"Cream of tartar" 검색결과 1-17 / 17건

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  [식품학이론및실험]Sugar crystal 형성에 영향을 주는 요인

  of Tartar 0.2g을 추가했다.실험실험 재료ASugar 200g, Water 120g, Cream of Tartar 0.2g, 식용색소, 식용 향BSugar 200g, Water ... A, B, C 실험 모두 Sugar와 Water를 소스 팬에 넣고 (이 때 실험 A에만 Cream of Tartar를 넣어준다.) ... 어떠한 요인이 이러한 차이를 만들었는지 고찰해 보자.Fondant A는 B의 조건에다 Cream of Tartar를 더 첨가하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.04

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  설탕의 결정화

  이론 상으로는 설탕만 들어간 A의 결정이 가장 거칠고 그 다음은 Cream of tartar가 들어간 B, 물엿이 들어간 C의 순서이다. ... 그냥 설탕만 들어간 것에 비해 Cream of tartar가 들어간 경우, 설탕의 일부가 환원당이 되어 분자의 크기가 설탕보다 작은 과당과 포도당으로 되기 때문에 결정의 크기가 작아지고 ... of tartar), 실험군C(설탕 200g+증류수100g+물엿)의 결과 모습.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  Sugar crystal formation에 영향을 주는 요인 고찰

  of Tartar 0.2g을 넣어주었다. ... of Tartar 0.2g, 식용색소, 식용 향실험방법ACream of Tartar 첨가→115°C 까지 가열 → 50°C까지 냉각→휘젓기B115°C 까지 가열 →50°C까지 냉각 ... tartar가 첨가되었다. cream of tartar는 약산성의 첨가제로 설탕을 포도당과 과당으로 가수분해 시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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  외부요인별 sugar crystal texture.

  재료재료비고방법ASugar(200g), Hot Water(120g), 식용색소, 식용향, Cream of Tartar(0.2g)Cream of Tarar 첨가방법BSugar(200g ... 방법A는 B에 비교하였을 때 Cream of Tartar을 첨가하여 차이가 있어야 하는데 두 개의 결과가 큰 차이가 없는 것은 두 가지 원인으로 파악된다. ... Corn syrup, chocolate, butter 등은 Cream of tartar와 마찬가지로 결정방해 물질이다. crystal의 성장을 방해하여 미세한 결정을 생성하게 하며

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

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  Specific gravity와 안정성 측정

  처리구 C는 Cream of tartar를 첨가하였다. 결과 탄탄한 거품이 만들어 졌으며 거품이 잘 꺼지지 않았다. ... 실험결과 및 토론처리구 A(Control), B(Sucrose), C(Cream of tartar), D(NaCl)을 거품을 내어 다음 Figure 2.와 같이 종이컵에 채운 후 무게를 ... tartar는 주석산염으로서 산성 물질이 수소 이온 농도 pH를 낮추어 단백질 분자가 서로 끌어당기게 도와 흰자거품의 안정성을 높여준다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  난백의 거품형성

  흰자 + Cream of tartar로 거품을 내었을 때 시간 경과에 따른 시험관의 액체의 양흰자 + Cream of tartar로 거품을 내었을 때 Table 1과 Fig 3에서 ... 그렇기 때문에 비중이 0.1057로 가장 작은 흰자 + Cream of tartar가 가장 거품이 많이 생겼다는 것을 알 수 있다. ... 하지만 설탕 분자는 유체에서 물과 수소 결합을 형성하여 거품의 안정성을 증가시키기 때문에 흰자 + Sucrose, 흰자 + Cream of tartar, 흰자, 흰자 + NaCl 중

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  식품화학실험-specific gravity 와 안정성 측정

  tartar를 넣어 거품을 형성한 뒤 방치후의 부피를 측정해보았다. cream of tartar를 넣어 줌으로 거품의 안정성이 높아져서 5분에는 0.5ml, 10분에는 1.5ml, ... tartar(C) > 흰자+NaCl(D) 순서로 볼 수 있다.원래 시간의 경과에 따라 sucrose > cream of tartar > NaCl > 대조구 순으로 안정화가 크다.대조구가 ... of tartar0.5ml1.5ml3.1ml4.3ml흰자 + NaCl0.9ml2.1ml3.5ml5.0mlTable 2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  Crystalline Candy의 비밀

  115℃가 되었을 때 바닐라향 1/4 t.s와 노란색 색소를 넣어 준다.3·6조 Cream of Tartar 첨가? ... 실험재료 : Sugar 2Cup(400g), Hot Water 1Cup(240g), Cream of Tartar 1/8 t.s(0.4g), 바닐라 향 1/4 t.s, 노란색 색소? ... 실험방법-3가지 방법 : 1·4조 115℃까지 가열2·5조 115℃까지 가열 → 50℃까지 냉각3·6조 115℃까지 가열 → Cream of Tartar 첨가 → 50℃까지 냉각?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  설탕의 결정화

  고운 결정을 얻기 위해서는 도중에 결정이 생기지 않도록 가열할 때나 냉각시킬 때 주의하여 자극을 주어야만 한다.설탕의 결정화시에 cream of tartar를 가해주면 전화가 일어나 ... 실험구는 설탕만 녹여 만든 것(A), cream of tartar을 넣어 만든 것(B), 물엿을 넣어 만든 것(C) 세가지가 있었다.폰당을 만드는 과정에서 가열하기 전에 비커 위에 ... 캔디와 아이싱에 사용되는 폰당은 단순한 설탕과 물, cream of tartar의 혼합물을 부드러운 볼처럼 되도록 가열하고 식힌 다음, 이 혼합물을 휘저어 주고 매우 유연해 질 때까지

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.26 | 수정일 2023.03.29

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  거품의비중과 안정성

  가장 거품이 조밀하였다.Cream of tartar는 산성으로 유지시키고, 교반을 해주어 매질에 유입된 공기가 두껍고 단단한 막으로 감싸지기 때문에 계면과 단백질 사이의 결합력이 증대되어 ... 물을 기준을 했을 때 난백의 중량을 나타낸 것이고, 대조구와 sucrose, cream of tartar, NaCl의 처리구로 나누어 비중을 측정했다. ... 산인 cream of tartar에 비해 NaCl은반대로 염기성을 나타내며 NaCl은 거품의 형성도가 심하여 점성을 떨어뜨리게 되어 거품의 안정성을 낮추게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  specific gravity와 안정성 측정

  대조구 이외에 3개의 sucrose, cream of tartar, NaCl을 첨가하였을 때 비중을 측정하는데 sucrose에서 가장 높은 비중의 값이 나왔고, cream of tartar ... Cream of tartarD. NaCl비중0.1630.1910.1350.135▶ 난백을 거품을 내어 비중을 측정하였다. ... Cream of tartarD. NaCl거품의 모습거품의 무게29g34g24g24g표-2. 각 처리구의 비중의 값처리구A. 대조구B. SucroseC.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

  토의비중은 이론적으로 sucrose가 제일 크고 cream of tartar, 대조구, NaCl 순이어야 한다. ... 대조구의 퍼센트가 367퍼센트인데 반하여 나머지 설탕 652%, cream of tartar 667%, NaCl 673% 를 보였다. ... 안정성은 총 3개의 처리구로 나누었는데, sucrose, cream of tartar, NaCl을 첨가 했을 때 어느 것이 난백의 거품에 안정성이 있느냐 하는 실험이다.1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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  국제회의 일정표-한중황사의 예방및 환경보호 회의(파워포인트)

  그리고 휘핑크림 Freshly Oven Baked Pastries, Croissants, Muffins, Doughnuts, Hard Rolls and Toast, Variety of ... 양파 스프 Green pea porridge / 녹두 죽 Misoshiro / 된장국KOREAN / 한식 Kimchi, cucumber Kimchi / 김치, 오이김치 Beef tartar ... Grilled Tomatoes with Cheese / 치즈를 얹은 구운 토마토BAKER'S CORNER / 빵종류 Pancake with Maple Syrup and Whipped Cream

  리포트 | 69페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.28

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  [조리학]고급서양요리레시피

  Tartar : fish 나 Beef에 사용하는 요리법. 흰살생선으로 요리한다. 참치는 가능. ... Tournedos of beef with mushroom sauce2, Mediterranean salad with herb vina는다. ... Sole meuniereItemsQtyProcedureFillet of sole1/2pc1. 생선은 5장뜨기해서 소금후추 간하고 밀가루 묻힌다.2.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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  당의 결정

  본래는 Cream of tartar가 설탕을 포도당과 과당으로 분해시키기 때문에 결정형성이 어려워 가장 부드러운 결정이 나와야 하는데 물엿을 첨가시킨 설탕이 더 부드럽게 나왔다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.15 | 수정일 2022.05.08

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  [식당관리]스테이크 및 소스 종류

  기타 소스(1) 마요네즈 소스(Mayonnaise Sauce) - 계란 노른자에 소금, 후추, 레몬주스, 오일로 만든 소스로 주로 야채에 곁들이는 소스 타르타르 소스(Tartar Sauce ... 생후 1년 이내의 어린 양을 램(lamb) 1년 이상의 성숙한 양을 머튼(mutton) 램 찹(Lamb Chop) 휠렛 램(Fillet of Lamb) 랙 오브 램(Rack of Lamb ... Sauce) - 루이 14세의 베샤멜이 창안한 소스로서 주방에서 가장 널리 쓰이는 소스이며, 백색소스로 주로 생선이나 야채에 많이 사용 모네이 소스(Mornay Sauce) 크림 소스(Cream

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.16

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  [식품화학] 난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정

  설탕 = 313 - 71 / 71 × 100 = 340.853. cream of tartar = 587 - 71 / 71 × 100 = 726.764. ... of tartar)32.0430.1743소금(NaCl)29.1200.1584거품의 무게 및 비중※비중 = 거품과 컵의 무게 - 컵의 무게 / 물과 컵의 무게 - 컵의 무게= 거품 ... 거품의 비중을 1로 보았을 때 상대적인 값으로 거품의 비중은 그 보다도 작기 때문에 물 위에 뜬다.비중의 크기는설탕 > 대조구 > 산(cream of tartar) > 소금의 첨가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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