"튀김유와 튀김온도" 검색결과 1-20 / 23건

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. ... 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수 있다. 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다. ... 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라가면서 표면에 건조

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 ... 해바라기유와 양귀비유는 식용으로도 사용된다.반건성유는 산화가 늦고 적으므로 오랫동안 공기 속에 놓아두면 부드러운 막이 생기는 것으로서, 목화씨에서 얻는 면실유, 콩에서 얻는 콩기름, ... 같은 튀김이라도 적당한 온도에 노랗게 익힌 튀김은 외관상 맛있어 보인다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  조리과학

  튀김요리 시에는 기름이 연기를 내면서 타는 발연점이 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기씨유와 포도씽유를 사용하는 것이 좋다. ... 튀김은 튀김원료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 종류 등에 따라 튀기는데 소요되는 온도와 시간이 다르므로 원료에 따라 최적은도와 시간을 조절해야 한다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  [식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

  여러 식품의 튀김 온도튀김온도(℃)식품140-160튀김옷을 입히지 않는 식품예) 포테이토칩170-180생선튀김, 닭튀김 등≥ 190크로켓, 굴튀김유지가 고온에서 산소와 접촉하여 가열되면 ... 그런데 앞서 설명했듯이 n-6 지방산은 과잉섭취하면 오히려 좋지 않으므로 n-3 지방산과 적당한 비율로 섭취하는 것이 좋다.해바라기씨유 외에도 기존에 많이 있는 대두유, 옥수수유와 ... 자동산화반응이 가속화되는데 포화지방산은 150℃ 이상의 높은 온도에서 가열되면 지방산의 메틸렌 탄소가 산소의 공격을 받아 과산화물이 생성될 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  이 밀가루의 건부율을 구하고, 제과용이나 튀김용에 적합한지 판정여부를 건부율과 연관하여 설명.12. ... 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점, 답은 정수로)5. ... 식품공전 상 온도를 표시하는 방법 4가지를 쓰시오.2012년 2회1.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  유지 산패의 종류와 방지법과 원리

  식용유지에는 튀김유와 같이 그 원료로부터 채취하고 정제하여 그대로의 형태로 시판되는 것과, 마가린 등과 같이 원료유를 가공하여 소위 이차제품으로 시판되는 것이 있다. ... 산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. ... 이러한 산화는 상온 이하의 낮은 온도 및 낮은 농도의 산호조거에서도 자연 발생적으로 일어나고 유리 라디칼이 계속 관여하여 연쇄적으로 진행되기 때문에 자동산화라고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  죠스떡볶기

  개발된 죠스 현미전용유와 13 가지 비밀 레시피로 만들어진 튀김가루를 사용하여 수제튀김을 만든다 . 1. ... 검품 실시하여 오입고 및 유통기한 체크 ( 무작위 샘플링 검사 실시 ) 출고 시 철저한 선입선출을 통하여 유통기한 준수 및 불량재고 최고화 배송 시 콜드체인시스템으로 상품별 적정 온도 ... CJ 제일제당과 오뚜기의 지원으로 죠스떡볶이 전용기름과 튀김가루를 발견 . 사진출처 : 한국경제Jaws Food History 2007-2013 2.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.01

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  튀김 시 튀김유의 온도 변화

  튀김 시 튀김 기름 속으로 튀김 재료를 넣으면 재료의 온도가 기름보다 낮고 재료의 수분이 증발하는데 필요한 기화열이 뺏기므로 기름의 온도가 저하된다. ... 여기에서는 튀김 시 재료의 분량과 상태에 따른 튀김유의 온도 변화와 시간의 관계를 측정하여 적당하게 튀김온도를 유지하는 방법을 조사한다. ... 따라서 재료의 종류와 상태, 분량에 따라 온도가 회복되는 데 소요되는 시간이 결정된다. 회복에 소요되는 시간이 길어지면 그 만큼 낮은 온도에서 튀김한 결과를 초래한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  <실험보고서> 유지의 산가 측정 / AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  실제로 튀김 중에 세사몰은 그의 전구체인 세사몰린으로부터 생성되어, 튀김식품과 튀김유의 산화안정성을 좋게 하고 있다. ... 참기름은 보통 압착법으로 채유되며, 참깨를 볶아 착유하는 배전 참깨유와 생종자를 그대로 착유하는 참깨 샐러드유의 2종류가 있다. ... 특히 조리 중에 180' C 정도로 온도를 높이면, 당연히 반응성은 높아져 산화가 촉진된다. 유지식품은 보존 중에 산화되어 는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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  유지류의 모든것

  냉장온도에서 저장하여야 하는 마요네즈나 salad dressing의 원료로 사용되는 salad유와 같은 기름은 동유처리하여 제조하고 있다. ... 융점유지의 융점이란 고체지방이 액체기름으로 되는 온도를 말하며, 일정한 온도로 표시하지 않고 융점 온도범위로 나타낸다. ... 마가린초기에는 우지가 마가린의 주원료였으나 대두유, 옥수수유와 같은 식물성유를 부분 수소화시켜 바람직한 물성을 갖도록 제조되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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  에스테르 교환 반응에 의한 바이오디젤 합성

  그렇지만 이 식물성 Biodiesel유로 만들 경우 점도가 크게 감소하여 석유계 diesel유와 유사해져서 연소에 무리가 없음을 알 수 있다.3. 실 험3.1. ... 튀김기름, 샐러드기름, 마요네즈 원료, 수소첨가하여 마가린원료로 하는 등 용도가 다양하다. 대두(Glycine max) 종자의 용매 추출, 혹은 압착에 의해 얻게 되는 반건성유. ... 하지만 점성을 구할 때 온도와 RPM을 고려해야하는데 표준 규격은 40℃에서 구하였고 이론값은 별도의 기준이 나오지 않아서 어느 정도의 차이는 있을 것으로 보인다.7) 바이오디젤의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23

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  지질함유식품과 조리

  열대성 식물인 코코넛팜의 과일을 건조 수분함량이 50%에서 5~7%가 되도록 함 - 팜유 : 기름야자의 열매로 만든 식물성 기름 팜핵유(팜씨에서 얻어짐), 팜유(팜과육에서 추출)코코넛유와 ... 부적당하기 때문Mayonaise※보관 : 유지는 온도, 빛, 금속, 색소, 수분 등에 민감하게 반응 ① 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 장소를 선택하는 것이 중요 ② 적정 보관 온도인 ... 면실유 등버터, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈화학구조, 영양학적 특성 등소의 배, 신장, 심장 등의 지방조직으로부터 얻어지는 연한 황색을 띠는 고체지방 단독 또는 다른 유지와 혼합, 튀김유로

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

  옥수수기름은 튀김유, 및 조리유로 대부분 사용하고 그 외에 샐러드유, 마요네즈, 마가린 제조에 많이 쓰인다(6). ... 비중은 D 또는 d로 표시하고 소수점 이하 3자리까지 나타내는데 온도에 따라 변화하기 때문에 측정온도를 반드시 기록하여야 한다. 유지의 비중은 보통 25℃에서 측정한다(2). ... 값을 비교해봄으로써 유지의 산패와 이화학적 성질간의 관계를 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료유지의 이화학적 성질을 조사하기 위해 시료로 옥수수유(해표) 사용했는데, 신선한 옥수수유와

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  식물성 기름 바르게 알고 건강하게 먹기

  튀김요리를 할 때는 옥수수유와 포도씨유를 사용하는 것이 좋다 . ... 식물성 기름 건강하고 맛있게 즐기기 발연점이 높으므로 높은 온도에서 조리할 때 사용 음식의 재료에 크게 향을 주지 않으므로 볶음요리 에 적당 참기름을 지나치게 고온에서 사용하면 발암물질 ... 튀김요리 에 제격 천연 항산다 . 28부침요리 에 제격 발연점이 높아 쉽게 타지 않고 , 구수하고 깔끔한 맛도 낸다 .

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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  국내 일반식용유 및 프리미엄급 고급 식용유 시장현황 분석 및 향후전망

  발연점 (180도씨: 식용유에서 연 기가 나기 시작하는 온도)이 낮아 튀김. 볶음 요리와는 궁합이 맞지 않는다. 참기름처럼 음 식의 마무리 용으로 사용하거나 샐러드 드레싱. ... 높아지면서 식용유가 갈수록 고급스러운 이미지의 프리미엄(premium)급 식용유인 올리브유, 포도씨유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 등의 이용률이 증가하고 있다.최근에 Olive유와 ... query=%C5%A9%B7%A1%C4%BF" \t "_blank" 크래커, 수프, 팝콘, 쿠키, 비스킷, 유제품, 어육제품, 닭튀김, 감자튀김, 라면 등에 많이 들어 있다.식품명팝

  리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2008.01.05

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  트랜스 지방이란 무엇인지, 문제점, 올바른 트랜스 지방 섭취

  하지만 이런 기름도 공기 중에 오래 놓아두거나 높은 온도로 여러 번 가열하면 트랜스 지방이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 일단 개봉한 기름은 냉장보관 (햇빛은 금물). ... 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 등의 식재료는 물론 이런 재료들을 이용해 만든 팝콘, 도넛cm, 피자, 과자, 쿠키, 감자튀김, 햄버거, 초콜릿 가공품 등도 트랜스 지방 덩어리이다. ... 사용했다고 표시된 제품은 피하고 꼭 사야 할 때는 함량이 적은 것을 선택하는 지혜가 필요하다.가정에서 음식을 만들 때에는 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유, 홍화씨유와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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  [유지가공] 유지의 종류 및 특성

  지방산은 linoleic acid 50%, palmitic acid 25%, oleic acid 18% 정도로 구성되어 있다.면실유는 조리용으로 볶음요리, 특히 중화요리에 적합하며 튀김유와 ... 정제대두유의 인화점은 328℃, 발화점은 290℃이지만 순도가 낮으면 이 온도들은 저하된다. 일반적인 유지에서는 냉각에 의한 고화온도는 가열하여 측정하는 융점보다 낮아진다. ... 대두유의 수소첨가에 의해 융점과 고화온도는 상승된다. 완전히 수소첨가된 대두유의 융점은 68℃정도가 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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  제과제빵의 모든 것

  찐빵, 튀김류, 2번굽는빵(러스크), 브라운서브롤등? ... -버터 밀크 : 버터 제조시 버터를 뺀 나머지 액으로 탈지유와 비슷한 조성이다.-버터 오일 : 수분을 함유하지 않는 버터. ... -베타(β)화 : 전분제품은 대부분 가공하는 것에 의해 α화해 음식으로 내놓는다. α파 화한 식품(제품)은 어느 정도의 수분과 온도범위로 하면 전분으로 되돌아가는 현상이 아몬드).

  리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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  [문화] 일본의 음식 문화와 목욕 문화

  살짝 입혀서 바삭하게 튀기는 튀김 요리로 17세기 포르투갈 사람들이 조리법을 전했다고 한다. ... 예전에는 이 장치가 욕조 바로 윗부분에 있었고 욕조의 물이 부족할 경우 다소 위험한 측면(옛날에는 온도 컨트롤러 같은 게 없었음.)도 있었다고 한다. ... 설명하겠다.가.가정목욕문화일본집(특히 만숀(우리의 아파트)이나 아파토(우리의 연립주택 내지는 저층 아파트 정도)의 욕실은 조금 좁다는 것 외엔 한국과 대체로 비슷하지만 한 가지 다른 점은 욕조에 '유와까시끼'라는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.19

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  [농산실험] 두부실험 리포트

  2배의 물을 가하여 가열 시키는데, 두미가 끓는 상태로부터 10∼15분간 끓여 압착여과 시킨 후에 남은 찌꺼기는 다시 한번 비지의 2배의 물을 가하여 마쇄하고 가열, 여과하여 원두유와 ... ·산응고로 인한 두부의 풍미가 덜하다.염화칼슘(CaCl2)수용성75∼80·물빠짐이 좋아서 튀김두부용으로 많이 이용한다.·풍미가 덜하다.2. ... 이때의 온도는 80 이상을 유지하여 응고제의 작용을 용이하게 한다. 응고제는 단시간내에 첨가하고 빠르게 혼합시키며 거품 발생은 최소한으로 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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