"침채류 식품" 검색결과 1-20 / 210건

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 ---------------------------- ... 1) 침채류 숙성원리 ----------------------------------- 18p(2) 침채류 발효과정 ----------------------------------- 19p ... 소금농도가 12~15%가 되면 발효속도가 더 느려저서 소량의 산이생성된 정도이다.(4) 침채류의 영양분침채류는 그 원료인 채소가 고형물을 적게 함유하고 있는 까닭에 단백질 및 열량원으로서의의는

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타· 김치 --- 발효초기 - Leuconostoc mesenteriodes(sucrose을 기질로 점질물질인 dextran을 생성) Streptococcus ... 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 : 김치류 서양 : 사워크라우트 , 피클 중국 : 저 일본 ... : 쓰게모노 김치 절임배추에 고춧가루와 마늘 , 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품가공학실험]피클 제조 레포트

  또, 피클의 정의에 침채류라는 말이 나오는데 이것 또한 처음 들어보아 침채류의 뜻을 알아 보았다.침채류(沈菜類)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류 그리고 담그는 ... 열매, 무화과 등으로 유럽 사람들이 즐겨 먹는 식품이다. ... 피클(pickles)은 채소류(또는 과실류)를 소금, 식초 또는 이것에 향신료를 넣어 절인 것을 총칭하는 침채류의 일종으로 주로 사용되는 원료는 오이, 양파, 덜 익은 토마토, 올리브

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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  원예식품가공학 기말 족보

  원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 침채류의 숙성작용 원리를 설명하고 김치의 숙성에 관여하는 미생물과 숙성 중 변화를 들어라(15).2. ... 침채류의 숙성은 ( )작용, ( )작용, ( )작용 등 여러 복합작용에 에 의해 일어난다.10. ... 식품의 살균방식 중 식품에 전류를 통과시킬 때 발생하는 저항열에 의해 가열되는 방식 은 ( )이라 하고 식품의 가열 및 살균에 이용되는 microwave는 ( )MHz 와 ( ) MHz이다

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  김치유산균 동정 레포트

  [노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. ... 한국식품영양과학회지, 42(9), 1467-1474.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  김치의 유래와 역사

  소금물에 담근 침채류, 청태콩을 소금에 절인 ‘청태침’, 등이 있다. ... 가지 외 죽순을 후추, 마늘, 파 등의 양념에 무쳐 볶은 다음 끓인 간장을 부어 담근 ‘약지히’, 생강을 식초절임한 ‘생강침’, 고사리를 소금에 절인 ‘팀고사리’, 외 가지 무를 뜨거운 ... 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이라 하지 않을 수 없다.조상들의 식품저장 지혜가 담긴 젖산발효식품, 김치육류와 어패류, 채소류를 염장하면 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  얻은 크림을 교반하여 지방 입자를 입상으로 융합하고 물로 씻어 낸 다음 소금 1~2%를 섞고 20℃ 이하에서 반죽하여 성형(교반전에 젖산균으로 발효시킴으로써 풍미 향상)16-3 침채류1 ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. ... 김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법).

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  다량의 식염을 가했기 때문에 염도가 높아 주로 밥과 함께 반찬으로 먹거나 음식의 간, 김치를 담글 때 사용한다.새우젓이란 침채류 담금에 전통적으로 이용되어 온 발효 수산 제품 중을 ... 또한 젓갈류는 주로 뼈 채로 담구어 숙성하여 조직이 연해지면 그대로 섭취하는 식품이므로 다른 식품보다 대체적으로 무기질 함량이 높고 다양한 아미노산이 분해되며 식염 농도에 따라 영양학적 ... 새우젓은 젓갈류로 젓갈이란 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  성인간호학 (고혈압) 간호진단 없음, 간호과정 중 간호중재 및 계획, 수행, 결과 5개

  또한 고혈압 환자에서 저염식은 매우 중요한데 이를 위해 한국인 고혈압 환자는 김치, 침채류, 각종 장류 및 염분이 많이 함유된 가공식품의 섭취를 줄이는 것이 필수적이다. ... 간식으로 자연식품(과일, 감자, 옥수수 등)보다 가공식품(과자, 햄버거 등)을 좋아한다.4. 인스턴트식품이나 반조리식품을 자주 먹는다. ∨5. ... 채소찬은 제철 채소를 이용하여 싱겁게 조리하되 장아찌, 김치 등의 염장식품은 피하도록 합니다.4. 간식은 정규 식사 사이에 제철 과일이나 저지방우유로 섭취합니다.5.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.12

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  아동간호학- 소아당뇨 병태생리, 케이스스터디, 소아당뇨 10문제

  채혈침을 채혈기에 장착시킨다. ... 당뇨에 해로운 식품1) 인스턴트 식품류(모든 가공식품)버터, 치즈, 햄, 소시지, 통조림, 짜장면, 라면, 빵, 햄버거, 핫도그, 토스트, 피자, 커피, 합성 조미료, 백설탕, 맛소금 ... 산채류(두릅나물, 느릅나물, 취나물, 죽순 등)엽채류(상추, 깻잎, 양배추, 쑥갓, 시금치, 파, 부추, 미나리, 케일, 브로콜리, 치커리 등)과채류(호박, 토마토, 고추, 오이,

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.21

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  한국의 식생활과 문화

  발달* 간장, 된장, 고추장 등의 장류, 김치, 장아찌 등의 침채류, 젓갈류, 식초 등의 발효 식품이 일찍부터 개발됨* 콩으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 ... 공급되어조리의 간편성을 가져와 식생활을 위한 노동력을 감소시켜 준다.* 식품유통시장이 크게 확대되어 식품구매의 지역 차가 없어진다.* 동물성 식품의 소비가 두드러지며 과잉영양으로 ... 간편화→조리시간단축(: 여성의 사회 진출과 연관됨.)대형마트의 등장→식품구매의 지역차가 살아짐.동물성 식품의 소비증가.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.11

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로 ... 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패, 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 발효로 ... change in tissue due to salt penetration.Keywords: cucumis sativus, pH, fermentation, maturity서론발효는 식품을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  조미액젓은 제외한다)소르빈산칼륨소르빈산칼슘소르빈산 1.0 이하(소르빈산으로서)[2] 새우젓(saeujeot, salted-fermented samll shrimp)① 정의- 우리의 침채류 ... 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 가하여 발효 숙성한 것- 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 ... Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학실험, 딸기잼

  (목적:조직이 단단해 침투를 용이하게 만들려고:당 침투시 침입을 용이하게 하기위해 실시함)5)당도 55Brix~60Brix도달 후 가열을 종료해 주었다. ... 이용하는 과일류밤,은행,호두 등분류식용 부위예시엽채류지상부 줄기, 잎배추, 양배추, 상추, 시금치, 미나리, 쑥갓, 샐러리 등근채류뿌리무, 당근, 생강, 토란, 우엉, 연근 등경, 인채류지하경의 ... 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것이라고 밝히고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  (세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

  장류, 젓갈류, 침채류 등이 그것이다. 이들 음식은 각자 독특한 맛과 기능을 갖는다. 그래서 한식 문화의 기조음식이 되어서 부식 또는 양념으로 활용된다. ... 식품 시장 개방, 통신 기술의 급속한 발달로 인해 식품의 수입이 급속도로 확대되고 있으며, 외국 식품 트렌드의 유입 속도 또한 점점 가속화되고 있는 상황이다. ... 크고 작은 영향을 미쳐서 직접적으로 식품 소비의 변화를 초래하고 있을 뿐만 아니라, 식품의 안정적인 공급에 관한 중요성을 증대시키고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 이듬해먹는 고유침채류10.3 ... 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 연속된 ... 치매류만추려 원료별 상당히 자세히 기롬(무김치 상세히, 배추김치는 간단히)6)1849‘동국세시기’:서울 김장모습이 잘설명7)1934‘조선요리제법’:현대식 조리용어로 김치담그는법 자세히기록(침채-팀채-딤채-짐채-김채-김치

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 ... 4.1 세균과 방선균(식품관련 세균,방선균)종류특징대표적인 예 및 이용스트렙토코커스속 (Streptococcus)연쇄상으로 물,공기,우유,배설물에 널리 분포하는 중온균Str. lactis ... 속(Proteus)-강한 단백질분해능의 호기성부패균-어패류,계란 등 변질관여-부패취+알러지성터 속(Helicobacter)-운동성+대형세균-H.pylori:위염,위궤양 발병4.2 식품과

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함. ... -함유 식품: 연근, 콜리플라워, 감자, 무, 양배추 속, 양파, 우엉 등의 백색 또는 담황색 채소 등 식물성 식품에 널리 함유-조리 시 변화: 안토잔틴은 열에 비교적 안정하지만, ... 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소, 무기질, 비타민이 풍부-칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨이 풍부한 알칼리성 식품

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  ~24시간-알코올법: 밀폐용기에 감을 주정처리-탄산가스법: 감을 CO2로 충만시키는 것▶건조채소의 전처리 과정-잘게 썬 원료는 건조 전에 뜨거운 물에 담갔다가 꺼내어 바로 식힌다▶침채류 ... 또 식품의 분말화에 이용된다▶분지올리고당(branched oligosaccharide)-흡습성이 매우 커서 다른 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있고, 식품가공 중에 미생물 발육의 ... 제조시 호염의 장점-조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다▶피클의 소금농도-항상 소금물의 농도를 10% 정도로 유지하도록 하여 젖산발효를 일으킨다▶과실의 특성-신선기호식품으로 무기물

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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