  진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. ... 건조는 일반적인 분류로 상압건조(열풍건조, 분무건조 등), 진공건조, 진공동결건조 등으로 나뉠 수 있는데, 진공동결건조는 다른 방식과 달리 증발이 아닌 승화를 통하여 물이 건조된다는 ... 따라서 진공동결건조는 먼저 피건조물을 동결시킨 후 진공상태에서 이루어진다.※ 승화와 증발이 피건조물에 미치는 효과의 차이점승화는 증발에 비하여 낮은 온도에서 일어나므로 열에 대한 피건조물의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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  동결진공건조(F/D)에 대하여

  동결진공건조(FD)에 대하여1. FD(Freeze vacuum Drying)란? ... 동결건조는 원료를 -35°C 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1-1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 첨단 방법이다. ... 그러므로 급속 동결건조방법을 이용하면 영양소파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태로 식품을 섭취할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03

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  동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교

  동결건조 및 진공건조를 통한건조속도 및 free moisture 변화 비교1. 서론식품 내 수분은 미생물의 생장 및 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미친다. ... 진공건조의 경우 동결시키지 않고 진행하기 때문에 식품 matrix가 굳어있지 않고 유동적이다. ... 반면 진공건조(Vacuum drying)는 식품을 동결시키지 않고 어는점 이상의 온도를 유지하면서 건조하는 것을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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  식품저장학 동결건조 저장법

  실제로 진공 하에서 process를 진행하여 증기의 부분압을 낮추는 것이 편리하다.동결건조는 1909년 단백질을 보호하는 방법으로 처음 보고되었다. ... 식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  이 과정에서 식품은 냉동기에서 -20°C 이하의 온도로 냉동된 후, 진공 상태에서 물이 고체에서 기체로 상태 변화하면서 건조되는 과정을 거친다. ... 본론2.1 동결건조의 원리동결건조는 고체물질의 수분을 제거하기 위한 프로세스로, 물질을 동결시킨 후 진공환경에서 압력을 낮춰 수증기 상태로 변환시켜 건조하는 과정이다. ... 동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.2.2 동결건조 제품의 특징동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  건조 실험 보고서

  (두산백과,2022) 식품을 건조하는 방식으로는 자연건조 (천일건조, 자연동결건조)와 인공건조 (분무건조, 포말건조, 드림건 조, 동결진공건조, 열풍건조, 냉풍건조, 적외선건조, 진공건조 ... (식품과학기술대사전,2022) 이번 실험에서는 열풍 건조, 진공 건조, 동결 건조의 방법을 이용하여 준비된 시료를 건조한다. 건조된 시료의 색과 모양에 대해 관찰하고, 비교한다. ... 건조 식품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품을 말한다. 식품을 건조하면 장기간 보존할 수 있고, 특수한 풍미를 내기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  : 열선을 쪼여서 탈수- 가압건조 : 가압, 가열상태에서 단번에 상압으로 환원시켜 순간적으로 수분을 제거- 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜 탈수- 진공동결건조 ... : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조2. ... 불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수- 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  급속 냉동법 중에서도 침지 동결법을 사용하고, 포장재로는 냉동 제품 포장에 많이 사용되고 있는 PA 필름을 이용한 진공포장 (스킨 포장)을 한 후에 냉동 상태로 유통하여 판매한다. ... 급속 동결이 작고 균일한 얼음 결정을 식품 조직 속에 형성 시켜 동결에 따른 식품 조직의 파괴가 적고 해동 후에도 드립이 적으며, 좋은 품질을 제공한다.이때, 급속 냉동을 마친 식품은 ... 이 후에 건조시켜 제품화하는 것으로 구성된다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  [식품공학] 건조실험보고서

  이번 실험에서는 열풍건조, 진공건조, 동결건조 방법을 이용하여 시료를 건조한 뒤, 색(Colorimeter 사용)과 향(주관적 묘사)을 관찰할 것이다. ... 건조 방식으로는 열풍건조, 진공건조, 분무건조, 마이크로파건조 등 다양한 방식들이 있다(2). ... 건조 상태로 존재하는 식품은 여러 가지 이점이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.07

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  한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)

  원물간식인 과일칩이 동결건조乾燥로 많이 제조된다.동결진공眞空건조乾燥법은 원물을 영하 30~40도로 동결한 후, 진공眞空건조乾燥기를 이용하여 내부압력을 진공에 가깝게 만든 뒤 건조乾燥 ... 최근에는 진공眞空 건조乾燥기를 이용하여 동결 건조乾燥하는 방식의 건조법이 등장한다. ... 동결진공건조乾燥의 장점은 건조 전 원물이 가지고 있던 영양소 손실이 거의 없으며, 수분을 3%대로 낮춤으로써 장기보관이 가능하여 저장성이 좋고, 액체에 적시면 원물의 70~80% 상태로

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  건조에 의한 식품저장

  동결건조 장치 5 진공실 , 진공 펌프 , 가열 장치 , 응축기 건조 시간 7~8 시간 회분식 건조기 터널 동결 건조기 커피 등의 연속식 대량 건조건조기 종류 – 4. ... 진공 선반 건조기 열에 민감한 식품 과실 주스 농축액건조기 종류 – 3. ... 전도에 의하여 건조 복사 건조 : 열선이나 전자파를 조사 동결 건조 : 식품을 동결시킨 다음 승화에 의해 수분을 제거건조기 종류 – 1.

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품의 미생물 제어방법

  냉동 건조(Freeze Drying)-식품의 맛과 향미를 유지하기 위하는데 가장 이상적인 방법-저온에서 동결상태 그대로 식품 중의 수분이 제거되기 때문에 식품의 물리화학적 변 화가 ... , 미생물이나 효소 활성을 유지시켜야 할 경우에는 40˚C 이하에서 실시-진공건조의 경우 진공 중에서 수분이 급격히 증발하기 때문에 식품조직의 부분적 파괴, 수축을 일으켜 변형되어 ... 진공건조(Vaccum Drying)-열풍건조에 비해 품질이 우수/ 경비가 많이드는 단점-액상의 경우 진공 건조시 필수적으로 농축을 하는 과정이 포함됨-일반적으로 50˚C 전후에서 건조하며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  받게 된다.[ 품질변화의 원인과 그 제거방법 ]물리적 원인수분 : 건조, Aw조절, 포장온도 : 냉동, 냉장빛 : 차광, 포장화학적 원인공기 : 진공, 항산화제pH : 완충제(산,알칼리 ... 식품의 화학적, 물리적 성질에도 변화를 가져온다.[ 식품조직의 손상 ]식품변패의 물리적 원인 종류 : 냉동에 의한 변성, 건조에 의한 변패, 기계적 손상에 의한 변패동결식품은 일반적으로 ... 수분함량과 수분활성과의 관계를 나타내는 곡선,식품의 제조, 저장, 안전성 등에 중요하며 특히 식품의 건조공정에서 건조에 필요한 조건의 설정이나 건조 최적단계 설정 등 건조조건을 확립하는데

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  육류 종류

  사후강직 전의 식육을 동결한 경우에만 일어난다 . 02 01 0402 03 숙성의 의미 건 조 숙성 고기의 산화작용과 미생물의 발생을 억제할 수 있어서 유통기간이 길어진다 . ... 진공포장이 터지지않도록 2 차적인 포장을 하기도 한다 . 02 03 01 04 04드라이 에이징 (Dry Aging) 공기 중에 걸어 건조 숙성시키는 방법 온도변화가 적어 드립이 덜 ... 육류 04 포유동물로부터 얻을 수 있는 식품으로 동물성 단백질의 주요 급원 식품 우리나라에서는 주로 쇠고기 , 돼지고기 선호 동물의 종류 , 연령 , 신체부위에 따라 단백질 함량

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  동결건조-진공상태에서 수분이 있는 세포를 급히 얼린 후, 얼음을 승화시켜 건조하는 방법-동결건조를 수행하기 위해서는 온도와 압력이 물의 상중점 이하에 있어야 함표 4. ... 등에 따라 결정하게 됨1) 자연건조-자연건조(sun dry동결건조 되고 있는 식품의 온도변화 -동결건조된 식품의 구조는 다른 건조기에서 이루어지는 건조형태와 다른데 그 이유는 공정 ... 식품건조 시에 건조속도에 미치는 영향인자-공기속도, 공기온도, 습도, 기압, 식품의 크기와 모양, 식품의 성질, 공기의 방향?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  사진의 이해 ) 유명 사진가의 사진을 선정하고, 그 사진 작업을 조사하여 그 특징(주제, 조명, 컬러, 앵글)을 모티브로 3장의 사진을 촬영

  밀키트는 냉동되어 있는 상품도 있지만 보통 건조되어 있거나 진공 포장되어 있는 경우가 많다. ... 따라서 자연 상태의 식품과 비교하면 상당히 건조하다는 특성이 있고, 음식의 부피가 상당히 작다는 특징이 있다. ... 그 이유로 다양한 의견이 제시되었는데, 가장 지배적인 의견은 동결되는 추세인 월급과 달리 계속해서 오르고 있는 생활 물가 때문이라는 것이었다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.17

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  알기쉬운화학이야기 화학 5주 노트정리

  (대량생산, 빠른시간)진공 건조법-식품을 동결된 상태에서 건조하는 법과 어는 점 이상에 온도에서 건조시키는 법으로 구성이 되어있다. ... [식품의 인공건조법]건조식품- 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품-장기간 보존 및 보관 용이-특수한 풍미-저장장소의 절약 및 간편한 운반자연건조법-건조하는데 한계점이 있음-시간 ... 소요가 큼-환경 조건이 완벽하지 않음인공 건조 방법-공기순환 건조법, 캐비닛 건조법, 터널 건조법, 분무 건조법, 드럼 건조법, 진공 건조법 등이 있다.공기순환 건조법(가장 오래된

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2022.03.30

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  관계를 적으시오급속동결이 빙결정생성대가 짧아 빙결정이 작아서 드립양이 적어 식품품질에 영향이 적지만, 완만동결은 빙결정생성대 기간이 길어 빙결정이 크므로 드립량이 많아 식품 조직의 ... 구성 요소가열장치, 응축기, 진공장치□ 다음은 분쇄기의 구조를 나타낸 그림이다. ... 손상을 가져오며, 드립량이 많아 식품품질을 저하시킨다.□ 시간에 따라 흘러나오는 drip 양의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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