"호화온도" 검색결과 1-20 / 1,062건

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  온도에 걸쳐서 일어나므로 호화온도 범위라고 한다. ... 호화 온도 미치는 영향표1. ... 각 처리구의 호화온도와 상태sugarCitic acid0.1N NaOH호화온도79℃82℃78℃가열후색탁한 투명투명( 가열시간이 길어져밑 부분이 탔다 )노란빛 띄는 투명점성풀처럼 gel

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  각 처리구에 따른 호화온도 비교= 타피오카 호화온도 : sugar > 0.2 N citric acid > 0.1N NaOH > 대조구감자 호화 온도 : sugar > 0.2 N citric ... *결론①전분의 호화온도 측정▼표1-1. ... acid > 대조구 > 0.1N NaOH옥수수 호화 온도 : 0.2 N citric acid > sugar > 대조구 > 0.1N NaOH고구마 호화 온도 : 0.2 N citric

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  전분질의 호화온도와

  고찰이번 실험은 비스코그래프의 회전토크를 이용하여 전분질의 호화온도와, 호화점도의 변화를 측정하여 개시온도와, 호화개시 온도, 최고점 온도, 최고점도등을 알아보았다. ... 실험보고서실험제목: 전분질의 호화온도와호화점도 변화측정실험날짜 :학 과 :학 번 :이 름 :1. ... 실험목적비스코그래프를 사용하여 회전토크를 이용해 전분질의 호화온도와 호화점도의 변화를 측정해보자.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.14

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  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  각 처리구의 전분의 호화온도 측정 결과대조구sugarHClNaOH호화경과시간10분9분11분9분호화온도65℃75℃69℃61℃색투명탁한 투명투명( 가열시간이 길어져밑 부분이 탔다 )노란빛 ... 마지막으로 NaOH를 넣은 처리구는 가장 색이 노란빛을 많이 뜨었고 호화온도도 가장 낮다. ... 타피오카 전분에 설탕, 산, 알카리를 첨가시켜주면서 호화온도에 미치는 영향을 관찰.표1-1. 4조의 타피오카 처리구 배합비율타피오카전분sugar0.1N HCl0.1N NaOHwater대조구40400sugar40100300HCl40200200NaOH40200200표1

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

  또한 호화가 일어나기 시작하는 온도는 호화온도라고 부른다.젤라틴화가 완결되는 온도, 또는 젤라틴화 온도의 범위의 상한치 등으로 표시하는데 보통 타피오카 전분은 58℃/70℃이다. ... 호화온도를 비교해보면 대조구는 92℃, 설탕첨가한 전분은 81℃, citric acid첨가한 것은 78℃, NaOH은 62℃로 호화온도가 측정되었다.대조구를 실험할 때에는 호화온도에 ... 특성을 살피고, 호화되지 않은 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.실험 원리호화와 호화온도전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

  호화는 PH에 의해 크게 영향을 받으며 특히 alkali는 성인의 경우 전분의 팽윤과 호화촉진③ 수분과온도 - 온도가 높으면 호화빨리, 수분이 작으면 호화지연.예) 쌀은 70℃ ~ ... 실험제목 : 전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응2. 실험날짜 : 2005년 09월 12일3. 조 원 : 4조 (방명자,김현주,김주영,조경민,황진미)4. ... 촉진시켜 주는 물질,전분 현탁액에 팽윤제가 존재하 면 호화 온도를 내려 준다. 0.53% NaOH, 0.75% KOH, 26~28% KI, 등은 실온에서도 전분 의현탁액을 호화시킬수

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  [식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

  온도가 높으면 호화가 빨리 일어나고 수분이 작으면 호화가 지연된다. 염류는 일반적으로 수소결합에 크게 영향을 주어 전분의 호화온도를 내려준다. ... 점조도가 급격히 증가하는 점에서의 온도를 시료 전분질의 호화온도로 간주한다. ... 제 목Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정2. 서 론전분은 쌀알의 75% 내외를 차지한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  노화란 호화와 반대 개념으로, 알파녹말 상태의 떡이 온도가 낮은 곳에서 수분을 빼앗겨 원래의 베타녹말 상태로 돌아가는 과정이다. ... 떡이 딱딱해지는 노화 현상은 냉장실의 온도인 0-5℃ 정도일 때 가장 빠르게 일어난다. ... 전분 노화는 음식의 맛과 질감에도된 쌀알이 상대적으로 낮은 온도에서 등숙된 쌀에 비해서 약간 덜 붕괴되는 모양을 나타낸다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조리원리

  찹쌀은 온도가 높아지면 수분을 더 많이 흡수하여 부드러워지고, 온도가 낮아지면 수분을 더 많이 배출하여 건조해진다. ... C 시료는 냉동 보관 후 해동되었기 때문에 A 시료에 비해 가장 낮은 선호도를 받았다.6) 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향찹쌀은 온도에 민감한 재료이다. ... 호화는 전분의 물 흡수와 열 처리에 의해 이루어진다. 주로 익히는 동안 (끓이거나 오븐에서 구워낸다) 전분이 호화된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리원리

  냉동 보관 시에 있다.- 보관온도에 따른 차이보관온도의 차이는 전분의 노화 속도에 영향을 미친다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 이는 냉동 보관으로 인해 전분이 노화되고, 점성이 높아졌기 때문이다.- 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향보관온도가 높을수록 전분이 노화되는 속도가 빨라진다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  호화현상의 이론적 배경

  호화 현상이 일어나는 최저온도는 60℃이며, 60℃부터 온도가 증가할수록 호화 현상이 빠르게 진행된다. 60℃는 미셀구조의 파괴가 일어나는 최저온도이다. ... 보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있어야 된다고 알려져 있다.④ 가열온도가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다. ... 그리고 아밀로스 함량이 높으면 팽윤이 빠르고 호화온도가 낮게 되는데 찰 전분의 경우 호화개시온도가 높은 이유는 아밀로펙틴 함량이 높기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  조리과학

  온도가 너무 높으면 전분이 분해되어 묵이 붇고, 온도가 너무 낮으면 전분이 충분히 호화되지 않다.가열 시간; 적절한 가열 시간이 필요하다. ... 온도가 너무 높으면 전분이 호화되기 전에 분해되어 버리고, 반대로 온도가 너무 낮으면 전분의 겔화가 일어나지 않다.4) 첨가물묵을 만들 때는 첨가물을 넣기도 한다. ... 묵의 형성에는 다음과 같은 요인들이 영향을 미친다.전분 함량; 전분 함량이 높을수록 묵의 형성이 용이하다.가열 온도; 적절한 가열 온도가 필요하다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  같은 쌀가루인데도 반죽할 때 첨가하는 물의 온도에 따라 경단의 식감이 달랐다.전분 입자는 결합방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 나뉜다. ... 여기서 호화란 전분에 물을 붓고 열을 가하면 팽창하면서 점성이 생기는 과정을 말한다. ... 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주기 때문에 반죽이 차지게 되고 떡이 더 쫄깃해지는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  반면에 감자와 타피오카로 대표되는 근경류전분의 경우에는 호화온도가 52~70℃로 곡류전분의 호화 온도와는 큰 차이를 보이지는 않지만, 아밀로오스의 함량이 곡류전분보다 낮아 냉각시 강도가 ... 일반적으로 옥수수와 같은 곡류전분은 호화되는 온도가 62~78℃이다. 이러한 곡류전분 호화액의 경우 끈기가 있고 잘 끊어지는 특성을 보인다. ... 특히 고아밀로오스 옥수수와 같은 전분의 경우는 호화 온도가 100~160℃에 이르며 냉각시 매우 단단한 젤로 변한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 ... 밀가루 제품은 가열에 의한 녹말의 팽윤과 호화에 따른 점도의 변화를 측정하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프(farinograph), 신장도를 측정하는

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  찹쌀을 1시간가량 불린 후에 밥을 하는 방법에 따라 물의 비율이 달라기 때문이다.우리나라 재배 쌀은 멥쌀과 찹쌀로 구분을 하는데 95%가 주식용으로 소비되는 멥쌀이다.찹쌀은 멥쌀보다 호화개시온도가 ... 불려서 찌는 과정에서 호화가 잘되고 찌는 과정에서 완전히 호화시켜야 차지고 보드라운 인절미가 나온다.여기에서 말하는 호화는 약 60~70℃ 물과 상호 하는 작용으로 전분 분자가 글루코스 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  반면 노화는 호화의 과정을 통해 젤의 형태를 갖췄던 전분이 시간이 지나 냉각되면서 인접한 분자 간의 결합이나 분자의 재배열로 재결정화하는 현상을 말하는 것으로 온도나 아밀로펙틴의 함량 ... 또한 노화된 전분을 재가열하여 호화된 전분의 상태로 되돌리는 과정을 거쳤다는 점에서 호화한 직후, 상온에서 보관으로 급격한 노화가 이루어지기 전, 노화의 상태, 재 호화의 상태와 같이 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  따라서 전부의 호화를 방지하기 위해서라도 음식물의 보관 온도나 조리 온도 등을 적절하게 조절한 뒤, 전분의 함량을 적절히 조절하는 등의 방법이 요구된다.반면 젤화 원리란? ... 특히 전분의 호화과정은 전분의 종류와 가열온도 시간에 따라서 영향을 끼친다고 하는데 감자와 쌀로 실험을 해보니 정말 그런 현상이 일어나서 매우 신기했다. ... 반면 감자전분의 젤화는 전분 분자의 체인 구조가 서로 교차하면서 3차원 구조를 이루는 과정으로, 감자전분의 농도, pH, 온도 등이 젤화에 영향을 끼치는 것으로 보여진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  반투명의 균일한 콜리이드 물질이 되는 현상이다.녹말의 종류에 따라 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함유비가 다르며 녹말의 입자가 작아질수록 호화 온도는 높아지는 경향이 있다.가열온도에 따라 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  이는 곧 높은 온도에서 호화가 잘 이루어진다는 말로 이해할 수 있겠다.또한 냉장 온도에서는 노화의 속도가 빠르게 진행된다. ... 또한 가열온도가 높을수록 호화가 빨리 진행되는 것을 볼 수 있다.호화 과정에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류를 가장 먼저 떠올릴 수 있다. ... 또한 수분이 적게 들어있을수록 호화의 유지 기간이 늘어나는 것을 볼 수 있으며 온도가 높을수록 호화가 빨리 일어난다는 것도 특징이다.도토리 가루와 같은 곡물가루를 가열하여 냉각하는

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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