"펙틴함량" 검색결과 1-20 / 1,123건

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  펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

  딸기 자체에 펙틴이 많이 함유 되어 있다 할지라도 미과속 딸기와 과숙의 경우 펙틴 함량이 적다. ... 과일이나 채소류의 펙틴 및 산 함량은 종류에 따라 차이가 있으며 다음 표1와 같다. 본래 펙틴을 함유하고 있는 과일의 경우, 펙틴이나 검을 넣어 주어 점성을 부여해준다. ... 산의 함량을 다르게 하여 딸기 잼을 제조해보고, 점도 및 당도, 관능 검사에서의 차이를 알아보고자 했다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  사과잼제조.펙틴함량실험

  펙틴함량 판별을 통해 펙틴 함량이 적다는 것을 알 수 있었다. ... 실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣고 ... 만든 펄프 중 20ml는 펙틴질 함량을 측정하기 위해 남겨두었고 나머지 펄프는 냄비에 넣고 펄프의 70%정도의 설탕 500g을 2~3회에 걸쳐 나누어 넣으면서 가열하여 당 온도계에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤) 6ml의 ... 메틸에스테르화는 미숙과일에 함량이 많고 성숙되어 감에 따하 가수분해되어 감소된다.실제 과일류와 채소류의 펙틴 함량은 0~14%이므로 7%를 중심으로 7% 이상인 것을 고메톡실 펙틴( ... 따라서 펙틴의 함량은 과즙과 알코올을혼합하여 방치해둘 때 생성되는 침전량을 측정하여 펙틴의 함량을 정성적으로 측정하여 비교할 수 있다.가라 앉은 양으로 미루어 보아 포도 > 귤 >

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  감자 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량)

  감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차의 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목의 엽 중 중금속 ... 감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량)Ⅱ. 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량)1. 팩틴질2. 팩틴질의 변화3. 판정방법Ⅲ. 차의 종류에 따른 금속 함량(차의 금속 함유량)1. ... 펙틴은 보통 0.6～1.0%이면 젤리화에 충분하며, 만약 펙틴 함량이 부족한 과실로 젤리를 만들 때에는 펙틴을 첨가해 주어야 한다.2.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.08

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  팩틴의 정성반응

  결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다.4. 실험의 목적오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰한다.5. ... 결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다고 할 수 있다.펙틴은 인체에 다양하고 유익한 효과를 준다. 혈당치를 낮추어 당뇨를 예방한다. ... 실험의 요지오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰하였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  , 감귤류 등의 펙틴과 유기산 함량이 펙틴 젤 형성에 적당하다.펙틴 및 산함량과일의 종류펙틴과 산이 많은 것사과, 포도(미국산), 귤, 오렌지펙틴이 많고 산이 적은 것봉숭아, 무화과펙틴이 ... , 펙틴 함량이 낮은 과일을 사용할 때에는 펙틴을 첨가해야 한다. ... 그리고 펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건은 밑의 표로 정리하였다. .펙틴의 함량이 높을수록 단단한 젤을 형성좋은 젤리와 잼을 만들려면 성숙도가 적당한 과일을 선택해야 펙틴 함량이 높으며

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  딸기잼 제조 실험보고서

  잼이 형성되기 위한 일반적인 함량은 펙틴함량 1.0~1.5%(w/w), 당함량 60~65%(w/w), 유기산함량 0.3%(w/w)이다.펙틴(pectin)펙틴은 과채류 등의 식물체 세포벽 ... 펙틴함량의 판정 기준 및 펙틴함량에 따른 가당량재료 및 방법재료 및 기구1) 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량딸기1 Kg설탕500 g2) 실험 기구(Unit: 조 당)실험 ... 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성되고 과즙이 젤리 모양으로 굳어져 있으므로 가당량은 과즙의 1/2~1/

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  펙틴 겔을 형성하기 위한 최적의 pH는 펙틴의 메톡실기 함량, 과즙에 존재하는 염의 함량, 당의 함량 등에 의해 좌우된다. ... 실제로 펙틴 함량이 많은 포도, 딸기, 오렌지, 귤 등이 잼, 젤리, 마멀레이드 등에 많이 이용되며 펙틴 함량이 적을 때는 펙틴을 첨가하거나 농축시켜야 한다. ... ㉠과일의 종류펙틴 겔이 잘 형성되게 하기 위해 펙틴 함량이 많은 과일을 선택해야 하는데, 펙틴의 함량은 95%의 알코올과 동량의 과즙을 섞어 확인하는 펙틴 침전법으로 알 수 있으며

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  당의 세 가지 요소가 중요하며 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산 함량이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절하는 것이 좋다고 한다. ... 일반적으로 펙틴 1~1.5%, 산 0.3~0.5%, 당 함량 60~65%일 때 젤리화가 적절하게 잘 되는 것으로 알려져 있다(10). ... 잼의 종류에는 잼,혼합잼, 젤리, 마말레이드, 프리저브, 과실 버터 등이 있으며 모두 높은 당 농도와 산도 때문에 저장성이 높은 것이 특징이다(9).잼을 만들기 위해서는 펙틴, 산,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식품화학실험8_설탕,산,pectin이 gel에 미치는영향

  ][ 펙틴 5g (1.56%) ]Figure 1. pectin 함량에 따른 gel 형성 상태Table1.펙틴함량에 따른 gel형성펙틴 1.5g(1.2%) + 설탕 200g펙틴 3g ... 펙틴의 양을 측정하기 위한 것으로 알코올에 의한 변화로 펙틴함량을 측정할 수 있다. ... (3g) ][ 펙틴 1.56% (5g) ]Figure 2. pectin 함량에 따른 Alcohol Test 결과펙틴 0.4% 펙틴 0.94% 펙틴 1.56%알코올 테스트를 하는 목적은

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  완전히 메틸 에스테르화된 것의 메톡실(methoxyl ; CH3O)함량은 16.3%이며, 메톡실함량이 7% 이상인 것을 고메톡실 펙틴, 그리고 7% 이하의것을 저메톡실 펙틴으로 나누고 ... 실제로 펙틴은 메톡실함량이 8~14%의 범위 내에 있어, 보통 펙틴이라 부르면 고메톡실 펙틴을 의미하며, 이것에 산 및 높은 농도의 당이 함께있으면 젤리화되는 것이다. ... (1) 펙틴젤리화에 관여하는 펙틴은 펙트산의 카르복시기가 메틸 에스테르화된 것으로서 메틸 에스테르의 정도에 따라 젤리 형성기구가 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  반면에 딸기는 펙틴 함량이 상대적으로 낮기 때문에 실험에서 펙틴 젤 형성이 실패한 것으로 추정됩니다. ... 사과와 배는 높은 수준의 펙틴 함량을 가지고 있으며, 이들 과일에서 생성된 펙틴 젤은 높은 강도와 안정성을 보였습니다. ... 이러한 결과를 바탕으로, 펙틴 젤을 형성하는 과일을 선택할 때 펙틴 함량이 높은 과일을 선택하는 것이 중요함을 알 수 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  딸기잼 제조 레포트

  잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. ... 산도가 일정할 때 펙틴의 함량이 적을수록 젤리화에 필요한 당량이 증가하기(12) 때문에 설탕을 더 첨가하여 당량을 높여주면 점조도를 높일 수 있을 것이다.(3) 당도 측정 결과당도는 ... 굴절률로 Brix당도를 읽어낼 수 있는데, 자당수용액의 농도%를 기준으로 하고 있기 때문에 가공식품의 당함량의 관리나 청과물 등의 당함량의 추정에 널리 이용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  펙틴과 산의 비율에 따라 당의 비율이 달라지게 되는데, 산 함량이 일정할 때 펙틴 함량이 많을 시 당 함량이 적어도 젤리화가 진행되고 펙틴이 적을 시 당 첨가를 증가시켜도 젤리화가 ... 펙틴 함량이 일정할 때 산 함량이 많을 시 당 함량이 적어도 젤리화가 일어나고 산이 적을 시 당 함량을 증가시켜 젤리화가 진행되게 한다(1).SampleChromaticityL*a* ... 펙틴을 물에 용해시키면 점성이 큰 음전하의 콜로이드 용액을 형성하는데, 여기에 설탕을 첨가하면 설탕이 시럽으로 용해되면서 펙틴 콜로이드를 탈수시켜 펙틴과 물의 균형이 깨지고 펙틴이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품가공학실험, 딸기잼

  즉, 산도가 일정하고 제품 중의 펙틴함량이 0.75% 이하일 때에는 설탕을 많이 넣어도 젤리형성이 이루어지지 않는 반면, 펙틴함량이 1.5%이고 산이 3.0%일 때에는 설탕이 50% ... 만 있어도 젤리가 형성된다.이와 같이 펙틴함량이 일정할 때 산이 많으면 당이 적어도 되고 산이 적으면 당다. ... 이러한 조건 하에서도 변색, 변향 및 육질파괴가 적게 되는 것이 적당하다.펙틴은 젤리화에 필요한 물질인데 이 펙틴함량이 많은 원료를 사용하면 제품의 수율이 올라간다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  함량에 따른 가당량 결정법 ]알코올 테스트: 시험관에 과즙과 동량의 96% 알코올을 첨가하여 응고 펙틴으로 정량▼ 펙틴 함량 검정 및 가당량 결정알코올 테스트 결과펙틴함량가당량1. ... 잼을 형성하는 3요소를 이해하고 산, 펙틴 함량에 따라 가당량을 결정할 수 있다.3. ... 작은 덩어리가 많이 생기거나 전혀 생기지 않을 때적다농축하거나 펙틴을 첨가한다.가당량을 높여준다.(단, 펙틴함량이 0.75% 이하일 경우 젤리화 불량)펙틴이 많은 과일을 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데, 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므로 펙틴과 산을 첨가하여 함량을 조절해야 한다 ... 과실은 펙틴과 유기산의 함량이 높은 것이 좋으며, 미숙하거나 과숙한 과일 말고 적당하게 익은 과일이 좋다. ... 폴리갈락투론산에 메틸기가 완전히 에스터화된 것의 메톡실 함량은 16.32%인데 펙틴 구조상 메틸화 정도가 9~11% 정도로서 7% 이하 정도인 펙틴은 저메톡실펙틴, 7%를 넘게 되면

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또한, 포화지방산 함량이 낮은 저지방 식품에 속한다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... Polygalacturonic acid에 methyl기가 완전히 ester 화 된 것의 methomyl 함량은 16.32%이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  원료로는 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데, 수확기는 날로 먹기 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴의 함량이 많아 좋다. ... 따라서 펙틴은 메톡실함량이 7%이상인 고메톡실펙틴과 7%이하인 저메톡실펙틴으로 구분한다. ... 또한 pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많고, 당분이 알맞아도 젤리화가 진행되지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  품질을 고려하여 펙틴 함량 1.0～1.5%, 산 함량(황산으로서) 0.3%(pH 3.45),당함량 60～65%?? ... 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 조건이 갖추어져야 하는데 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산 함량이 부적당하므로 펙틴과 산을 첨가하여 조절하여야 한다. ... 와 같은 함량비가 좋다고 한다. 1조와 2조의 차이점을 보면 펙틴을 넣은 1조는 색이 맑고 투명하며, 펙틴을 넣지않은 2조는 탁하고 덜 투명하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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