"퍼프페이스트리" 검색결과 1-20 / 56건

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  퍼프페이스트리

  퍼프 페이스트리 특유의 바삭바삭한 특징을 가져야 한다.페이스트리는 바삭바삭거리지만 결의 간격이 말끔하지 않았다. ... 이 페이스트리 맛은 누네띠네와 같은 맛이었는데 단맛이 없어서 계피 설탕을 첨가해서 먹으니 더욱 맛이 좋았다. 근데 너무 시간이 많이 걸리는 실습인거 같다. ... 정말 최악이었다. 1학기때 데니쉬 페이스트리를 했을때도 망했는데 역시 힘을 쓰는 작업은 힘들다. 또한 이 과자는 빵만드는 것도 비슷하지만 이스트가 안들어가서 제과에 속한다 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  제과제빵에 대한 PPT

  : 퍼프 페이스트리 , 쇼트 페이스트리 , 슈 페이스트리 데커레이션 케이크 : 여러가지 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크 공예과자 : 시각효과를 살린 과자로 먹을 수 없는 ... 제과는 설탕 많이 1 제과 제빵의 차이점2 과자 제품의 분류 양과자류 : 반죽형 , 거품형 , 시폰형의 제과법으로 만든 과자 등 생과자류 : 수분함량이 높은 (30% 이상 ) 과자류 페이스트리류

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.06.09

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  카스테라는 기포안정을 위해 오븐 들어가기전 충격을 줌*포장공정 선별조도 : 500lux*모카아이싱은 커피와 연관되있음*퐁당온도=114~118도*푸딩의 기포자국=가열이 지나칠 경우*퍼프페이스트리의 ... 미량의 균으로 감염*젤리롤케이크는 스펀지케이크배합*호화되면 소화가 잘됨*도넛은 자주 뒤집으면 흡유율이 높아짐*스크래핑자주하는것=크림법*찜류 팽창제:B.P(X)*수분이많은쿠키=드롭쿠키*퍼프페이스트리 ... 장염비브리오균(독소형-포도상구균)*세균성 식중독 : 많은양의균으로발병*산화방지제:BHT,BHA,세사몰,에르소르브산,비트민B*단백질 : 부패*과산화수소 : 살균료*브루셀라증 : 유산,열병*퍼프페이스트리

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  제과공정

  페이스트리 등)무팽창반죽 시 첨가한 물의 수증기만으로 조금 부풀게 하는 방법(파이, 타르트, 쿠키 등)? ... 이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)? ... 속의유지층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  (퍼프페이스트리, 각종 파이 등),건과자류(수분이 5%이하인 과자)냉과자류(차가운 상태에서 먹는 과자로, 무스/젤리/푸딩/바바로와/블랑망제 등이 있음)데커레이션케이크여러가지 장식을 ... 도넛, 파운드 케이크, 반죽형 쿠키, 머핀, 와플, 과일 커이크 등유지 팽창유지의 반죽 내 층을 형성하도록 유도 -> 굽는동안 유지가 녹음 -> 증기압 형성 -> 들떠서 부풀림예) 퍼프페이스트리 ... 이스트팽창+화학팽창/ 화학팽창+공기팽창 등이 있다.2) 가공 형태에 따른 분류케이크 류양과자류(거품형, 반죽형, 시퐁형 등 서구식 과자),생과자류(수분이 30%이상인 일본식 과자),페이스트리류

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  메이크업 제품(Make Up Product)의 종류 및 특징

  ◎ 파우더특 징: 유분기를 잡아주고 이전단계 제품들 피부 밀착 도움*겔랑 구슬 파우더화사한 피부표현, 5가지 파스텔 컬러*겔랑 레 브왈레트 루스 파우더지속력, 밀착력, 피지조절*로트리 ... 엔젤 페이스 /엔젤블러셔&하이라이트연 퍼플 블러셔 & 펄 하이라이트 크림헤라-소프트 크림 블러셔부드러움, 발색력, 생기부여*가루타입루나 볼륨 블러셔 1.2호광택감과 더불어 하이라이터로 ... 파우더 팩트진주 에센스 함유*헤라 HD파우더매끄러운피부표현 고선명 파우더◎ 블러셔특 징: 자연스러운 홍조 (생기+혈색)*크림타입스킨푸드 로즈 치크 촉(1,2,3호)우수한 발색력, 퍼프내장루나

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.20 | 수정일 2021.11.02

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  데니시 페이스트리, 퍼프 페이스트리66. 멥쌀스펀지, 쇼트브레드 쿠키2222. 호두파이, 밤과자77. 비상식빵, 버터롤2323. 쌀식빵, 모카빵88. 유유식빵, 단팥빵2424.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  .* 퍼프 페이스트리 정형 시 반죽이 수축하는 원인- 과도한 밀어펴기를 했을 때- 반죽에 물이 너무 적어 된 반죽이 되었을 때- 휴지를 충분히 하지 않을 때- 유지 사용량이 적을 때 ... 접기 수)- 구워낸 제품이 한쪽으로 터지는 경우: 접는 모서리가 직각이 아님: 접히는 부위가 동일하게 포개어지지 않음.사과파이* 설탕으로 졸인 사과를 파이 반죽으로 감싸 구운 쇼트 페이스트리

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를 견디는 성질저장성수분이 증발하여 딱딱해지는 현상인 노화를 지연시키는 성질윤활 작용글루텐 ... , 겉바속촉가소성성분의 변화에도 변형시킨 모양이 그대로 남고 원래의 형태로 돌아오지 않는 성질고체 유지는 온도가 올라가면 액체화되며 가소성을 잃어버림신장성파이용 마가린을 사용하는 퍼프

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유는?0.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  퍼프 페이스트리, 각종 파이③ 데커레이션 케이크: 기본 케이크에 여러 가지 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크로 먹을 수 있는 재료를 사용한다.④ 공예과자: 미적 효과를 ... 가공 형태에 따른 분류① 빵류식빵류: 일반 식빵을 비롯한 롤브레드, 하스브레드 등과자빵류: 단과자빵이나 스위트롤페이스트리류: 데니시페이스트리, 파이 등특수빵류: 특수 재료를 이용한 ... 식빵류, 단과자빵류, 데니시페이스트리, 프렌치브레드, 롤브레드, 번즈, 잉글리시머핀 등이 있다.③ 물리적 팽창(공기 팽창): 믹싱 중에 함유된 공기에 의한 팽창으로 반죽을 휘저어 거품을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  밀푀유와 타르트의 유래와 요리법, 맛에 대하여, 수제 케이크 집 추천, 프랑스 디저트에 대하여

  아주 얇은 퍼프 패스트리 ( 밀푀유에는 두 장 이상의 패스트리 시트 (1 장 : 729 개의 층 ) 가 들어간다 .) 이스트 를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 . 보통 사각형이다 . ... 요리법 : 매우 간단한 패스트리 크러스트 로 가운데 과일 등을 채워 넣은 요리로 , 고기나 치즈를 채워 넣기도 한다 . ... 바삭바삭하고 버터 맛이 진하게 느껴지는 패스트리가 부드럽고 달콤한 크림과 환상적인 대비를 이룬다 . 진한 크림 맛을 뚫고 새콤한 딸기가 입 안에 퍼진다 . Taste..?

  리포트 | 9페이지 | 4,700원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2017.11.01

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  파티쉐 이론 - 제과 편

  파운드 케이크, 롤 케이크, 후르츠 케이크생과자류수분 함량(30% 이상)이 높은 과자류, 일본식 과자페이스트리퍼프 레이스트리, 각종 파이 등건과자류수분 함량(5% 이하)이 낮은 과자류냉과자류무스 ... 페이스트리 등)2) 가공형태에 따른 분류구분구분케이크류양과자류. ... 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크등)③ 유지에 의한 팽창 - 유지가 반죽 속에서 층을 형성하게 한 후 굽는 동안 유지가 녹아 발생하는 증기압에 의해 들떠 부풀도록 하는 방법 (퍼프

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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  디저트의 종류, 세계의 디저트, 한국의 유행 디저트

  한국에서는 이 명칭이 조금 달라졌는데 바삭바삭한 퍼프 페이스트리도 적용하거나 또는 혼용해서 부른다. ... 하늘로 뜰만큼 맛있다는 표현으로 파악된다.⑥ 에끌레르에끌레르는 슈 페스트리로 만든 타원형의 크림 페이스트리다. ... 부스러기도 타르트가 더 많이 생긴다.④ 크로넛크로넛은 뉴욕의 페이스트리 베이커리에서 만든 도넛이다. 이 도넛을 먹기 위해 뉴요커들은 두 시간 전부터 줄을 선다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.18 | 수정일 2015.03.03

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  농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

  찜스팀으로 찐 과자(찐 케이크)냉각냉장고나 냉동고에서 굳힌 과자 (무스 케이크, 바바루아)水分 含量생과자수분이 30%이내인 과자건과자수분이 5%이하인 과자製品케이크류양과자, 생과자, 페이스트리 ... 와플 등)공기 膨脹주된 膨脹 작용이 반죽하는 중 포집된 공기에 의존하는 製品(스 펀지 케이크, 시폰 케이크, 거품형 쿠키 등)유지 膨脹유지층이 녹으면서 발생하는 증기압에 의한 膨脹(퍼프 ... 패스트리)무膨脹반죽 자체에 膨脹작용을 주지 않는 製品(타르트의 깔개 반죽)복합형 膨脹化學的 膨脹과 공기 膨脹을 적절히 병용한 製品(반죽형 케이크, 반죽형 쿠키)익히는 방 법구이오븐에서

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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  제과제빵 이론

  100 )7-3) 스펀지 케이크 - 더운 믹싱법의 중탕온도는 43`C- 밀가루 : 설탕 : 계란 : 소금( 100 : 166 : 166 : 2 )7-4) 엔젤푸드 케이크7-5) 퍼프페이스트리 ... 믹싱의 6단계 -혼합단계 : 반죽이 진흙과 같은 상태- 청결단계 : 글루텐의 결합시작 (데니시 페이스트리 )_ 반전단계 : 탄력성이 최대이며 믹서의 최대에너지가 요구된다. ... 팬에 넣기` 팬 온도 : 32`C` 팬 오일 발열점 :171`C이상` 반죽 무게에 대해7~43`C, 데니쉬 페이스트리 : 30~33`Cㄴ. 상대온도 : 75 ~ 90%ㄷ.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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  밀을 이용한 가공품

  : 퍼프 페이스트리, 각종 파이 등.냉과류 : 파르페, 무스, 바바로와, 아이스크림(2) 데커레이션 케이크기본이 되는 케이크 위에 여러 가지 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높이고 ... 다이어트식 확대로 건강 빵류, 바게트류, 페이스트리류가 주종을 이룬다. ... 대체로 작품전시회 출품작이다.(4) 초콜릿 제품초콜릿을 이용한 과자로 초콜릿 자체를 녹여 생크림 등을 섞은 후 여러 모양으로 만들어 굳힌 것과, 녹인 초콜릿을 케이크나 페이스트리에

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.31 | 수정일 2016.07.19

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  제과류중 쿠키의 종류와 가공공정 및 개발품

  대표적으로 퍼프 페이스트리가 있다.④ 무팽창 방법 : 반죽 속의 수증기압에 의해 팽창시키는 方法이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.29 | 수정일 2018.11.19

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  제과제조공정레포트

  퍼프 페이스트리의 밀어 펴기와 접기 공정(1) 덧가루를 사용한다.-결이 단단하게 되고-표피가 건조하게 되며-결형성이 불량이 생긴다.??제7절. ... 페이스트리: 18℃ 정도제5절. ... 페이스트리100(강력분)1100(충전용+본반죽용 유지)냉수50슈1002001.570물155옐로레이어케이크쇼트닝: 30~70%, 설탕: 110~140%화이트 레이어 케이크쇼트닝: 30

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.29

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  제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

  페이스트리"철판에 팬닝"버터쿠키,쇼트브레드,슈크림,퍼프"실리콘페이퍼 사용"다쿠와즈,마카롱,밤만주"0.8+-0.05"파운드,옐로우,데블스"비중=반죽무게/물무게0.5+-0.05"롤케잌류 ... 페이스트리(손)3:3020℃"200/190180/180"20~301단으로 가루재료+설탕소금→안날리면2단→클린업유지넣음→반죽"1단으로 가루재료+설탕소금→안날리면2단→클린업유지넣음→반죽후 ... 젤리롤,소프트롤, 버터스펀지"틀을 이용하여 빼는 제품"데블스(팬닝 55%), 옐로우(팬닝 야박한50%)"휴지제품"타르트,사과파이,쇼트브레드,밤과자-(냉장20분)마들렌(실온30분),퍼프

  시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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