"Poached Sole" 검색결과 1-10 / 10건

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  Poached Sole with Green Noodle in White Wine Sauce 레시피

  Poached Sole with Green Noodle in White Wine SauceINGREDIENTSQ’tyUNIT·Sole1ea·Red pimento10g·Yellow pimento10g ... 생선 poach : 시트 팬에 slice한 양파와 허브줄기, 레몬 껍질을 깔고 동그랗게 만 생선살을 올리고 화이트 와인과 fish stock을 뿌린다. ... 팬에 오일을 두르고 삶은 면을 소금 간하여 볶는다.< Fish stock >·Sole bone--·Onion20g·Parsley2g·Fresh butter30g·White wine40ml

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  [서양조리] 프랑스요리 레시피(약 10가지이상)

  Sole, Salmon을 3cm 가량 길이로 적당 두께로 썬 다. ... *Fish Stock(흰 살 생선을 30분가량 끓여서 향을 낸다.)TITLE: Poached egg and snail with Red wine sauceDATE: 2011. 03. ... (*Red wine을 졸인 후 식혀 점성을 주어 Garnish로 사용한다.)④접시 위에 ③의 소스를 둘러준 후 ②의 Poach한 계란을 올려준 뒤에 ①의 Snail을 접시 위에 올린다

  리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  현대서양조리레시피 10가지(재료및조리법)

  조절 후 다시 버터를 첨가 후 졸인다.④데친 재료들을 Chowder에 같이 넣고 졸이다가 그릇에 담아 낸다.Tip*Roux=버터+밀가루를 넣어 만든 농도 조절용 소스TITLE: Poached ... Sole with Green Noodle in White Wine SauceDATE: 2010. 9. 21 (화) ( 4주 ) 졸이다가 White wine, Lemon즙을 넣고 다시 ... 졸인다가 채에 걸러 다시 졸인다.⑥버터를 두른 팬에 삶을 면을 소금 후추를 넣어 잠시 볶아준 후 접시에 담고 나서 익힌 Sole을 같이 올려준다.⑦졸이던 소스에 소금과 설탕으로 간을

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  서양조리의 역사 및 조리 방법

  생선, 육류, 감자, 야채는 130℃에서 처리한 후 식힌다.2) Poaching(Pocher)Poaching은 Bain-marie와 같은 조리용기를 이용하여 65~80℃의 물에 서서히 ... 대부분 A la minute 요리에 사용.① Sauteuse(shallow pan)을 이용한 요리에는 Sole Goujons, Small meat piecces 등이 있다.② 육류 ... 내용물을 익히는 조리방법.① 생선 : 65~80℃에서 Court-Bouillon을 조리.② 가금류 : 먼저 Blanching과정을 거친 다음 white stock으로 Poaching

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  어패류

  종류에는 불가사리와 성게 , 미더덕 , 해삼 등이 있다 .어패류의 관리 조리법 Boiling( 끓이기 ), Poaching ( 포칭 ), Steaming( 찜 ) Grilling( ... ) 가자미 (Flounder) 터봇 ( Trubot ) 레몬솔 (Lemon Sole) 홍어 (Skate) Flat Fish 의 종류연체류 Mollusks 단각류 (Univalves) ... 살결이 매우 부드럽고 순한 맛을 지니고 있으며 , 살코기에서 은은한 단맛을 풍기고 진주같이 깊은 흰색과 약간의 핑크빛이 섞여 있다 .광어 (Halibut) 도브 솔 (Dover Sole

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  양식조리실기(29가지)

  조리 원리 및 실습-양식조리실기 29가지-1.Sole Mornay 솔모르네재료: 넙치(Sole) 1마리, 소금(Salt) 약간, 흰후추(White Pepper) 약간, 양파(Onion ... 다음 면보에 거른다(피시스톡(Fish Stock)).④ 소스 팬에 버터 바르고 다진 양파를 뿌린 후 생선을 가지런히 담아 피시스톡을 부어 레몬즙을 넣어서 약한 불에 익힌다(포칭(poaching

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.11

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  [양식조리] 서양요리의 개요 - 생선(fish)

  생선 요리1) 솔 모르네(Sole mornay)솔 모르네는 흰살 생선을 포칭(Poaching :데치다, 익히다)하여모르네 소스를 끼얹은 요리이다. ... 생선은 주로 넙치(가자미 : Sole)를 사용하여 솔 뮤니엘(Solemeuniere) 이라고도 한다.Ⅲ. ... 여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamelsauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다.베샤멜 소스(Bechamel sauce

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.19

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  메뉴관리 (메뉴분류)

  이용한다.⑪ Grilling(철판구이)- 그릴요리는 금속철판의 간접 전도열을 이용하는 조리법으로 철판 위에서 직접 요리를 하기도 하고, 그 위에 팬을 올려놓고 요리를 하기도 한다.⑫ Poaching ... * Steamed Salmon with Vegtables and White Wine Sauce- 야채와 백포도주소스를 곁들인 연어찜* Combination of Fillet of Sole ... Fillet of Red Snapper with Fresh Tomato Sauce and Olive- 올리브와 토마토소스를 곁들인 적도미살 요리* Grilled Whole Dover Sole

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.26

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  비프콩쇼메수프&토마토 소스&솔즈베리스테이크&솔모르네&바베큐포크찹

  여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamel sauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다. ... docid=82071Experimental Title솔모르네Worker NameDate2008.09.25Principle솔 모르네는 흰살 생선을 포칭(Poaching :데치다, 익히다

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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  [식품영양] 생선류의 영어 명칭

  성게37.Raie - Skate : 가오리38.Rouget - Iurnard : 성대, 적도미39.Sardin - Sardine : 정어리40.Saumon - Salmon : 연어41.Sole ... oven의 열기 로 foil이 부풀면 그대로 고객에게 제공한다.55.Americaine: american(lobster) sauce로 차려내는 생선요리.56.Cancalaise: poach한 ... 생선을 white sauce로 조리한 다음 gratin bowl에 담아서 표면에 치즈, 버터, 빵가루를 뿌려 oven 또는 salamander를 이용하여 갈색으로 조리하는 방법51.Poaching

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.20

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