"sausage제조법" 검색결과 1-20 / 69건

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품 ... 가열처리한 제품§ 소시지류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage ... )의 제조로 이윤증대§ 생산자가 주된 수혜자

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  ), 훈연 소시지(smoked sausage), 익힌 소시지(cooked sausage), 반 건조 소시지(semi-dry sausage), 건조 소시지(dry sausage), 특수 ... 또한 저장성에 따라 도메스틱 소시지(domestic sausage)와 건조 소시지(dry sausage)로 대별한다.1-2) 소시지의 유래소시지의 어원은 ‘고기를 소금에 절여 보존시킨다 ... 그러다 로마 시대에 와서는 소시지를 직접적으로 언급하는 단어가 만들어지는데, 소금칠 한다는 뜻의 ‘sausistrum', 돼지피를 이용해서 만드는 Blood sausage 타입을 지칭하는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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  식품공학실험_맥주 살균최적화

  실제로 vienna sausage등과 같은 육류에서 부패를 일으키는 lactic acid bacteria의 내열성에 대해 연구한 “Thermotolerance of meat spoilage ... lactic acid bacteria and their inactivation in vacuum-packaged Vienna sausages” (Charles and Von Holy ... 이번 실험의 오차는 희석과정에서 마이크로피펫의 잘못된 사용법, vortexer를 이용한 혼합 시 문제, petri dish를 parafilm으로 제대로 밀봉하지 못하고, 뒤집지 않은

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  식품가공학및실험 소시지가공

  일반적으로 햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법을 사용한다.¹본 실험의 목적은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 ... 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정하고 있다. domestic sausage는 훈연한 후 건조하지 않고 ... Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할을 이해하는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량Measurement phosphorus contents of sausage and salt sandspurry by molybden ... It was measured as 95.00% sausage and 16.95% salt sandspurry. ... blue colorimetric methodAbstract This experiment, phosphorus contents of sausage and salt sandspurry

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

  몰리브덴 청 비색법을 이용한 세발나물과 소세지의 인 측정Measurement of phosphorus contents in salt sandspurry and sausage using ... of sausages was measured at 94.99±7.87 mg/100 g. ... and sausages was measured using the molybden blue colorimetric method.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  건염법과 액염법

  ▲염지의 방법건염법 : 식염과 염지제를 고기에 뿌려 문지르거나 혼합하여 냉장온도에서 숙성시키는 방법- 보통 bacon이나 소형 ham류, 그리고 press햄이나 sausage의 원료육의 ... 염지의 방법 - 액염법과 건염법▲염지원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 5%, 질산염 0.15-0.25%로 배합 하여, 원료육의 표면에 균등하게 바르고 비빈다.- 염지기간은 원료육 1kg에 대하여 4-5일로, 5kg의 경우 약 20일이 소요된다.- 건염법은

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. 곰팡이보다는 생육에 수분을 많이 요구하지만 세균보다는 적다. ... 된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. ... 효모는 공기의 존재와 무관하게 자라는 통성 혐기성 미생물로서 알코올발효능이 강한 종류가 많아서 예부터 양조, 알코올제조 제빵 등에 이용되어 왔으며 균체는 식량 및 사료용의 당백질,

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지의 일반적인 제조법은 다음과 같다.① 원료육의 처리소시지 원료육을 알맞은 크기로 세절한다. ... 생 건조 소시지(unsmoked dry sausage), 훈연 건조 소시지(smoked dry sausage), 가열 건조 소시지(cooked dry sausage)가 있다.더메스틱 ... 소시지는 가공방법과 저장성에 따라서 크게 분류하면 더메스틱 소시지(domestic sausage)드라이 소시지(dry sausage)로 나뉜다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  소시지 제조 실습

  대표적인 더메스틱 소시지에는 pork sausage, bologna sausage, lyoner sausage, winer sausage가 있으며 드라이 소시지는 salami sausage가 ... 수도 있다.돼지고기/쇠고기에 야채, 빵을 혼합하여 제조예) Bockwurst : 돼지고기/쇠고기에 계란과 우유를 원료로 사용한다.smoked sausage후레시 소시지에 훈연을 하여 ... 또한 인조 케이싱은 투과성이 있어 연기성분이 통과 할 수 있는 특징이 있다.」● 소시지의 종류「소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법에 따라 여러 종류가 있으나, 일반적으로 훈연을

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  햄,소세지 (보고서)

  낮으나 값이 싸기 때문에 소비량이 가장 많다.이것은 다시 제조공정에 따라 다음과 같이 구분된다.또한 Domestic sausage를 유형상으로 분류하면 Fresh sausage, Smoke ... 두 번째로Dry sausage는 일반적으로 돼지고기와 쇠고기를 주원료로 하여 제조되며 장기저장이 가능한 발효소세지를 말한다. ... 제작법은 로스햄과 같다.6.락스 햄로스고기, 어깨고기, 넓적다리 등의 부위로 만든 비가열 생 햄.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  sausage, winer sausage 등이 대표적이며, 보통 소시지가 있다. salami sausage가 대표적이다.1)3. ... sausage : 훈연을 하고 익혀서 바로 먹게 한 것으로 장기간의 저장보다 풍미에 중점을 두어 만든 것이다. pork sausage, bologna sausage, lyoner ... 이점이 있다.- 한 마리 도체를 완전히 원료로 이용할 수 있다.- 조리하지 않고도 바로 먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료·식품첨가물·향신료·녹말 육가공품1) 소시지의 종류① 후랑크 소시지(franks sausage)미리 조리한 원료육을 돼지의 작은창자 굵기로 성형한 ... 기술자가 처음 만들어 사람들에게 좋은 평가를 받으면서 frankfurfer라고 불리웠고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다.② 비엔나 소시지(vienna sausage ... 건염법이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  casing의 종류

  또한 훈연 침투 여부 또는 케이싱의 분리성에 따라 제조법이 다양하다. ... domestic sausage 또는 햄류에 주로 이용되고 PVDC를 입힌 케이싱은 훈연이 안되는 domestic sausage, liver sausage, blood sausage ... liver and blood sausage맹장1.2~2Large bologna, lebanon sausage결장7Cooked salami, liver sausage, raw salami직장0

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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  훈제의 역사

  Dry sausage도 훈제를 불가결한 공정으로 하고 있다. ... , Italian salami, Milano salami, Alessandria, Lyon’s sausage 등이 있는데 이들은 드라이 소시지에 속하는 것이 대부분으로 훈연은 가볍게 ... 식품의 보존법으로서 건조법과 나란히 염장법이 발견되어 훈연 처리법과 염장법이 병용되어 현재와 같은 훈제식품을 제조하게 되게끔 되었다고 추정되고 있다.⑥ 북극 에스키모인북극의 에스키모는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

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  소시지

  )와 드라이 소시지(dry sausage)로 나눈다. ... 육함량 70% 이상, 전분 15% 이하, 수분 70% 이하여야 하며, 특히 육함량이 50% 이상 배합된 것에만 소시지라고 하도록 하고 있다.크게 더메스틱 소시지(domestic sausage ... 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충진하고 훈연하거나 열처리한 것

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.02

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  소세지 제조 결과 report

  즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합 cutting을 해서 sausage emulsion을 형성한 것을 냉장실에서 하루밤 염지를 하게 된다. ... 실험 원리 : 1) 소세지소시지의 어원은 sow(수컷돼지)와 sage(향신료)로부터 만들어 진다.날고기 혹은 염지육을 다지고 또는 혈액, 껍질, 내장 등을 세절하고 혼합하여 casing한 ... 실험 제목 : 소세지 제조3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

  collagen film: sausage casings? some hydroxymethyl cellulose film: 건조 식품 원료의 soluble pouches? ... Cottenseed protein film- casting법을 이용하여 cottenseed flour로부터 제조- 농산물 포장 소재나, 쓰레기 백으로도 이용 가능5-4 Edible ... 이것들은 전부 제품 제조과정중 이미 변화를 준 제품이기 때문에, 소비자가 구매 전에만 선택이 가능하고, 구매 후에는 더 이상의 변화를 주기 힘들다.이 포장재같은 경우 소비자가 구매후에도

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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  유럽의 음식문화

  돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품sausage의 어원 - 영어(sausage), 불어(sau-cisse), 이태리어(salsicca ... slice하기 어 려운 치즈(5)hard : 13-34% 물을 함유, 단단하고 오래되면 바스러지는 경향이 있음3)치즈 제조 과정우유로부터 출발하여 제조되는 400여종의 치즈는 다양한 ... sausage]염소나 양의 장에 양념한 고기를 넣어 만든 소시지.오스트리아의 빈에서 만들기 시작했다고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.02

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  유황돈육생햄분석

  sausage. ... 정형 후 염지 (1 kg 당 25 g 의 천일염 ) 2. 2 주간 염지 온도 4~10 ℃ , 상대습도 60~7 , 공시료는 시료대신 증류수를 가하여 측정하였다 .서 론 실 험 방 법 ... 법제유황돈육으로 제조된 건염햄의 숙성 기간 중 이화학적 성분 변화 학위 졸업논문 발표목 차 서론 실험 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 참고문헌서 론 서 론 2011 년 7 월 33

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.04

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