"튀김의 방법" 검색결과 1-20 / 5,379건

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  감자튀김 제조 시 아크릴아마이드 함량을 저감화하기 위한 방법론

  2002년 4월, 스웨덴 식품 규격청(Swedish National Food Administration)으로부터 특정 식품을 고온에서 조리 시 발암 의심 물질인 아크릴아마이드가 생성된다는 사실이 처음으로 보고되었다. 이후 미국과 영국, 독일 등 여러 나라에서도 동일한 ..

  논문 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.06 | 수정일 2022.03.07

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  감압 튀김 방법이 감자튀김의 품질에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Quality of French Fries)

  한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 이현주, 정윤경

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  감압 튀김 방법이 산패 변화에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Oxidative Stability of Frying Oils)

  한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 정윤경, 이현주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  기름은 종류에 따라 다양한 물리·화학적인 특성을 가지고 있어 볶거나 무치는 등의 다양한 조리방법에서 사용되고 있다. ... 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성(2) 튀김조리의 조건과 영향(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화3. 결론4. 참고문헌1. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  디프 프라)는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. ... 같은 튀김이라도 적당한 온도에 노랗게 익힌 튀김은 외관상 맛있어 보인다. ... 서 론필자도 평상시 튀김을 즐겨먹는다. 그 중에 가장 선호하는 것은 새우튀김이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  지방의 산화평가1-산가

  튀김유지(사용후)1. 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 산가 측정으로 신선유지와 튀김유지를 구별할 수 있다. ... 실험방법(Procedure)(1) 대두유의 산가 측정? 시료 5~20g을 플라스크에 취한다음 ether ethanol 혼합용액을 20-40 mL를 가하고 완전히 녹였다. ... 따라서, 파란색 비커의 유지가 신선유지이고, 하얀색 비커의 유지가 튀김유지이다.6.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  CCP-1B[가열(튀김)공정]

  / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×::○ / ×개선조치 방법 ... 튀김기시작시간종료시간소요시간조작레버중심 온도조작레버RPM중심 온도1번 튀김기2번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기제품명튀김시간튀김시간측정온도설정온도측정온도설정온도설정rpm측정온도튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간 ... 셋팅 온도 : 야채튀김종류는 155℃랑 나머지제품은 175℃로 설정품 명측정 시각산 가기름온도(℃)가열 온도(℃)가열 시간판 정1 번튀김기2 번튀김기1 번튀김기2 번 튀김기1번 튀김기2번

  서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

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  2016년 CJ제일제당 합격 자소서

  특히, 졸업논문 주제인 “반복 사용한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교” 연구에서 튀김유의 이화학적 특성을 평가하기 위해 spectrometer, HPLC, GC-FID 지속적으로 ... 저는 식품의 이화학적, 미생물학적, 관능적 평가 방법을 이해하고 있으며 기업관계자와 일했던 경험을 바탕으로 다른 직무 담당자와 커뮤니케이션을 잘할 수 있습니다. ... 신제품 개발 프로젝트 수행 및 유지의 가열산화 연구]대학원에 입학한 후 “저칼로리 곤약떡의 개발 및 분석”이라는 프로젝트의 담당연구원으로서 떡의 유통기한을 연장하기 위해 제품의 포장방법

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  학교급식 표준 조리법-건새우 연근 튀김

  배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명건새우 연근 튀김? ... 어울리는 식단 또는 행사흑미밥, 설렁탕, 건새우연근튀김, 단호박찜, 깍두기사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준건새우 200g, 연근 2.5 kg, 튀김가루 1kg조리 방법1 ... 튀김가루에 물을 넣어 물 반죽을 한다.3. 건새우는 믹서기에 곱게 갈아준다.4. 튀김반죽에 간 건새우를 넣어준다.5.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  학교급식 표준조리법-바삭순살치킨(중식)

  배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명바삭순살치킨(중식)? ... , 밀가루 0.5kg,소금, 후추, 달걀 2kg조리 방법1. ... 밀가루와 튀김가루를 섞어놓고, 달걀은 풀어놓는다.3. 간을 한 닭고기를 달걀, 밀가루+튀김가루, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  튀김옷의 글루텐 형성을 억제하는 방법을 서술하시오.- 첫번째는 반죽을 미리하지 않는다,(튀김옷은 즉시만들어 사용하고, 양을 조절하여 남지 않게 한다.)- 두번째는 튀김박죽을 지나치게 ... 튀김 P.116스아게생선이나 야채를 튀김옷 없이 그 자체로 튀긴것 재료의 색이나 맛을 유지고로모아게튀김물 뭍히는건데 아예 반죽에 푹 담궈서 튀김-쑥갓이나 잎채소는 165도가 적당-감자같은 ... 신선한 생선 고르기 방법 p.248눈이 맑고 튀어나오고 살은 탄력있고, 배쪽이 단단한고 아가미는 검은색이 아니라 선홍색이 나고 비린내는 안 나고 비늘 쪽이 광택이 안 나면서 단단하고

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  식품학 유지의 조리

  갈색화에 관여ㅁ) 제조방법- 튀기기 직전에 / 가볍게 섞고, 저온상태로(14~15℃) 사용 (글루텐 형성 최소) ... 분리X- 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가했을 때▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때▶ 젓는 속도와 방법이 ... : 150~160℃ → 튀김옷이 밑바닥까지 갔다가 떠오름: 170~180℃ → 튀김옷이 중간까지 갔다가 떠오름: 190~200℃ → 튀김옷이 바로 떠오름② 용기- 열용량이 크고 /

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <연근새우튀김과 도라지강정 조리법>입니다.

  배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명연근새우튀김(중식)? ... 연근을 먹지 않는 학생들을 위해 튀김 요리를 준비한다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별유치원? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명도라지강정(중식)? ... 300g조리 방법1.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.03

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  학교급식 표준 조리법-순살뿌치(중식)

  배식 방법대면? 인기 메뉴명순살뿌치(중식)? ... 1kg, 생강 0.1kg, 양파 1kg, 마늘 0.3kg, 댤걀 10개후추, 소금, 청주 약간조리 방법1. ... 간이 밴 닭살에 전분과 튀김가루를 묻힌다.4. 튀김가루를 물에 풀고 달걀도 넣어준다.5. 양념이 밴 닭을 4에 버무린 후 프라이드 양념과 같이 튀긴다.6.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  학교급식 표준조리법-순대강정(중식)

  방법1. ... 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명순대강정(중식)? ... 순대 튀김과 강정소스를 버무리고 땅콩 가루를 뿌려준다.나만의 요리법또는참고 사항1. 조리 시 화기에 특별히 주의를 기울인다.2.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  실험 방법슬라이스 식빵 5장을 준비하여 각각 중량을 기록해 놓는다.튀김용 팬에 기름을 넣고 각각 120도씨, 140도씨, 160도씨, 180도씨, 200도씨의 온도를 유지하면서 2분간 ... 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. ... 낮은 온도에서 발연하므로 튀김기름으로 적합하지 않다.(2) 튀김온도튀김에 적합한 온도는 식품의 종류, 튀김 옷의 종류 등에 따라 다르며 음식에 적합한온도에서 튀김을 해야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  학교급식 표준 조리법-오리엔탈파닭(중식)

  배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명오리엔탈파닭(중식)? ... 닭고기에 청주, 후춧가루, 생강, 마늘을 넣고 밑간한다.2. 1에 소금, 카레 가루, 치킨 튀김가루, 튀김가루를 넣고 빡빡하게 반죽하여 튀긴다.3. ... 어울리는 식단 또는 행사나물무침, 과일(매콤한 맛이 강하므로)사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭다리살(정육 1)9, 콩기름 0.7, 치킨 튀김가루 0.3, 튀김가루

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 식빵, 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 사용하였다.2. ... 유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  학교급식표준레시피-김고기말이튀김

  ▪ 학교 유형(예시) : 농∙어촌형▪ 학교급별(예시) : 초등▪ 배식 방법(예시) : 대면(강제) 배식▪ 인기 메뉴명(예시) : 김고기말이튀김(점심)▪ 어울리는 식단 또는 행사(예시 ... 0.5kg, 후추약간, 마늘약간, 생강즙 약간조리 방법 1. ... 김고기말이에 튀김가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴다. 5. 먹기 좋은 크기로 자른다. 6. 케첩과 함께 배식한다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  학교급식표준레시피 2

  새우살연근튀김.사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준연근 3kg, 튀김가루 1kg, 건새우 0.2kg, 생새우살 1kg, 콩기름조리 방법1. 연근을 물에 헹군다.2. ... 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명새우살연근튀김(중식)? 어울리는 식단 또는 행사들깨수제비. 돈육불고기. ... 튀김가루에 건새우 갈은 것을 넣어주고 물에 갠 후 생새우를 넣어준다.5. 연근에 마른 가루를 입힌다.6. 마른가루 입힌 연근을 물에 갠 튀김가루를 입힌다.7.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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