"PSE돈육" 검색결과 1-20 / 26건

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  PSE돈육 발생의 원인이 되는 PSS 유전자

  PSE돈육 발생의 원인이 되는 PSS 유전자(PSS gene resulting in PSE pork)서론돼지고기 생산에서 품질과 관련된 문제로 PSE(pale soft exudative ... 50% 이상을 육질이 불량한 물퇘지고기인 PSE돈육을 생산하게 된다(축산연구소 농촌진흥청, 2006년 3월).PSE돈육의 육질비교PSS의 발현 기작돼지 PSS는 칼슘이온채널을 합성하는 ... 재래돼지고기는 붉은 색이 짙으므로 PSE돈육의 발생이 거의 없고 PSS유전자 검색결과 보유개체가 없었다고 하였는데 이는 개량돈과 대비하여 PSE돈육 발생원인을 규명하는데 좋은 소재가

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.26

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  PSE돈육 발생의 원인이 되는 PSS 유전자(PSS gene resulting in PSE pork)

  돈육 발현 기작PSE 돈육의 육질비교PSE 돈육 진단법결과 및 고찰PSE돈육발생률돼지 염색체(Pig chromosomes)참고문헌(Reference)123584679101112서론 ... PSE돈육 발생의 원인이 되는 PSS 유전자 (PSS gene resulting in PSE pork)목차서론(Introduction)용어정리(Key Terms)PSS돼지의 증상PSE돈육발생원인재래돼지PSS ... (미국곡물협회, 2000)PSE돈육발생률1999년만 하더라도 PSE돈육 출현률이 17% 정도였으나 2000년에는 35%까지 올라가고 , 2001년도 중간 점검결과로는 45% 이상(축산기술연구소

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.27

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  또한 짧은기간동안 과도한 스트레스를 받은 돈육은 낮은 pH로 인한 이상육인 PSE육 (Pale, soft, exudative) 이 생산되며, 우육의 경우 높은 pH로 인한 DFD 육

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  두가지 삼원교배조합간 돈육등심의 육질 특성 비교. 논문 분석과 학기중 배운 내용의 적용, 향후 적용방안과 논문의 비판 포함

  이와 관련하여 도축직후 높은 PH에서 높은 보수력을 보이다가 7.0에서 5.5로 하강하기 시작하면 PSE육 같은 근육 내 단백질의 변성이 일어나 육색이 창백해지고 보수성도 지속적으로 ... 두가지 삼원교배조합간 돈육등심의 육질 특성 비교Ⅰ.연구배경 주요 내용우리나라에는 산자수가 많고 빠른 성장률을 가짐에 따라 육생산량이 많은LYD(landrace, yorkshire, ... 논문에서는 이러한 국내 양돈현황을 육량 위주의 생산체계로 일컬으며 육질 저하를 초래하기 쉽기 때문에 수입산 돈육에 맞서 육질 및 가격 측면에서 경쟁력이 없다고 평가하고 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  2013년 동물식품가공학 자료

  근육 pH 저하와 온도상승물퇘지고기 (PSE; Pale Soft Exudative) 정 의 : 육색 창백 , 물컹거리는 조직 , 표면 물이 번져 나온 육으로 육색이나 조직감에서 낮은 ... 단백질 변성 , WHC( 보수성 )↓, 유화능력↓ , Mb 산화용이 및 빛 반사로 더욱 육색 창백 , 결착력 및 다즙성 저하 미생물 억제 , 신선육 및 가공육으로 부적합 , 정상 돈육보다

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  신선육 상태에서는 이상육 중 특히 PSE 돈육의 소비자 기호도가 낮은 수치를 나타내지만, 가열 후 소비자들은 PSE육과 정상육간의 종합적인 관능적 특성 차이를 느끼지 못한다는 연구 ... 결과(12)를 미루어 볼 때, 이상육의 발생을 방지하는 것이 가장 중요하고 PSE육의 발생 시 이를 효과적으로 이용할 수 있는 많은 연구가 필요할 것으로 사료된다.Table 2. pH ... 정상육의 pH범위라고 판단된다. pH는 식육과 육제품의 품질을 좌우하는 중요한 요인인데, 낮아지게 되면 myoglobin의 산화가 촉진되며 보수력이 낮아지고 스트레스로 인하여 생기는 PSE

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  축산학 핵심정리

  글리코겐 입자를 함유근원섬유의 무늬는 골격근와 동일 (횡문)평활근 : 소화기관, 생식기관, 혈관벽, 림프관: 섬유길이 100~200 없을 때 발생- 발생가축 : 소(3%), 돼지, 양PSE ... side): 돈육도체를 배할 톱으로 미추골, 천추골, 요추골, 흉추골,경추골 중앙을 따라 2분할하여 좌/우 반도체를 생산돈육반도체의 3분할: 전구(앞다리)와 중구(몸통) 분할: 중구로부터 ... 식육산업 현황- 수입자유화계육 및 돈육 수입자유화 : 1997년우육 소비자유화 : 2001년정부의 규제 강화: 소비자의식 향상에 따른 높은 위생수준: 시설 현대화에 대한 규제: 국제규격

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20 | 수정일 2020.02.14

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  양돈학 정리

  자체에서 생산된비육돈중 선발하여 사용하는 체계인 윤환교배, 윤환교배와 비슷하지만 비육돈은 특별히 생산된 종료웅돈을 사용하는 종료윤환교배 / 4원교배가 가장 수익성이 좋다.3-4.PSE돈육PSE돈육의 ... 발생원인은 환경적인 요인도 있지만 주로 돼지스트레스증후군 유전자에 의해서 발생된다.스트레스증후군(PSS)돼지는 DFD돈육과 PSE돈육을 만든다.스트레스증후군유전자는 6번 상염색체상에 ... 청정돈육의 생산을 위한 사양청정돈육이란, 항생제나 설파제 잔류가 없고 기생충이 없고 미생물오염이 최소화된 위생적인 돈육청정돈육생산을 위한 사양기법 : 특정병원균 부재돈(제왕절개,자궁절단수술을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.20 | 수정일 2014.03.03

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  식육의 생산

  도계 전 닭이 스트레스에 노출되면 돼지에서 나타나는 PSE육이나 DFD육과 같은 유사한 특징이 나타나기도 한다. ... 계육의 생산과정1) 돈육돈육의 일반적인 생산과정은 다음과 같다. ... 성분1.4 식육 동물의 출하와 품질1. 4. 1 출하축의 절식1. 4. 2 수송1. 4. 3 계류1.5 도축 및 가공1. 5. 1 돼지의 도축1. 5. 2 닭의 도계1. 5. 3 돈육과

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.03

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  돼지의 특징 & 품종과 특성

  적육의 비율이 매우 높아 유럽에서는 살코기 생산을 위해 활용되기도 하였으나 발육이 늦고, halothane gene을 지니고 있어 PSE (pale, soft exudative) 돈육 ... 육질은 우수하지만 PSE (pale, soft, exudative)육의 발생이 높아서 최근에는 이용성이 떨어지고 있다.햄프셔종 (Hampshire)다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.25

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  특성① 유화성- 근원섬유단백질이 많고 결체조직이 적은 신선한 살코기일수록 유화성이 우수하다고 할수 있다.- 지방함량이 많은 고기일수록 살코기에 비해 유화성이 떨어진다- pH가 낮은 PSE ... 콜레스테롤과 당지질로 구성(3) 탄수화물 : 글리코겐은 간장에는 2~3%정도 함유(4) 식육 중의 무기질 함량은 약 1% 전후로 K,P,S가 특히 많으며 Ca가 적은 것이 특징이다(5) 돈육은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  사후강직

  이들 중 정상적인 가축을 정상적으로 도살 처리한 경우는 산 강직의 과정을 거쳐 식육으로 전환되지만, 사후체온이 높을 때 저 pH로 되는 유형의 돈육은 이상육의 일종으로서 PSE(pale

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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  PSS진단

  PCR-RFLP 검사기법을 이용한 PSS 돼지 진단PSS (porcine stress syndrome) - 스트레스에 특이적으로 민감한 반응을 보이는 병적 현상 - 도축 시 육질이 저하되는 PSE ... 돈육(물퇘지) 생산 - 번식능력 퇴화 - 자돈 폐사율 급증 - 성장률 낮음Polymerase Chain Reaction (PCR)PCR은 세포 내에서 이루어지는 복제(replication

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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  덴마크농정

  품목별 수출에서도 돈육이 가장 높은 비중을 차지한다. ... 확대 등 광범위한 농촌개발 지원을 위해 새로운 조치들이 도입되었으며 시장지지분야가 개혁되었다.덴마크 농업은 EU 농업 정책에 많은 도움을 받으며, OECD에서 생산 보조금 등가(PSE ... 예를 들면 돼지고기 산업은 돈육과 베이컨 가공공장은 현재 250만마리의 돼지를 매년 생산하고 있는 1만여 곳의 돼지농가들이 공동으로 소유ㆍ운영하고 있다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.19

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  고기 부위별 명칭, 용도, 특징

  색깔이 지나치게 창백한 PSE육은(돈육중에서 육색이 담백(pale)하고 육조직이 연약(soft)하며, 다량의 육즙(drip)이 상종되어(Exudative) 식육의 보수성과 결착력, ... 유화력이 아주 열악한 돈육을 말한다.)은 조리과정에서 감량이 크고 퍽퍽한 맛이 난다. ... -육색이 진한 DFD육(PSE육과 대조적으로 육색이 지나친 자색으로 검고(dark), 고기가 단단(firm)하며, 건조(dry)한 상태로 나타나는 것을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.07

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  축산동물 특히 돼지의 복지

  전기충격법(400V)과 이산화탄소 실신법으로 각각 38마리와 40마리를 비교 시험한 결과, 이산화탄소 실신법의 PSE 돈육 출현율은 13%에 지나지 않았지만, 전기 실신법을 사용할 ... 이산화탄소를 이용하여 기절시킨 결과, 육색이 창백하고 조직이 흐늘거리는 이상육인 PSE 출현율이 줄어들었다고한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.30

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  햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

  이용되지만 원료육의 품질이 완제품의 품질을 결정짓는 가장 중요한 요인이기 때문에 항상 신선하고 위생적으로 처리된 원료육만 사용되어야 하고, 원료육의 pH는 5.8에서 6.2가 적합하며, PSE육이나 ... 실제로 비엔나소시지는 우리나라에서 통용되는 4cm 정도 길이의 미니형 소시지가 아니라 양장에 충전된 15cm 정도 길이의 쇠고기가 일부 함유된 돈육 소시지이다. ... 일반적으로 냉동돈육의 유통기한은 4~6개월 정도로 보고 있으나 이것도 포장이나 보관상태에 따라 달라질 수 있다. 다만 지육상태로 동결되었을 경우 이 기간은 연장될 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  [동물유전학]돼지의 품종별 정리와 경제형질, 특징별 유전력 조사자료

  따라서 돼지고기는 앞에 언급한 이유로 쇠고기에서와 같이 질적 차이가 크지 않은 특징이 있다.돼지고기에서 질적인 고려대상으로 이상육 즉 물퇘지고기(PSE 돈육)문제가 중요하며, 암적색 ... 돈육(DFD 돈육)도 가끔 문제가 된다. ... 조기이유에서 얻어지는 모돈의 분만 회전율을 높임으로써 얻어지는 단순한 이익보다 양돈장 전체의 돈군을 청정화 시킴으로 적어도 20∼30% 이상의생산성을 높일수 있을 뿐만 아니라, 돈육의

  리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2007.05.08

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  축산기사, 축산 산업기사 필답 자료

  돼지의 PSE육 특징은?-pale soft exudative-육질이 연약하고 육생이 창백하며 다량의 육즙이 삼출되어 보수성, 결착력, 유화력이 매우 열악한 돈육의 상태79.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.02.19

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  덴마트의 양돈산업

  반면에 "할로세인" 유전인자를 가진 품종이 스트레스에 민감하여 낮은 pH의 PSE육을 생산하며, 이러한 고기는 드립손실도 크게 된다. ... 현재 PSE육 발생률은 등심에서 2%이하, 뒷다리 부위에서 4%이하를 기록하여 매우 낮은 수준이며, 종돈은 유전적으로 "할로세인" 유전인자가 제거된 것으로 판단하고 있으며 비육돈사에서는 ... 및 돈육제품 거래량 2.2백만톤(총 돈육 생산량의 3%)중 1.2 백만톤을 수출하는 돈육과 가공육제품의 주된 수출국이 되어 왔다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.04.09

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