"Demi-glace" 검색결과 1-18 / 18건

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  오미자 첨가량에 따른 Demi-glace 소스의 무기성분 함량과 점도 및 관능적 특성

  한국식생활문화학회 김현덕

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  오미자 첨가량에 따른 Demi-glace 소스의 총산과 아미노산 함량 및 관능적 특성

  한국식생활문화학회 김현덕

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  5대 모체소스

  brule / stock, consomme , brown color Pincage - tomato paste+ Roasted vege / Demi -glace, Bisque Clarified ... Mayonnaise ( 마요네즈 ) Bechaml ( 벨샤벨 ) *5 대 모체 소스 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) – Demi –glace ( 데미 - 글라스 ) * 차이 ... / 주재료에 단맛 위해 Smoothing - 살짝 볶아서 / Garnish Swimming - 바로 액체 안으로 / 액체에 풍미를 위해 Browning or Roasting - onignon

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  바질을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구

  한국식생활문화학회 최수근, 김동석, 이연정

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소스 제조 업체 검토

  모체 소스는 베샤멜 bechamel(우유), 데미글라스 demi-glace(반을 졸임, 육류 소스), 토마토 tomato, 벨루테 veloute(루+송아지), 홀란데이즈 hollandaise

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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  소스시장 현황(품목별.브랜드별) & 미래 시장 예측

  끓여 농축한 잼 ◆ 양념 : 대한민국소스 분류 ◆ 색 , 용도 , 주재료에 따라 분류 ◆ demi -glace ( 갈색 ) ◆ veloute ( 아이보리 ) ◆ bechamel ( ...  생활 수준 향상 -  국민 식생활 패턴 변화 -  식생활 수준 향상 --  편의 · 맛 · 건강지향형 수요 급격히 증가 국민소득 증가 , 산업화 , 국제화에 따라 국민 식품 ... 소비패턴 변화 -  가공식품 소비 및 외식 비중 급속히 증가 -  외식산업 급성장으로 인해 식품산업 고성장 추세 예상 조미식품제조업 성장산업화를 위한 노력 -  기업 판촉활동

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.18

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  현대서양조리레시피 10가지(재료및조리법)

  breast을 간을 한 뒤에 Olive oil을 두른 팬에 Brandy로 비린내를 제거하면서 구워준다.이때 손질한 Chestnut도 함께 구워준다.④Glace de viande(Demi-glace ... mushroom(30g), Salt, pepper(Some)Pineapple sauceCanned pineapple(60g), Arrowroot powder(5g), Rum(10ml), Glace

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  가장자신있는 레시피 영문작성

  After that I'll boil them with demi-glace and red wine vinegar and pick up them with the strainer。 ... 40gr��Suger 10gr��Rosemary 2gr��Thym 2gr(Red wine) Onion chop 20gr��Tomto chop 20gr��Carrot chop 10gr��Demi-glace

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.02

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  프랑스어 기본회화 기말고사 대비 정리

  해석Il y a du gateau, de la tarte, de la glace et des fruits.시간요일월 (여자 단수)Quels (남자 복수)Quelles (여자 복수)용법1 ... heure cinq.Il est trois heures quinze.et quart.Il est midi.Il est minuit.Il est neuf heures trente.et demie.Quel ... ->(축약)qu’elle-> ③ Aime-elle le cafe-> Aime-t-elle아래칸 뜻쓰기Nous avons un stylo.-> ② Est-ce que nous avons

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.04.19

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  Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

  Demi-glace - Espagnole - Fond de veau ● 파생소스 : Bigarade Orange Sauce Pepper Sauce Onion Sauce1. ... 소스의 개요 및 의의고대 로마시대 중세 시대 17세기 – 소스의 체계가 잡힘(Roux의 도입) 18세기 – 프랑스 소스의 전성기 19세기 - 앙트완느 카렘(Antonin Carême ... 식염 및 식초 등을 가하여 풍미 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. (3) Wikipedia In cooking, a sauce is liquid or sometimes semi-solid

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

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  소스의분류

  토마토 소스(tomatoes)노르만디(Normande)낭트아(Nantua)아이보리(ivoire)풀레 소스(poulette)카르프(capres)샴피뇽(champignons)데미그라스(demi-glace ... )샤슈르(chasseur)짐가라(zimgara)마데라(madera)보들레르(bordelaise)응용소스유지 소스 群버터 소스係(beurre-butter)식용유 소스係(buil-oil ... , tyrolienneroastsweet-and-sour, cranberry(turkey), anglaise, bread, cooking juicessauteedbourguignoone

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [불문법]FESTIVAL unite 3 Leçon 10On déjeune ici?

  C'est le bébé Je voudrais une demi-bouteille Je prends un kilo Nous venons pour le cours Je voudrais ... blanc d'informatiqueNOM + DE + NOM Un kilo d'orqnges Une salade de tomates Le bébé des voisins Une demi-bouteille ... PARTITIFS(2)une glace et de la glaceLeçon 10 On déjeune ici?

  리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.11

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  체에 내리기(2)재료에 의한 분류고기 육수 :송아지, 새끼양, 쇠뼈로 우려낸 육수이다.흰색 육수, 갈색 육수로 만들어 사용할 수 있고 ,에스파뇰(Espagnol) 소스나 데미글라스(Demi-Glace ... 변질되었을 경우 변질된 맛을 감추기 위해서 만들어졌다는 설- 질이 낮은 고기 맛을 감추고 맛을 내기 위하여 만들어지기 시작했다는 설- 식민지를 갖게 됨에 따라 세계 각지에서 귀중하고 ... 소스의 중요성이 강조4)소스의 목적- 보완적인 혹은 대조적인 풍미를 전달한다- 습도나 즙을 더한다 : 가금이나 생선처럼 원래 기름기 없는 대료를 취급하거나 그릴이나 소테와 같이 말리는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  [음식]스테이크의 종류및특징

  후백, Thyme, 월계수잎, 파슬리 등을 넣고 끓인 다음 Corn Starch를 White Wine에 풀어서 응 축시킨다.③ Demi Glace Sauce (Sauce Espagnole ... 이 소스는 처음 Pavillon 헨리 4세를 위하여 1830 년 Collinet라는 요리사에 의해 Saint-Germain-en-Laye에서 만들어졌다. ... -함박스테이크-함박스테이크는 일본식 발음이고 원래는 hanber가 맞다, 함박스테이크는 햄버거에서 유래된것인데.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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  [식음료]각국의 요리

  향초 등과 함께 흰색소스에 끓여서 만든 노른자위와 버터를 넣고 진한 고기즙을 조금 섞어 만든 흰색소스이다.6)Demi-glace Sauce--에스파놀 소스를 기름을 조려 마데라포도주를 ... ---제3절 일본요리1. ... ---제1절 양식 요리서양의 중세시대에는 양식의 코스가 상당히 세분화되어 비슷한 요리들도 구분하여 식사를 즐기는 편이었다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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  [식음료] 식음료 용어설명

  감은 것Minestrone 각종 야채와 베이컨을 넣고 끊이는 이탈리아의 대표적인 수프Mint 박하잎으로 만든 박하Miscellaneous 영업상 필요한 각종 소모품류의 총칭Mise-en-place ... 담는것.Dejeuner 아침 혹은 점심식사Delicatessen 조제식품(간편하게 식탁에 내놓을 수 있도록 조리된 고기, 치즈, 샐러드, 통조림 등)또는 조제식품 판매점을 말함.Demi ... (pasta)Gerkins 맛이 시큼한 절인 오이Gin Fizz 진에 레몬.탄산수를 탄 칵테일Ginger Beer 설탕의 혼합물을 물에 타고 이스트를 섞어 발효를 하여 만드는 맥주Glace

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.11

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  [프랑스문화] 프랑스의 모든 것

  ) -생선요리(POISSON) -닭(POULLET) -돼지(PORC)치즈(FROMAGE) -아이스크림(GLACE) -커피(CAFE)이를 간단히 설명하면 아래와 같다.전 식달팽이 요리 ... 커피(Cafe ) : 마지막 순서인 커피는 작은 커피잔인 드미따스(demi-tasse)에 넣어 나오는 에스프레소가 일반적이다.4. ... 1.- 국토면적: 55만 km2- 위치: 유럽문명의 교차로- 산지: 알프스, 피레네, 중앙산지(Massif central), 쥐라, 보주 등, 500m 이상의 고지대는 국토의 17.8%

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.07.31

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  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  Ingredients Quantity used on Demi-glace sauceFig.1 Experimental Procedure for Brown stockTable 3. ... 따라서 실험분석에 사용한 시료 와 같다.Fig.2 Demi-glace sauce based on Omija added Quantity3) 소스 및 오미자 추출물의 총산오미자를 첨가한 ... Recipe of Demi-glace sauce2) 오미자 첨가량을 달리한 데미그라스 소스제조오미자추출물 제조는 국내산 건 오미자를 잘 분쇄한 후, 4개의 소스팬에 각각 물 1,000ml를

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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