"koji" 검색결과 1-20 / 193건

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  Aspergillus awamori var. kawachii 에 의한 쌀 Koji 제조시 당화효소의 생산조건

  한국식품영양학회 최현미, 심창환, 신태선, 빙동주, 전순실

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  Aspergillus awamori var. kawachii 에 의한 쌀 Koji 제조시 유기산의 생산조건

  한국식품영양학회 조경아, 이영주, 심창환, 김경제, 전순실

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [발효미생물학실험]종균 배양 및 콩 koji 제조

  종균 배양 및 콩 koji 제조1. 실험 목적가. 대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다. ... 그리고 콩에 종국을 함께 섞어 koji를 만든다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 등의 효소력이 강하고 쌀, 콩, 보리에 발생하기 쉽다는 원리를 이용하여 koji균으로 사용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.30 | 수정일 2020.08.05

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  Automation of Koji Manufacturing Process Based on Microcontroller and Its Comparison with Manual Method

  한국산업식품공학회 Y. K. Chang, J. K. Chun

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  보리 코오지(koji) 만들기

  - 보리 코오지 ( koji ) 만들기 -1. 코오지 ( koji ) 정의 2. 코오지 ( koji ) 의 분류 3. 코오지 ( koji ) 의 제조 원리 4. 설비와 기구 5. ... 코오지 ( koji ) 코오지 ( koji ) 정의코오지 ( koji ) 원료 : 쌀 코지 , 콩 코지 , 보리 코지 , 밀 코지 용도 : 간장 코지 , 된장 코지 , 청주 코지 , ... 보리 코오지 ( koji ) 제조 .

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.11

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  코지(koji)

  koji균 : 흔히 말하는 누룩곰팡이로서, 다수의 Basillus균과 호기성,염기성 세균 존재. ... (Koji)코지는 코지곰팡이(Aspergillus oryzae 등)를 쌀, 보리쌀, 콩 등의 곡류에 순수하게 번식시킨 것이다. ... )조미식품(발효콩식품)① (1)된장② 코지(koji)곰팡이 : Aspergillus oryzae(amylase, protease 등의 효소 생성, 색소생성③ 발효 숙성 중 관련미생물

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  개량식 된장은 재래식 된장과 달리 쌀, 보리, 밀과 같은 전분질에 황국균을 배양한 koji를 만들어 여기에 삶은 콩과 소금을 섞어 숙성시킨 다음 분쇄하여 만들며, 당화가 많이 되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 따라서 전통누룩보다 개량식 누룩은 여러 곰팡이에 의해 생성되는 대사산물에 의한 독특한 맛이 결여되어 제조 지방에 관계없이 비슷한 맛이 난 깔끔한 맛이 난다.코지(koji)는 도정미나 ... 조건1조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀누룩 = 곡자 = koji

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  쌀의 도정 및 증자원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계 : 입국(koji ... 술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑에 사용되는 쌀의 양은 원료 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를 ... 발효제· 곡자(누룩) : 소맥을 분쇄하여 원판형으로 성형하여 곰팡이를 번식시켜 건조한 것· 입국 : 찐쌀 및 밀가루 등에 종국을 넣어 제국한 koji· 분국 : 밀기울에 약간의 밀가루와

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  코지(koji)는 도정미나 보리를 증자한 후 종균으로 Asp. oryzae를 접종한 미소용 제국으로 3일 동안 발효시키는 3일국이다. ... 최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다. ... .◎ 실험 재료 및 기구- 재료 : 고두밥)살+밥솥), 누룩(선배 제조한 전통누룩, 낱알누룩, 시판 전통누룩, koji, 기타), 효모- 기구 : 저울, 밥솥, 5L 발효통(4~6개

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  A Consideration of the so-called Comfort Women Problem in Japan-Korea Relations: Embracing the Difficulties in the International Legal and Policy Debate

  이준국제법연구원 Koji Teraya

  논문 | 26페이지 | 6,400원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.05

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  콩과 볶은 밀을 마쇄, 혼합하고 황국균을 접종하여 koji를 마든 다음 소금물로 우려낸 것.· 화학간장 : 아미노산 간장(염산으로 콩 단백질 분해 후 NaOH로 중화)· 혼합간장 : ... , 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화· 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  Asp. flavus군에 속하며 누룩, koji 곰팡이의 대표적인 황국균이다. 된장 koji곰팡이로 이용하며 청주 곰팡이와 똑같다. ... 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  Koji절임① Bettarazauke(뱃다라쓰께)조생종의 무의 껍질을 벗기고 7%의 소금으로 4일간 밑절임한다.② Asazuke(아사쓰께)이 Zukemono는 담백한 품미를 생명으로 ... 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학 요점정리

  * 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji ... 효모 생성)- 알코올 발효* 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  모니터링을 이용한 Slide Culture 곰팡이 시험법 검증

  한국식품위생안전성학회 이희숙, 박건상, 신영민, 이명자, 임종미, 유현정, 김기현, 조대현, 김대병, 김옥희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  Ragi에서 분리, 전분 당화력과 알코올 발효력 있음Rhizopus속Rhizopus nigricans : fumaric acid 생산능력이 강함Rhizopus japonicus : 일본산 koji에서 ... 전분당화력이 강하여 아밀로법에 이용Rhizopus tonkinensis : Tonkin산 koji에서 분리, 아밀로법에 이용Rhizopus delemar : 강한 전분 당화력, glucoamylase

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  미생물학

  Petromyces, Fennellia 등 8속Amylase와 protease효소활성이 강함 ; 쌀, 콩 등 전통적인 발효식품 제조에 이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji ... 을생산Aspergillus sojaeAsp. oryzae와 계통적으로 가깝고, 균총이 낮게 밀집, 짙은 초록색~황색분생자 표면에 작은 돌기가 있음단백질 분해력이 강하여 간장양조에 koji제조에

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  - 단행복발효주와 병행복발효주로 분류됨단행복발효주- 맥주와 같이 맥아의 amylase로 원료의 전분을 미리 당화시킨 당액을 발효시켜음용하는 것 (ex 맥주)병행복발효주- 국(鞠, Koji

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  제조방식에 따라 조금씩 차이는 있으나 메주를 소금물에 담근 후 일정기간 발효 숙성 시켜 가정에서 만드는 재래식 된장과 밀가루에 Aspergillusoryzae를 접종하고 배양하여 코지(koji

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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