"콩가루 조단백질" 검색결과 1-20 / 1,369건

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  kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정

  평균적인 콩가루의 조단백질은 33%이다. ... 본 실험에선 Kjeldahl법을 사용해 콩가루의 조단백질함량을 구해본다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 시료는 콩가루(볶음 콩가루, 초야식품, 미국산, 음성, 한국)가 사용되었다. ... 초록색이었던 지시약이 점점 맑아지더니, 분홍색으로 변할 때 뷰렛을 잠그고 색이 변하는 시점까지 사용된 HCl의 양을 측정하여 조단백질을 구하는 계산식에 대입하여 콩가루의 조단백질함량을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  조단백질정량 - 개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량

  조단백질함량을 측정하고자 한다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 콩가루(Taekwang Foods, Paju, Korea)이다.실험방법단백질분해튜브에 적정량의 콩가루를 취하여 ... 개량 Kjeldahl법을 이용하여 콩가루의 조단백질함량을 측정한 결과는 Table 1과 같다. ... 가공 전 콩의 조단백질 함량을 확인할 수 있다면 콩가루를 만드는 과정에서 열처리가 콩 속의 Lysine과 Cystine을 파괴시키거나 불활성화 되어 단백질이 감소한다는 보고(23)를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량

  개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량Crude Protein Quantification of the Bean Flour using Improvement Kjeldahl ... 특히 콩 단백질은 식물성 단백질로서 동물성 단백질에 비해 콜레스테롤 저하효과가 현저한 것으로 알려져 있다.그래서 우리는 이번 시료를 ‘밭에서 나는 쇠고기’라는 콩가루를 가지고 단백질을 ... 콩가루의 단백질 정량을 구할 수 있어야한다.재료 및 방법본 실험에서 사용하는 시료인 콩가루(중국산, 전원식품, 한국)를 0.7 g 준비했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  조단백 Kjeldahl(킬달) 정량 식품학 실험 보고서

  계산결과 콩가루 vs 건조 고소애 조단백질 함량 비교콩가루· 건조 고소애 조단백질 함량(%) (2020.05.06)시료평균(%)±표준편차콩가루34.468±0.261건조 고소애54.292 ... ±0.152콩가루와 고소애의 조단백질 함량은 표1과 같다. ... , 식물성인 콩가루보다 상대적으로 조단백질의 비율이 높을 것으로 생각된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  생것의 비지는 수분이 약 83～85% 정도이고 조단백질이 5%, 조섬유가 2.5% 정도 함유되어있다. ... 제과부산물의 경우에는 조단백질 함량이 약 10～11%정도이고 조지방은 5% 내외, 조섬유는 2% 내외, 그리고 조회분은 약 3～4% 정도가 함유되어 있다고 한다. ... 생산되고 있으며, 그 가운데 식품가공부산물은 도시를 중심으로 하여 가정은 물론이고 외식산업에서 여러 가지 형태로 상당 양이 생산되고 있다고 한다.앞서 설명한 바와 같이 농식품부산물은 단백질

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 조지방 정량 (A+자료)

  생콩가루와 볶은콩가루의 성분함량 조사- 생콩가루 : (100g 기준), 니아신 2.00mg, 나트륨 1.00mg, 단백질 23.30g, 당질 40.50g, 식이섬유 16.90g, 지질 ... 식품의 성분에 따른 적절한 조지방 정량법 조사(분말 가능 시료, 유지, 단백질, 당류, 수분이 많은 시료, 액체 시료 등등)- 분말 가능 시료 : Soxhlet 추출법- 유지 단백질 ... 고찰생콩가루와 볶은콩가루 속에 들어있는 조지방을 유기용매인 에테르로 용해되는 성질을 이용하여 Soxhlet 추출법으로 조지방을 정량하고 함량을 구하는 실험을 하였다.생콩가루는 100g

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  수율은 감소하게 됨-지나치게 마쇄할 경우 불용성의 고운가루가 여포를 빠져나가게 되므로 좋지 않음-마쇄할 때 일어나는 마찰열에 의해 단백질이 변성되면 단백질 추출률이 감소하므로 마쇄할 ... 래, 장단백목 등이 있음ː두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 80% 이상 이 글리시닌(glycinin)임-콩단백질은 묽은 염류용액에 ... Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품가공학 요점정리

  등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 ... 식육의 화학적 조성1) 단백질(1) 근장 단백질: 수용성(2) 근원섬유 단백질: 염용성, 결착성① 수축단백질(액틴, 미오신-이완, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질: ... 밀의 시험① 단백질- 질소계수: 5.7 (질소계수 낮을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

  콩은 필수 아미노산이 고르게 함유되어 있어 영양학적인 효능이 매우 우수한 최고의 식물성 단백질 공급원으로 생콩은 트립신 저해제와 피트산, 헤마토글루타닌 등으로 단백질의 소화율이 낮고 ... 무기실의 체내 흡수를 방해하여 소화율이 낮고 이용성이 떨어지는 생콩을 증자하여 증자된 대두에 B.subtilis나 볏짚을 접종하면 강력한 단백질분해효소가 생산되어 단백질 분해물로 ... 김이 오른 후 불을 약하게 하여 3시간 이상 증자시키는데 콩을 증자하면 이에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해 되어 환원당의 양이 증가하지만 열에 의한 단백질의 변성으로 수용성

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  세계의 콩요리 조사

  , 속청 서리태는 , 녹두죽 , 숙주나물 등으로 먹는다 땅콩 땅콩 종자에는 45∼50% 의 지방과 20∼30% 의 단백질이 포함되어 있다 활용 - 종자가 큰 대립종은 단백질 함량이 ... 콩 중에서도 대두는 40% 정도의 단백질을 함유하고 있다 . ... 단백질 함량이 높고 필수 아미노산이 만들어 먹어도 좋다 .

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  슬로푸드와 한식

  알, 새우 멸치 조개 등을 염장법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 효소 분해색젓, 젓갈류(식염만 첨가, 소금 발효, 고춧가루, 마늘, 생강, 깨 쓰임)속담이나 ... 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  전통적으로 메주의 역할은 콩에서 잘 증식하는 미생물을 증식시킴으로서 생산하는 효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시키는 과정이다. ... 콩은 단백질 35∼40%, 지방 15∼20%, 탄수화물 30%가량으로 구성되어 있으며, 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 들어 있는 영양식품이다. ... 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  콩과 전분질에 고춧가루 혼합해서 발효시킨 제품? 맛 ? ... 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋완두1) 대두 - 성분? ... 단백질 = 글로불린인 레규민? 지질 = 올레산? 미숙한 완두 = 수분多, 단맛O, 통조림, 단백질, 당분多→ 익을수록 전분, 섬유소, 기타 다당류↑5) 강낭콩?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  항산화 측정(DPPH) 식품학 실험 보고서

  이는, 건조고소애가 앞선 조단백질 정량 실험에서 측정되었듯, 콩가루보다 높은 단백질 함량을 지닌 단백질 급원일 뿐만 아니라, 간편하게 섭취할 수 있는 훌륭한 항산화 물질임을 의미한다.참고 ... 콩가루, 고소애, 비타민C의 DPPH 라디칼 소거능시료평균(%) ± 표준편차콩가루39.690 ± 4.018건조 고소애74.904 ± 0.395비타민 C95.616실험 결과, 건조 고소애의 ... 라디칼 소거능이 콩가루보다 2배가량 높게 나타났으며, 비타민C의 라디칼 소거능이 가장 높았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01 | 수정일 2020.09.06

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  밀가루 단백질 중 수용성 단백질에 해당하는 것을 모두 고르시오.① 알부민② 글루테닌③ 글리아딘④ 글로불린( )13. ... 다음 중 좋은 술을 얻기 위한 쌀의 품질 지표 중 알맞은 것을 모두 고르시오.① 도정도가 커야 한다.② 단백질이 많아야 한다.③ 조지방이 적어야 한다.④ 회분이 많아야 한다.⑤ 백도가 ... 탈지 대두박으로부터 얻을 수 있는 제품을 모두 고르시오.① 탈지 콩가루② 전지 콩가루③ SPC④ SPI( )16.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  담석증의 식사요법

  수수, 팥, 국수, 떡, 미숫가루, 감자, 고구마, 옥수수, 냉면과자, 케익, 도넛츠, 라면, 볶음밥어육류 및 콩류동물성 단백질: 동태, 대구, 조기, 갈치, 멸치, 뱅어포, 고등어 ... 식물성 단백질: 콩, 두부갈비, 삼겹살, 소꼬리, 등심, 안심, 오리고기, 장어, 햄, 젓갈류, 자반류, 통조림(참치, 꽁치 등), 메추리알, 오징어, 새우채소류고사리, 우엉, 도라지 ... . - 조리시 기름을 사용하지 않습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.04

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 80% 이상 이 글리시닌(glycinin)임-콩단백질은 묽은 염류용액에 녹는 성질이 ... 10배 내외가 적당하며, 콩가루인 경우 12~15배 양의 물에 넣어 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어서 사용해야함-미세한 콩죽을 두미(soybean slurry)라 하는데 두미의 가열은 ... 침전됨수분함량단백질지방질당질고형분 중 단백질 함량80~85%약8.5%약5.5%1.5%내외42~52%*글리시닌(glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B. subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. oryzae양조간장, 다마리장유, 혼합장유어간장어체, 내장단백질분해효소어간장 ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 성상에 영향을 주어서 단백질의 열 변성(denaturation)을 일으킴으로써 불용성의 단백질이 생성하게 된다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  현대 영양학이 밝히고 있는 콩의 영양성에는 양질의 단백질, 인지질 이외에 몸에 필요한 당질, 조섬유, 칼슘, 인 등이 많이 함유되어 있어서 체내의 영양을 골고루 충족시켜 준다고 한다 ... 방법은 두부, 식용유, 대파, 간장, 실고추, 깨소금, 후춧가루, 백설탕, 소금, 참기름, 마늘을 이용하여 두부를 손질해 8쪽으로 만들어 접시에 담아 소금 뿌려 밑간하고 다진 파, ... 제조과정 중 콩에 함유되어 있는 조섬유질과 수용성 탄수화물을 제거시켰기 때문에 대단히 연하여 소화가 잘 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [성인간호학A+] 만성신부전 환자 간호교육 보고서

  따라서 칼륨 섭취도 줄이는 것이 좋습니다.▷ 칼륨이 많이 함유되어 있는 음식곡류잡곡(검정쌀, 현미, 수수, 팥, 녹두, 조), 감자, 고구마, 밤 등육류/콩류검정콩, 노란콩, 건어물채소류늙은 ... 단, 당뇨병이있는 환자는 혈당 조절에 유의해야 합니다.- 단백질이 많이 함유된 식품에는 생선, 고기, 콩, 두부, 달걀, 우유 등이 있습니다. ... 따라서 목마르지 않을 정도의 적당한 양의 수분을 섭취하는 것이 바람직합니다.③ 단백질 섭취 방법단백질은 몸 안에서 소화가 되고 나면 ‘요독’이라는 노폐물을 만듭니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.04

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