"채소의 조리원리" 검색결과 1-20 / 932건

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 ... ● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기)● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  , 쑥갓, 미나리> 경채 (줄기채소) : 아스파라거스, 샐러리, 죽순> 인경채 (비늘줄기채소) : 파, 마늘, 양파, 부추> 근채 (뿌리 채소) : 무, 당근, 우엉, 연근, 도라지 ... -보호 세포: 외부로부터의 충격이나 기계적 상해, 병충해로부터 식물을 보호하는 세포.2) 채소의 종류-식용하는 부위별로 분류한다.> 엽채 (잎줄기채소) : 배추, 양배추, 상추, 시금치 ... > 과채 (열매채소) : 가지, 고추, 오이, 오크라, 토마토, 호박> 화채 (꽃채소) : 브로콜리, 콜리플라워, 아티쵸크 (우리나라는 먹지 않지만, 외국에서 많이 먹는 흰색의 꽃처럼

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

  채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 및 ... 채소를 건져서 채소의 색과 질감의 변화를 관찰한다.실험 결과 표구분처리 방법질감식감시금치첨가물 없음(A)손으로 짓이겨 보았을 때 제일 많이 짓이겨잎 :흐물흐물하게 부드러우나. ... 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g 씩 넣고 2분간 끓여준다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  [조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. ... 따라서 채소 자체가 지니고 있는 성분을 보유할 수 있게 조리하는 방법이 매우 중요하다.(1) 섬유질 및 펙틴질의 변화조리과정에 있어서 섬유질?펙틴? ... 조리?

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴, 플라보노이드, 베탈레인 등의 천연색소들이다.카로티노이드는 ... 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군이 가장 질감이 물렀으며 조리수가 탁했다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리1. ... 그러나 녹색 채소를 데쳐서 세포 내의 액포에 존재하던 유기산이 조리수로 용출되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. ... 만일 조리수에 식소다 같은 알칼리성 물질을 넣고 조리하면 녹색 채소일 경우에는 색은 선명한 녹색으로 변하겠으나 식소다의 양이 조금 많거나 가열시간이 길면 채소에 있는 헤미셀롤로오스를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. ... 채소의 크기가 조리시간과 맛에 미치는 영향같은 크기의 감자 4개를 씻어 껍질을 벗긴 후 다음의 지시대로 자른다. ... 이와 같은 결과는 색에서는 조리 과정이나 조리 온도에 영향을 받지 않는 카로티노이드계 색소의 특성에서 그 이유를 찾을 수 있겠다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리

  소량의 산을 조리수에 첨가하면 색을 선명하게 유지할 수 있으며 또한 식물 조직을 강하게 해 준다.3. 채소의 조리원리1) 색에 따른 조리? ... 백색 채소 : anthoxanthin계 색소를 함유하는 채소로 장시간의 조리를 피하며 연해질 때까지만 조리한다. ... 등황색 채소 : carotenoid계 색소를 함유하는 채소로 조리과정이나 조리 온도에 크게 영향을 받지 않으나 산화되기 쉬우므로 끓는 물에서 단시간 조리하거나 뚜껑을 덮은 상태에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  [조리원리] 채소와 과일

  비휘발성 유기산은 끓는 물에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다. ... 유도세포의 벽은 단단하고 질길 물질로 구성되어 있어 가열해도 연해지지 않으므로 이 세포가 많은 부분은 조리해도 질기고 단단하다.3)지지조직지지조직은 채소와 과일의 구조를 지지해 주는 ... 지지세포는 길고 끝이 뾰족하며, 식물이 나이를 먹을수록 세포벽의 섬유소 두께가 두꺼워지고 목질로 씌여져 조리시 쉽게 부드러워지지 않는다.4)보호조직과일과 채소의 껍질이나 표피를 형성하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  <조리 과학 및 원리> 채소류

  식품학 및 조리 원리1. Subject : 채소류2. Date : 2003년 9월 25일 수요일 5-8교시1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사2. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향{사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드시금치당근가지양파조리방법조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2조리수색깔1채소색깔1질감2방법 ... 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치는 영향 조사-채소의 크기에 따른

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  채소류와과일 조리원리

  채소와 과일 분류23. 채소와 과일 성질34. 채소와 과일 조리4제 1장 채소와 과일＿ 콩나물무침 : 콩나물과 무가 싸움을 했다. ... 지구문화사 조리과 학)단체급식 조리 중 가장 추천되는 조리법5) 튀김수분 많은 채소는 한번 데친 후 튀기면 조직이 단단. 감자는 색이 변하지 않는다. ... 채소와 과일 조리1. 주의사항 ; 질감을 주의해서, 맛을 살리도록, 고유색 유지2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.04.15

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 ... 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소, 무기질, 비타민이 풍부-칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨이 풍부한 알칼리성 식품 ... -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 색소의 변화 클로로필 ( 녹색채소 ) 카로티노이드 플라보노이드계 색소 안토시아닌계 ... 호정화 이러한 원리를 이용한 것이 미숫가루 , 뻥튀기 등이 있다 .First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분이 당화효소나 산에 의해 가수분해되어

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  준비된 채소(자색양배추, 오이, 당근)들의 색소를 설명하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 ... 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다. ... 약간 넣어주면, 더욱 선명한 녹색을 유지시킬 수 있으며 조리 시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 ... 계피)· 케톤 및 정유류: 디아세틸(버터), 멘톨(박하)· 산류· 에스테르류: 과일향기의 주성분· 질소화합물· 황화합물[과일의 냄새] 지방산 에스테르류, 테르펜류, 방향족 알코올[채소의

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  수비드 기법으로 조리한 음식의 과학적인 원리는 무엇일까. 육류 속의 근원섬유 단백질은 경고하게 변성하지 않는 반면에, 육류의 결체조직은 가수분해 되어 연화될 수 있기 때문이다. ... 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다. ... 보통 우리는 육류를 조리할 때 어떻게 조리하는가? 보통 대중적인 방법으로는 달궈진 프라이팬에 굽거나, 팔팔 끓는 물에 삶아 낼 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 따라서 과열수증기를 통한 가열조리가 채소류의 조직감을 살리고 품질변화를 최소화 할수 있다 .5. ... 채소류의 조리 동일한 비율의 물에 각 3 분 ,5 분 데치기 후 15 도 이하로 냉각시켜 실험에 사용 과열수증기조리는 식재료 50g, 상부 / 하부 히터 온도 300 도 , 스팀온도

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  백석대 유아교육학과 대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

  57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요 ?▶ 이연성, 난연성, 내연성, 불연성으로 구분.

  자기소개서 | 270페이지 | 10,500원 | 등록일 2023.06.08

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  창원대 유아교육대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

  57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요? ... 61) 한국의 전통주택은 기후 특성에 따른 친환경적 계획의 원리와 요소가 잘 반영되어 있는 주택이인데 어떤 면에서 그러한지 설명해 보세요. ▶ 주택의 입지와 좌향, 재료와 구조 등에서

  자기소개서 | 285페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.04.04

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  채소의 조리 실험

  시간에 따른 식품의 변화를 관찰하고, 올바른 조리 레시피를 작성할 수 있게 된다.즉, 채소에 대한 조리원리를 이해한다는 것은 채소가 가지고 있는 영양소의 손실을 최대한 줄일 수 있게 ... 조리수가 검출되게 되는 것이다.질감의 변화도 색의 변화와 마찬가지로 이론과 원리를 바탕으로 진행되었는데 한 가지 특이적인 반응이 발견되었다. ... Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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