"펙틴" 검색결과 1-20 / 2,334건

• 

  펙틴분해물의 항균특성과 식품보존효과

  한국식품위생안전성학회 박미연, 최승태, 장동석

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  반면에 딸기는 펙틴 함량이 상대적으로 낮기 때문에 실험에서 펙틴 젤 형성이 실패한 것으로 추정됩니다. ... 사과와 배는 높은 수준의 펙틴 함량을 가지고 있으며, 이들 과일에서 생성된 펙틴 젤은 높은 강도와 안정성을 보였습니다. ... 이러한 결과를 바탕으로, 펙틴 젤을 형성하는 과일을 선택할 때 펙틴 함량이 높은 과일을 선택하는 것이 중요함을 알 수 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  본 실험에서는 생과즙을 이용한 펜틴질 추출 방법, 가열을 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가를 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가와 가열을 이용한 펙틴질 추출방법 4가지 방법을 사용하여 ... 사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교2023.04.26.요약본 실험은 사과에 함유된 펙틴질의 추출 방법에 대하여 관찰하기 위해 한 실험이다. ... 사과 펙틴질을 추출하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  또한 펙틴함량이 1~1.5%일 때 펙틴 젤이 형성되는데 딸기에서만 젤화를 확인하였으므로 딸기는 1~1.5%의 펙틴함량을 지녔음을 알 수 있고 배의 경우 그 보다 더 적은 펙틴함량을 ... 실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. ... 따라서 딸기 잼의 경우 배 잼에 비해 당도는 약간 낮고, 새큼한 맛이 느껴졌다.과즙의 당 농도가 60~65%일 때 펙틴 겔이 형성된다고 알려져 있다(Huh TY 2008).

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  펙틴질에는 프로토펙틴, 펙틴, 펙트산이 있으며 미숙과에 많은 프로토펙틴은 물에 용해되지 않는데, protopectinase의 작용으로 수용성인 펙틴 또는 펙트산이 된다. ... 따라서 젤리화에 이용되는 펙틴질은 프로토펙틴, 펙틴이며, 펙트산은 응고성이 없고 불용성이므로 젤리를 형성할 수 없다. ... 젤리화에는 펙틴, 산, 당의 세 가지 성분이 필요하며 이들이 각각 일정한 농도와 비율이 되었을 때 젤리화가 일어난다.(1) 펙틴질: 과실이나 채소에 들어있는 펙틴은 셀룰로스와 함께

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  펙틴

  한편, 알콜에 녹지 않는 성질은 펙틴 추출액에서 펙틴을 침전, 분리시키는 데 흔히 사용되고 있다.펙틴의 가장 중요한 성질의 하나인 젤 형성 능력은 그 펙틴의 출처, 따라서 그 구조나 ... 세포 사이를 결착시켜 주는 물질로서 작용한다.이상의 실험에서는 펙틴의 젤 형성능력과 관련되어, 펙틴의 양, 산, 당 등이 미치는 영향을 검토해본다.실험이론펙틴의 정의그 분자 내의 ... 덩어리가 생기거나 또는 전혀 덩어리가 생기지 않는다.조금 들어있다.이와 같은 이론을 바탕으로 아래와 같은 결과를 얻었다.펙틴1.5g 펙틴3g 펙틴5gFig 1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  추출방법에 따른 사과 펙틴의 특성 비교

  한국산업식품공학회 최정선, 조용진

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  효소에 의한 사과 세포벽 펙틴 추출

  한국식품영양학회 김혜영, 고성희, 이경연, 박화연

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  호박 과피로부터 추출한 펙틴의 물리화학적 특성

  한국산업식품공학회 이영미, 김승기, 박지원, 어중혁

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  펙틴을 이용한 과즙젤리의 질감특성과 기호도 연구

  한국식생활문화학회 최지영, 송은승, 정혜경

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공

  과일에 비해 잘 익은 사과는 산이 0.5~1.0%, 당분이 10~15%, 펙틴은 약 0.6%(수용성펙틴은 0.1%) 정도로 산과 펙틴이 중간 정도 있다.이 중 펙틴은 응고되는 성질이 ... 덜익은 사과에는 물에 녹지 않는 프로토펙틴이, 성숙한 과일에 경우 펙티나아제에 의한 프로토펙틴에서 펙틴으로의 전환으로 수용성펙틴의 함량이 많고 과숙한 과일은 펙트산이 많다. ... 펙틴은 보통 1~1.5%가 적당한데, 펙틴의 경우 carboxyl기의 50%이상이 methoxyl로 변형된 것을 고 메톡실 펙틴(HMP), 50%이하를 저 메톡실 펙틴(LMP)이라고

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교

  설탕에 의한 펙틴분자의 탈수는 펙틴 교질용액에 설탕을 첨가하면 설탕 등의 용질분자는 망사이의 공간에 들어가 중화된 펙틴 분자를 탈수시켜 펙틴분자간의 수소결합을 가능하게 하여 펙틴 젤이 ... 조건이다.펙틴 젤이 형성되는 원리는 고메톡실 펙틴의 경우 산에 의한 펙틴 분자 표면전하의 중화와 설탕에 의한 펙틴분자의 탈수로 인해 형성된다. ... 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. 실험목적펙틴 겔(잼)의 제조원리를 알고 당을 달리하여 제조한 펙틴 겔(잼)의 상태를 비교한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

  실험제목과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정2. 실험목적과일 종류에 따른 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양을 비교한다.3. ... 이때 펙틴의 양이 많다면 바닥에 침전, 응고 되는 것 들이 많을 것이고, 펙틴이 별로 없다면 침전, 응고되는 것들이 별로 없을 것이다.펙틴과 산이 많은 것은 사과, 포도, 귤, 오렌지 ... , 자두가 있으며, 펙틴은 많으나 산이 적은 것에는 복숭아, 무화과, 앵두, 산이 많고 펙틴이 적은 것에 살구, 딸기, 펙틴과 산이 적당한 것에는 잘 익은 사과, 비파, 포도(유럽종

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  식물세포벽 가수분해효소 중 펙틴계효소에 대한 고찰

  한국식품영양학회 김영언, 이영철, 김현구, 김철진

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

  사과가 익지 않아 펙틴의 양이 적었을 수 있다. 식품가공학에 따르면 사과는 익을수록 프로토펙틴이 수용성펙틴으로 변하면서 연화되고 즙이 많아진다. ... 여과의 마지막단계에서는 침전보조제나 펙틴 분해효소를 넣는데, 본 실험에서는 펙틴분해효소를 이용한다. ... 따라서 익지 않았을 경우 프로토펙틴의 양이 상대적으로 많아지고 펙틴의 양은 적어져 효소의 작용이 미미했을 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  토마토 박의 화학적 조성 및 토마토 박 처리 펙틴효소의 반응조건

  한국산업식품공학회 고종호, 홍재훈, 오준현

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  키토산과 유기산염 첨가가 배추김치의 저장성과 펙틴분획에 미치는 영향

  한국식품영양학회 박재희, 노상규, 김창순

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  과실에 힘유된 펙틴질의 추출과 펙틴겔의 형성비교

  2011년 10월 11일 화요일2008101488 김원빈실험 제목과일에 함유된 펙틴질의 추출과 펙틴 겔의 형성비교요 약과일에 함유된 펙틴질을 추출하고 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 ... 그리고 추출한 펙틴을 이용하여 여러 가지 조건으로 펙틴 겔을 제조하였다. ... 추출된 펙틴의 특성 비교펙틴 추출 방법펙틴이 탈수되는 모습펙틴의 촉감과즙의 pH생과즙형성×, 갈변되었다.물과 기름의 중간 느낌.5-6가열형성×, 갈변되었다.물과 기름의 중간 느낌.4

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  펙틴이 gel에 미치는 영향

  ◎ 목적펙틴은 과일이나 야채에 존재하는 수용성 식이섬유 중의 하나이다. 펙틴의 젤 형성능력과 관련되어 펙틴의 양, 산, 당 등이 gel형성에 미치는 영향을 검토해본다.◎ 결과Ⅰ. ... 펙틴양에 따른 gel형성 사진펙틴의 양에 따른 젤의 형성을 비교하는 실험이었다. ... 펙틴이 gel에 미치는 영향표1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품산업에서 펙틴의 이용과 효과, 펙틴의 물리 화학적 특성과 생리효과, Application of pectin in food industry & Beneficial effect of pectin

  Exter화도는 펙틴의 용해성, 점성, 겔화능, 효소에 대한 분해성 등에 큰 영향을준다.펙틴은 겔화능, 보수성, 점섬, 양이온 결합 등의 특성을 갖는다. ... 펙틴은 물에 용해하면 겔을 형성하여 그 점도는 분자량, ester화도, pH, 전해질의 존재 등에 따라 좌우된다. ... 천연에 존재하는 펙틴은 galacturonic acid 의 carboxyl 기가 부분적으로 methyl ester 화 되어있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.03

  다운로드 장바구니