"zygosaccharomyces soya" 검색결과 1-9 / 9건

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  우리에게 즐거움을 주는 효모

  major, Zygosaccharomyces soya : 간장 주발효 효모 Zygosaccharomyces salsus, Zygosaccharomyces japonicus : 간장 ... 전분을 분해, 발효하는 효모 맥주양조 중에 혼입되면 맥주 중에 고형분을 저하시키는 유해한 균 Saccharomyces rouxii 높은 식염(NaCl) 농도에서도 생육하는 내염성효모 Zygosaccharomyces ... 청주발효에 이용하는 효모 Saccharomyces ellipsoideus(S. cerevisiae var. ellipsoideus) 포도주발효에 이용하는 효모 Saccharomyces

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  식품미생물학 총정리

  reductase방출- 효소 : mannan-protein(-S-S-)을 환원→ mannan-pPseudomycelium형성- 다극출아에 의한 영양생장, 짜고 단맛이 나는~- Zygosaccharomyces ... rouxii: 간장효모, 18% 이상의 고농도 식염액에 잘 견디는내 삼투압성 효모- Zygosacch. soya, Zygosacch. major: 간장덧에 존재, 간장발효에 중요한 ... .- 격막(septum)을 가졌더라도 이 격막의 중앙 부위에핵과 세포질 물질들이 이동할 수 있는 격막공(septalpore)이 있기 때문에 세포질의 입자들은 격막공을 통해 이동.*-

  리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

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  미생물 실험 보고서-효모

  간장덧에 많이 존재하여 간장발효에 중요한 역할을 하며 독특한 향기를 주는 것으로 알려진 Zygosaccharomyces soya와 Zygosaccha. major, 그리고 간장에 회백색의 ... To increase selectivity, acidify the medium topH 3.0-4.0 or add antibiotics using sterile technique final ... 그림 피막은 형성하지 않으나 발효성이 강하다.3) Zygosaccharomyces속다극출아에 의한 영양생장을 하며 세포는 구형, 타원형, 원통형 등이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.간장의 '간'은 소금기의 짠맛(salty

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  코지(koji)

  숙성 중 내삼투압효모 Zygosaccharomyces major, Zygo. sojae 와 단백질 분해력이 있는 Bacillus subtilis, Pediococcus soyae와 ... , Pichia, Hansenula, Debaryomyces, Torulopsis(내염성 효모, 풍미를 증진), Pediococcus soyae(젖산생성 내염성세균), 단백질 분해와 ... 된장② 코지(koji)곰팡이 : Aspergillus oryzae(amylase, protease 등의 효소 생성, 색소생성③ 발효 숙성 중 관련미생물 : Saccharomyces, Zygosaccharomyces

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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  [식품공학] 간장에 관한여

  효모 : Zygosaccharomyces soya , Zugosacch. major 알콜발효 등으로 간장의 풍미를 좋게함, Zygosaccharomyces salsus와 Zygosacch.japonicus는 ... 숙성시: sacch rouxii,sacch rosei,sacch fermentati, sacch mellis, sacch pastori,hansenula amonala 등이 생육.간장에 ... 간장담금기간 동안 효모분포 : Saccharomyces ruuxii,secch marxianus,sacch rosei,pichia posake,camdida pelliculosa 등이

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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  장류

  간장의 종류단 백 질분 해 방 법산 분 해 장산으로 단백질을 분해양 조 간 장charomyces soya , Zygosaccharomyces major 등이 잘알려져 있으며 발효후기에는 ... 그리고 Zygosaccharomyces salsus와 Zygosaccharomyces japonicus는 유해균으로 간장표면에 피막을 형성한다.③ 세균 : 단백질 분해력이 강한 Bacillus ... pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모 Zygosaccharomyces rouxii가 증식한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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  [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

  증식하게 되는데 Zygosaccharomyces soya , Zugosacch. major 등이 잘알려져 있으며 이들 효모는 주로 알콜발효 등으로 간장의 풍미를 좋게한다. ... Zygosaccharomyces salsus와 Zygosacch.japonicus는 간장의 곱이라고 하는 유해균이다.◈ 세균 : 중요한 것은 내염성을 가진 젖산균으로 Pediococcus ... sojae이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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  [식품공학] 간장에 관하여

  -효 모 : 내염성효모로 Zygosaccharomyces major, Zygosaccharomyces soya. ... 또 Zygosaccharomyces sulsus와 Zygosacchromyces sulsus와 Zygosacchromyces japonicus는 간장 표면에 피막을 형성한다.효묘균수는 ... 간장의 '간'은 소금기의 짠맛(salty)을 의미한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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