"actomyosin" 검색결과 1-20 / 79건

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  저장기간에 따라 추출된 쇠고기 Actomyosin 의 생물활성 변화

  한국식품영양학회 박정숙, 김충모, 이미경

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  Myosin은 actin과 결합하여 actomyosin으로 변하면서 탄력을 갖게 된다.이 때 염용성 단백질에 2-3%의 소금을 첨가하면 염용성 actomyosin이 다량으로 용출되어 ... Myosin은 가늘고 긴 섬유상의 거대분자로서 actin과 결합하여 actomyosin으로 변하면서 탄력을 갖게 된다. ... Gel형성이 일어나는 이유는 actomyosin 분자가 서로 엉키고 가교결합이 이루어지면서 3차원의 망상구조를 형성하여 물 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  근육의 과학

  이들은 함께 액토미오신(actomyosin)이라고 하는 약한 복합체를 형성한다. 실험실에서 ATP를 액토미오신에 첨가하면 단백질 섬유가 수축한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.19

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  근육의 구조 및 수축(이완) + 그림 a+

  반면 트로포마 이오신(액틴과 미오신 결합 억제작용)의 기능이 해제된다.④ 액틴과 미오신 연결교와 결합 - 액토미오신(actomyosin) 형성⑤액토미오신의 형성은 미오신 ATPase을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.10

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  정답 : ③ 높은 ph와 이온강도는 action과 myosin이 actomyosin으로 되는 반응이 ... 분석을 통해 최종제품의 화학정 조성을 정확히 조절 가능하다.② 첨가되는 염지재로 부패를 지연시켜 저장기간 연장이 가능하다.③ 높은 ph와 이온강도는 action과 myosin이 actomyosin으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  마이오신은 가늘고 긴 섬유상의 거대분자로서 액틴과 결합하여 actomyosin으로 변하면서 탄력을 갖게 된다.어육에 2~3%의 소금을 첨가하여 갈면 점성이 높고 보수성이 강한 고기풀 ... 젤형성이 일어나는 이유는 actomyosin 분자가 서로 엉키고 가교결합이 이루어지면서 3차원의 망상구조(그물구조)를 형성하여 물분자는 그물구조 안에 갇히게 되기 때문이다.그러나 고기풀은

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  또 육단백질에 존재하는 단백질 수화저해물질인 2가 금속이온과 킬레이트해서 수화성을 증강시킨다는 학설과 actomyosin을 actin과 myosin으로 해리시켜 보수성을 높히는 것으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  암의 물리적 특성에 관한 보고서입니다.

  퍼텐셜에너지의 증가분의 비율, 곧 퍼텐셜에너삼투압으로 인해 수분함유량을 증가시키고, 이렇게 암조직 내에 증가한 수분은 유압과는 다른 형태의 고형 압박을 유발하게 된다.네 번째, Actomyosin에

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.14 | 수정일 2021.10.22

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  2013년 동물식품가공학 자료

  에 쓰이게 됨 - ATPase 작용 (ATP --- ADP + Pi 무기인산 ) : ATP + H 2 0 → ADP + H 3 PO 4 의 반응촉매 나 . actin 과 결합하여 actomyosin

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  어묵가공원리

  고기풀이 이렇게 점성을 띄는 이유는 세절되면서 어육에 있던 염용성 단백질인 actomyosin, actin이 용출되었기 때문이다. ... 이것은 actomyosin 분자가 서로 엉키고 분자 표면에 나와있는 반응기에 의해 가교결합이 이루어져 그물구조를 전체적으로 형성하기 때문이다. ... 가공단계 중 세절 단계의 경우 굉장히 점성이 높은 고기풀이 형성되었는데 이는 세절되면서 어육에 있던 염용성 단백질인 actomyosin, actin 등이 용출되면서 역할을 하였기 때문이다

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  연제품

  근원섬유를 해교용해 시켜 actomyosin 풀을 만드는 공정이다. ... 최초에 1~1.5% 전후의 식염을 넣어 5~10분간 고기갈이한 다음 식염 농도3~4%에서 30~40분간 고기갈이를 하여 actomyosin sol로 만든다. ... 용출시키고, 이를 가열하여 actomyosin이 그물모양의 엉긴상태가 되도록 한 후 탄력있는 겔로 만든 제품이다.① 어육의 겔(gel)형성어육을 갈아서 60℃이상으로 가열하면, 다량의

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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  rigor mortis

  사후강직 중에 형성되는 actomyosin 결합은 살아있는 가축에서 근육수축운동(muscle contraction)시에 형성되는 actomyosin 결합과 동일하나, 다만 불가역적이라는 ... 시간이 지나서 creatinine과 glycogen이 고갈되면 ATP수준이 떨어져 근섬유간에 불가역적인 actomyosin 결합상태가 형성되기 시작하여 유연성과 신전성이 저하하여 강직이

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.29

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  근육의 사후변화 (사후강직)

  Z-line의 단축으로 인하여 일어나는 현상이며 강직이 개시 될 때는 근육내 글리코겐이 소모되기 시작하면 ATP량이 일정 수준이하로 낮아지면 근섬유 단백질인 Actin과 Myosin이 actomyosin으로 ... 산소공급이 없는 혐기성 대사(해당작용)과정을 통해 젖산과 ATP가 ATPase에 의해 ADP로 분해되는 과정에서 생성된 유기산에 의하여 PH가 5.4~5.5의 상태로 산성화가 되며, actomyosin은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.17

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  Acute MI

  심근 효소치 변화 Troponin I ● 횡문근의 근원섬유를 구성하는 수축단백 ● Actomyosin ATPase 의 inhibitor ● 심근에만 존재하는 유일한 Troponin

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  단백질로 구분근원섬유 단백질-근육의 전체 단백질량에 대하여 약56%차지-근육의 수축과 이완에 직접 관여하는 단백질-Myosin(약60%)과 actin(약20%)은 서로 결합하여 actomyosin을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학- 어묵 제조

  이렇게 되는 것은 소금의 첨가로 육중에 형성된 소금물에 actomyosin이 녹아서 점성이 높아지기 때문이다. ... 즉 actomyosin 분자가 서로 엉기고, 또 분자표면에 나타난 반응기에 의하여 가교결합이 형성되어, 전체로서 망상구조를 취하기 때문에 일어나는 현상이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  [일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

  육류의 연화 (tenderization of meat) : 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것1) 육류의 표면에 있는 근형질막이 파괴되고 actomyosin을 가수

  리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2018.04.02 | 수정일 2020.08.05

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  어묵 제조실습

  증가하게 된다. 2-6%정도의 중염도인 경우 단백질 중 염용성인 미오신(myosin)과 액틴(actin)이 용액으로 용출되는 양이 증가하고, 미오신과 액틴은 용출되며 액토미오신(actomyosin

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  어묵제조실습

  수세에 의하여 어육 중 2%이고 그 이하의 소금농도에서는 actomyosin과 같은 근원섬유단백질은 용출되지 않는다. ... 또한 바닷고기인 고등어는 바닷고기도 회유성(回遊性)인 붉은 살 생선은 도미나 저어(低魚)인 흰 살생선보다 선도가 쉽게 떨어지는데, 선도가 저하된 원료어의 경우 actomyosin과 ... 적색어보다 결골어가 연골어보다, 함수어가 담수어보다 탄력이 강하다.원료어의 선도는 제품수율에도 영향을 미치며, 선도가 저하된 원료어로 제조된 고기풀은 gel 형성능이 저하하는데 이는 actomyosin과

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  구단백질은 전단백질의 60~70%를 차지하며, 보통 선도의 어육 중에서는 actomyosin의 형태로 존재한다. ... 외관상의 응집성은 무첨가 < 소금 < 소금+식용유 < 소금+전분 임을 알 수 있는데, 소금첨가시 actomyosin이 망구조를 형성하여 응집성이 있는 어묵을 형성하였고 소금+전분 군의 ... 소금군과 소금+식용유군에서는 actomyosin이 망구조를 형성하여 탄성이 있는 어묵을 형성함을 알 수 있다.서론어묵은 어육에 소금을 첨가하여 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔화시킨

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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