"해산물 CCP" 검색결과 1-17 / 17건

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  학교급식 조리원 교육자료

  (밥,국,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- ... 익히지 않은 음식과 익힌 음식 간의 접촉을 피하기 위하여 식품은 별도의 용기에 담아 보관한다.→ 가열하지 않은 식품, 특히 육류, 가금류, 해산물 및 그 육즙에는 유해한 미생물이 ... 완전히 익히기- 식품, 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익힌다.- 육류나 가금류의 경우에는 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열한다.→ 적절하게 가열하면 유해한

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  환경보건-공무원 환경직 특채 과목 요약

  HACCP (식품안전관리인증기준)7원칙위해요소분석 (HA) : 병원체 등중요관리지점 설정 (CCP) : 적정온도, 적정공정허용한계기준 설정 (CL) : 살균, 멸균 온도모니터링 설정 ... 집단감염- 구충 (십이지장충) : 경피감염 / 채소밭 → 채독증- 말레이사상충 : 육체적 장애를 일으키는 가장 흔한 경우 / 모기 / 야간 정기 출현성 / 상피증- 아니사키스 : 해산포유류 ... 물환경과 보건?

  시험자료 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.03.10

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  식품위생학 ) 소위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 외1

  그러므로 구체적으로는 다음과 같은 요소들을 실천해야 한다.첫째, 익히지 않은 육류, 가금류, 해산물 등은 다른 식품 혹은 익힌 식품과 분리해야 한다. ... "식품 혹은 물의 섭취에 의하여 발생되었거나 발생된 것으로 생각할 수 있는 감염성 또는 독소성 질환"이라고 규정하고 있다. ... 하지만, 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리가 제대로 이루어지지 않는다면 이전에 청결한 조리 공간 및 식품 유지 등의 노력이 물거품이 될 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.08 | 수정일 2019.04.17

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  식품위생학 ) 소위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  그러므로 구체적으로는 다음과 같은 요소들을 실천해야 한다.첫째, 익히지 않은 육류, 가금류, 해산물 등은 다른 식품 혹은 익힌 식품과 분리해야 한다. ... "식품 혹은 물의 섭취에 의하여 발생되었거나 발생된 것으로 생각할 수 있는 감염성 또는 독소성 질환"이라고 규정하고 있다. ... 하지만, 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리가 제대로 이루어지지 않는다면 이전에 청결한 조리 공간 및 식품 유지 등의 노력이 물거품이 될 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.15 | 수정일 2019.04.17

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  방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

  전자레인지에서 해동하여 바로 조리하는 방법도 있다.5) 조리과정육류, 가금류, 생선, 해산물, 알류와 같은 동물성 식품은 식중독균을 가진 것으로 예상하고 관리해야한다. ... 식중독 사고 예방을 위한 CCP(1) 식중독 사고의 원인(2) CCP 설정Ⅲ 결론Ⅳ 참고문헌2017학년도 2학기 과제물 (온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :____ ... 해동은 냉장고에서 5도 이하에서 해동하거나 흐르는 물에 넣어 단시간 내에 하여야한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16

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  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

  전자레인지에서 해동하여 바로 조리하거나 직접 열을 가하 면서 조리의 일부분으로 해동하는 것도 좋다.⑤조리과정육류, 가금류, 생선, 해산물, 알류와 저온 살균한 우유는 덜 익거나 날 ... 또한 성장의 최소 pH는 4.5이며, 화학 소독제로는 솔베이트 등이 균을 억제할 수 있다.병원성 대장균 O157:H7 감염증의 전염은 오염된 축산물 섭취, 사삼과 사람사이 및 물 등의 ... 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).Ⅰ.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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  3학년2학기 식품위생

  위해 필리스베리사, 미육ㆍ군 네어텍 연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며 그 후 1971년 미국 식품보고위원회에서 처음 공포되었다.처음에는 우주비행사들의 음식 중 해산물고 ... 시금치는 흐르는 물에 여러 번 세척을 하고 보기 좋게 다듬은 후 뜨거운 물에 살짝 데친 후 김밥재료로 쓴다. ... 모니터링체계확립-CCP 관리에 대한 모니터링 빈번도, 모니터링 수행자에 대한 사항을 포함한 정기적인 측정, 관찰을 수행- 모니터링이란 한 가지 CCP에 관계되는 관리기준에 규정된 방법에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.14

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  식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

  잘 생육하는 호염균으로 민물에서는 사멸② 잠복기 : 10～18시간③ 주요 증상 : 복통, 구토, 혈액이 섞인 설사, 약간의 발열④ 원인식품 : 하절기의 해산어패류⑤ 예방법 : 하절기 ... 각 CCP에 대한 예방책을 실행하기 위한 위해허용한도를 설정(4) 각 CCP의 모니터링 : 모니터링 구체적 방법설정, 결과기록, 이용 절차를 수립(5) 시정조치의 설정 : 허용한도를 ... 해산어패류의 생식을 금하고, 60℃에서 10분간 가열하면 사멸3) 병원성 대장균 식중독① 원인균 : E. coli 중에서 인체에 감염되어 소화계의 질병증상을 나타내는 균주- 장관출혈성

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.

  이렇게 되면 "중대한" 위해요소와 중요관리점의 수가 너무 많게 되고, 여타의 관리 프로그램들이 HACCP 플랜에 포함되어 HACCP 플랜이 너무 복잡해진다.최근의 해산물 HACCP와 ... 수산물의 경우는 수출수산물과 수산가공품에 기임 의 적용을 하고 있으며 양식수산물 중 넙치 및 뱀장어에 임의적용을 권고하고 있다.우리나라의 식품위생법 및 축산물가공처리법에서는 으로 정하고 ... )을 결정한다.절차 8(원칙3) : 관리기준(CL)을 결정한다.절차 9(원칙4) : CCP에 대한 모니터링 방법을 설정한다.절차10(원칙5) : 모니터링 결과 CCP가 관리상태의 위반시

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

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  HACCP

  (ex: pH 4.6이하, Aw 0.85이하로 감소) *승인된 공급처에서 해산물, MAP 식품과 조리완료식품의 구입, 이 식품들은 더 가공하더라도 위험을 예방하지 못함.HACCP의 ... *첨가물 사용. ... (원칙1) 7.CCP을 결정한다.(원칙2) 8.중점한계를 결정한다.(원칙3) 9.CCP의 관리를 감시 하는 방법을 설정한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [HACCP]조리공정도에따른CCP작성(해물파전의HACCP모델링)

  반죽시 유의사항밀가루 + 물 + 계란으로 반죽 후 채소류와 해산물을 첨가계란을 깨뜨린 손이나 해산물을 만졌던 손으로 다른 곳(것)을 만지지 않을 것해산물을 담았던 그릇에 바로 반죽하지 ... .4.달궈진 그리들에 식용유를 붓고 반죽을 떠서 부친다.5.도마에 놓고 한입크기로 썰어놓는다.6.배식용기에 담는다.2.조리공정도3.위해요소 제거를 위한 검수/전처리 방법(1) – 해산물 ... 가열조리의 위해요소 삭제•해산물의 식중독 우려요소인 비브리오,베네루핀 등 제거 위해중심온도 75℃ 이상으로 완전히 익을 때 까지 가열할 것•환경호르몬 등의 유해물질이 나오지 않도록

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.04

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  [급식위생관리] 학교급식에서의 `오징어 덮밥` HACCP Plan

  메뉴이며, 많은 초등학교에서도 사용되는 식단이다.따라서 어린이들의 편식 교정에 도움을 주고, 조리원의 위생 및 식품관리 습관을 살펴보고 올바르게 지도하여 안전한 식품생산을 하고자 냉동 해산물과 ... 중요 관리점(CCP) 결정파악한 위해 요소를 식품조리과정 중에 제거? ... 각 중요관리점의 위해 허용한도(standards) 설정CCP를 결정한 후에는 이를 효과적으로 관리할 수 있는 CL을 설정해야 한다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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  단체급식 기말고사 정리

  수 있는 식품-수분함량 높거나(0.85이상) 중성 또는 약산성 (pH4.6~7.5) 식품으로 단백질을 함유하고 있음▷잠재위해식품 종류①날것, 익힌 동물성 식품: 육류, 가금류, 해산물 ... )결정:위해요소 억제를 위해 원재료의 생산, 제조의 모든 장소, 공정, 작업과정을 중요관리점으로 결정⑧원칙3: 각 CCP에 대한 한계기준 설정: CCP가 적절하게 관리되는지 확인하기 ... , 식기류는 5초 이상-흐르지 않는 물은 물을 교환하여 2회 이상 씻기②2종세척제 : 식기세척기용 세제-1종의 용도X, 3종의 용도O-사용 후 음용수로 씻을 것-용도이외 사용, 규정

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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  전염병

  후 가열 처리하여 효소의 활성화와 세균의 발육을 억제2)화학적 방법절임: 식품을 소금, 설탕, 산에 설임으로 탈수로 인한 미생물의 발육을 저지소금→ 소금 농도 10% 정도 ex) 해산물 ... 막기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준Hazard(위해요소)란 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 인자로 CCP(중점관리기준) HACCP 적용CCP: 시설, 설비의 위생 유지/ ... 5회 이상 세척, 분변 관리3.식품관리방법⑴ 위해요소 중점관리기준 (HA+CCP)식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.28

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  [위기관리] 위기관리 커뮤니케이션 계획 Crisis Communocation Plan ; CCP 예시

  보틀리누스 독소는 제대로 통조림 처리 되지 않은 음식물이나 감염된 해산물에서 자라나게 된다. 대부분의 증상은 두통, 설사, 구토, 변비, 그리고 허약함을 일으킨다. ... 사고 발생하는 동안 기업의 CCP가 직원들 마음속에 잘 유지되었는지의 평가는 굉장히 중요하다. ... 음식물에서 주로 발생하게 된다.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.16

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  필리핀 여행계획서

  주요 메뉴는 해산물과 닭고기, 볶음밥. ... 신선한 해산물요리와 필리핀 전통음식으로 유명한 레스토랑 잠보앙가(Zamboanga)에서 매일저녁 8시 30분부터 뱀부댄스를 비롯한 민속공연이 벌어진다. ... 미리 예약을 하는 것이 좋다.2 필리핀 문화센터 복합단지(CCP Complex)시내 중심부에 있는 필리핀 문화의 산지로 발레, 콘서트, 연극 등의 예술공연이 열리는 필리핀 문화센터(

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.03

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  HACCP

  최근의 해산물 HACCP와 식육·가금육 HACCP 규정을 위한 지침에 제시된 위해요소 분석방법에서는 위해요소의 중대성을 결정하는데 전제 프로그램들도 고려되어야 한다고 명기하고 있다.시설 ... 이렇게 되면 "중대한" 위해요소와 중요관리점(CCP)의 수가 너무 많게 되고, 여타의 관리 프로그램(위생 등)들이 HACCP 플랜에 포함되어 HACCP 플랜이 너무 복잡해진다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.12

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