"질감 및 풍미" 검색결과 1-20 / 409건

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  조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사 - 채소의 크기에 따른 비교

  채소의 크기가 조리 시간과 맛에 미치는 영향에 대해서 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교

  조리 시간에 따라서 채소의 관능적 품질에 미치는 영향에 대해서 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  중앙대학교 일반대학원 물리학과 학업계획서

  보편성 테스트 및 렙톤 풍미 위반 검색 연구, 백금 위 그래핀의 성장 메커니즘: 표면 촉매 작용과 탄소 분리 연구, 밸리 퇴화 2차원 반도체의 홀스타인 폴라론 연구, 가역 교환에 ... 연구계획저는 중앙대학교 대학원 물리학과 랩에서 YBCO 코팅 도체용 이축 질감의 Ni-W 기판에서 에피택셜 CeO2 버퍼층 성장을 위한 MOD 접근 방식 연구, 조화 트랩에서 짧은 ... 부호 딜렙톤 채널에서 무거운 마요라나 중성미자 검색 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 고정 주파수 초전도 큐비트에 대한 레이저 어닐링의 효과 연구, B → Kℓℓ 붕괴에서 렙톤 풍미

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.08

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  동일한 재료이지만 , 품종에 따라 풍미와 질감이 다르다 . 4. 동일한 재료이지만 , 조리시간 조리방법에 따라 풍미와 질감이 다르다 . 5. ... 풍미를 사라져서 , 맛이 없다고 느낀다 . - 7 분을 조리한 계란 ( 반숙 ) 은 부드러운 질감과 , 노른자의 고소한 풍미 때문에 맛있다고 생각한다 . - 15 분 이상 조리한 ... 완숙은 퍽퍽한 질감과 노른자에서 고소한 풍미를 느낄 수 없기 떄문에 맛이 없다고 생각한다 .습열 조리 건열 조리 유화 조리 Part. 10 조리시간 조리방법에 따른 풍미의 변화 .

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  제조한 치즈의 curd 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 비교한다.IV. ... 레몬즙을 넣어 만든 치즈는 무게가 82.5g으로 상큼한 풍미를 가져 은은한 레몬 향과 맛이 났다. 이는 수분감이 있는 부드러운 질감을 갖고 있었다. ... 레몬즙을 첨가한 치즈는 질감이 부드럽고 연하였으며 수분감이 많은 것으로 느껴졌다. 또한 상큼한 풍미를 가지며 은은한 레몬 향과 맛이 났다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. ... , 보수력이 낮을수록 질감이 단단하거나 쫄깃하다고 느낀다. ... 이 단백질은 가열할 경우 40-90도에서 변성 및 응고 현상을 발생시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  Reaction flavor 예비레포트

  Flavor 질감 및 외관의 3범주가 각각의 정확한 심리적 독자성을 띄지 않으며, 반드시 (동시에) 나타나는 이유는 명확하지 않다. ... 또한 분리추출물 또는 천연원료로부터 조제한 합성화학물질, 천연물질에 존재하는 것과 동일한 구조의 합성화학물질, 자연적으로는 존재가 확인되지 않고 있는 합성화학물질, 풍미증진제, 예를 ... Flavor를 질감과 외관으로부터 개념상으로 분리시키는 문제일지도 모른다고 주장하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.18

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle ... *단백질분해효소 활성 순서에 따른 질감, 풍미 비교우선 본 실험의 비교군 A(물)는 기본양념을 첨가했음에도 고기에 양념이 잘 베지 않아 싱거운 편이었지만 육질 특유의 풍미와 향을 느낄 ... 같이 혼합하고 ③ 동일한 온도와 시간 동안 굽는다.④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고, 질감은 순위법으로 평가한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  즉, 기름을 통해 질감과 탄력성 그리고 풍미까지 얻을 수 있다. ... 보존료의 경우, 소량이 허용되어 보존기한을 늘릴 수 있음을 알 수 있다.실험 기구 및 시약생선180g(얼지 않고 신선한 상태), 녹말 120g, 소금 1g, 기름 6g, 그릇 3개, ... 이 때 대두유는 풍미가 좋으나 산화가 쉽게 일어난다는 단점을 가지고, 옥수수유는 풍미와 안정성이 우수하다고 평가받지만 고가인 것이 단점으로 꼽히고 있다.전분과 유지 외에도 어묵에 첨가되는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  연화제의 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교고찰실험 결과, 키위즙, 베이킹 소다, 배즙 순으로 고기의 질감과 풍미를 돋우어 주었다. ... 조리과학 및 실험 ... 도살 후 생성된 젖산과 효소에 의해 자가소화가 되고, 경직이 풀리며 숙성이 되면서 맛과 풍미가 좋아진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  경남대학교 과학적으로먹기 중간고사 요약

  생체조절 기능생리활성성분 > 질병예방, 건강유지 및 향상“단순한 생명유지가 아니라 건강하게 살기 위해 각종 식품을 과학적으로 먹어야 한다”*요리는 인간을 행복하게 한다브리야 사바랭( ... 물리적 변화> 부드럽고 소화용이> 영양소 쉽게 분해> 열량과 영양소 섭취 증가-요리> 식생활 범위 확대생리적으로는 턱 근육과 장 감소하고, 뇌는 더 커짐*요리의 과학적 이유요리 > 풍미와 ... 식품의 기능-1차 기능 : 영양기능(영양소)배고픔 해결, 체위향상, 생리조절, 생명유지 -2차 기능 : 감각기능(기호성)식품의 맛, 향기, 색깔, 질감 등 > 즐거움-3차 기능 :

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.16 | 수정일 2022.04.04

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  시중에서 판매되고 있는 우유 혹은 유가공품의 살균방법을 조사하고, 살균방법이 표기된 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.

  이러한 미생물은 치즈의 풍미와 질감을 형성하는 데 중요한 요소로 작용하며, 자연 발효 과정을 통해 다양한 치즈의 맛과 특성을 만들어낸다.하지만 은 72-75도에서 15-20초간 우유를 ... 예를 들어, 고온에서의 가열은 우유의 단백질 구조를 일부 변성시켜 우유의 질감과 맛에 영향을 미칠 수 있다.결론적으로, 고온 단시간 살균법(HTST)은 우유 및 유가공품의 안전성과 ... 또한, 지방 입자도 비교적 큰 상태로 유지되기 때문에 크림층이 형성되어 우유의 풍미가 더욱 깊어진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  파스타 수업자료 & 레포트

  파스타 (Pasta) 소스 “ 풍미 ( 감칠맛 )” 첨가 하기 위해 , 발효식품 , 사용 . ... Pasta강의 진행 방법 및 강의 계획서 파스타의 5 가지의 분류 방법 파스타의 소스에 따라 , 3 가지 분류 파스타의 건조 유무에 따라 , 건조 생 파스타의 형태에 따라 , 6 가지 ... 파스타 (Pasta) 소스 Korea Sauce Western Sauce Mix Build 모든 재료를 섞어서 맛을 형성 외관 형성 ( 액체와 농후제 유화 ) 맛을 첨가 질감 첨가

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

  모짜렐라는 이탈리아 원산 치즈이며 고무같은 질감, 단단한 질감을 가지고 있다. 또한 보존기간이 짧은 연질 치즈이며 일명 피자 치즈라고도 불린다. ... 숙성치즈 중 연질치즈는 카망베르와 브리가 있으며 카망베르는 프랑스 원산 연질 치즈로 표면 생육 흰곰팡이에 의해 특유의 풍미를 지니고 있다. ... 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  적은 양의 도토리가루는 더 부드러운 묵을 만들어주며, 많은 양의 도토리가루는 보다 진한 풍미와 질감을 가진 묵을 만들어준다. ... 따라서 냉각 및 응고과정에서는 물과 도토리가루의 농도가 상대적으로 낮을 것으로 예상된다. 이로 인해 도토리묵의 질감은 보다 부드럽고 가벼울 것으로 예상된다. ... 따라서 냉각 및 응고과정에서 물과 도토리가루가 더 높은 농도로 혼합되고 더 높은 수용액이 형성될 것으로 예상된다. 이로 인해 도토리묵의 질감은 보다 진하고 탄탄할 것으로 예상된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜은 또한 부드러운 조직을 가지고 있으면서 소화가 용이하여 오랫동안 애용되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 ... 그 결과, 완성된 달걀찜의 전반적 기호도는 좋음, 외관 기호도는 약간 좋음, 풍미 기호도는 좋음, 조직감 기호도는 좋음이 나왔다. ... 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣은 달걀찜에서 높은 기호도를 보인다.수분함량은 새우젓의 비율이 증가함에 따라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  자연치즈는 발효와 숙성 과정을 통해 다양한 맛과 질감을 가지며, 전통적인 치즈의 풍미를 제공한다. ... 시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.1. 서론시유 및 유가공품은 일상적으로 소비되는 중요한 식품들이다. ... 셋째, 냉각 및 포장 과정이다. 살균 및 균질화된 우유를 빠르게 냉각하여 신선도를 유지하고, 위생적인 용기에 포장한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  육류와 같은 동물성 재료가 아닌 식물(밀, 글루텐 및 대두단백질)에서 추출한 단백질을 이용하여 실제 육류와 비슷한 조직감, 풍미 및 외관과 영양성분을 비롯한 특정 유형의 육류를 모방한 ... 기존의 콩고기나 밀고기일 경우 맛과 향, 식감이 고기와 많이 달랐지만, 최근에는 고기의 질감을 구현하기 위해 상온에서 고체가 되는 식물성 기름을 첨가하는 등의 노력으로 진짜 고기와 ... 실제 식육의 풍미는 주로 식육 내 유리아미노산, 유리지방산, 핵산관련물질, 환원당 등 풍미관련물질에서 유래되며 식육 내 비타민 B1, 마이오글로빈 또한 식육의 풍미에 영향을 미친다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  (중불에서 1분 20초)④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 ... , 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. ... 콜라겐은 나사선 모양을 지닌 긴 폴리펩티드사슬 3개가 다시 나사선 모양으로 꼬여 있는, 다시 말해 삼중나사선 형태를 갖는 특이한 삼차원 구조를 지니며, 힘줄, 인대 및 기타 연결조직의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  묵은 전분 겔로 표면이 매끈하고 탄성이 크고 부드러우며, 탄성한계 이상의 힘이 가해지면 많이 부서지는 절단성을 가지고 있다.겔 상 식품은 텍스쳐가 중요하여 입안에서 느끼는 감촉이 풍미에 ... 묵 형성 유무에 따른 품질 특성 비교1) 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교2) 묵의 단단한 정도와 탄력성, 입안에서의 촉감 비교3) 전체적인 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 이상의 힘으로 누르면 많이 부서지는 특징이 있다.도토리는 우리나라 떡갈나무, 갈참나무, 상수리나무 등의 참나뭇과 열매로 그 종류가 다양하며, 세계 여러 나라에서는 죽, 떡, 의약 및

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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