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호텔경영의 개요와 목적
2. 사업목적 및 입지현황 (1) 사업의 목적 호텔의 고정자산 투자확대를 통한 자산구조의 건실화 및 장기적으로 안정적인 수익원을 확보할 뿐만 아니라 국민 의식 수준 향상과 레저문화 욕구 증가추세에 따른 호텔산업..
경영/경제
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2008.02.07
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11페이지
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2,000원
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조회(656)
경영학
,
호텔
,
호텔경영
,
호텔경영의 개요
,
호텔경영의 목적
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단체급식의 유형별 급식경영 및 관리업무[케이터링 경영]
1.단체급식의 정의 단체급식이란 사업장, 공장, 병원, 학교, 기숙사, 사회복지시설 등에서 특정 다수인을 대상으로 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 식사를 제공하는 급식을 말하며 이러한 단체급식을 실시하는 급..
자연과학
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2008.02.07
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4페이지
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1,000원
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조회(1,179)
단체급식
,
케이터링
,
케이터링경영
,
단체급식이란
,
단체급식의 목적
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기초서양조리
Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설 A la ~(After the style or Fashion) : 풍의, 식을 곁들이다. A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 ..
자연과학
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2008.02.07
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44페이지
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2,500원
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조회(1,902)
소스
,
조리용어
,
기초서양조리
,
리에종
,
메뉴의 형태
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[호텔경영]호텔식음료 경영의 당면과제
호텔의 기능별 시설 1.숙박 시설로서의 객실 2.식당 3.연회장.무도장 4.Health 시설:Pool .Spa .Sauna .Clinic .미용실 5.판매시설: 기념품.면세점.보석.액세서리 6..
자연과학
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2007.07.17
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17페이지
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1,500원
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조회(595)
호텔경영
,
호텔식음료의 문제점
,
케이터링경영
,
호텔경영의 문제점
,
호텔시설의 문..
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식품의 색과 냄새
Chapter11 식품의 색 1. 개론 ◎ 중요성 : 식품의 특성(characteristics)을 형성함, 연상작용 식품의 품질(quality)의 결정척도→ 자..
자연과학
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2007.07.17
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26페이지
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2,000원
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조회(886)
식품학
,
식품의 색
,
식품의 냄새
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식음료 서비스
Service standards 7. Farewell service 직원은 입구까지 고객을 안내 후 인사 함 매니저는 고객 만족여부 확인 후, 정중히 감사의 인사를 드림 고객이 맞기신 물건이나 옷이 없는지 확..
생활/환경
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2007.07.17
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50페이지
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2,500원
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조회(850)
서비스
,
고객서비스
,
서비스의 특성
,
식음료 서비스
,
케이터링경영
,
식탁예절
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[케이터링경영]식음료 서비스의 기본업무
평가
A+
최고예요
일반적 요건 인적자원에 대한 의존도가 높은 식음료 서비스에 있어서 그 기업의 성패는 서비스를 담당하는 각각의 구성원의 역량에 달려있다. 항상 웃고, 항상 예의바르고, 즐겁게 일하는 직원만이 치열한 경쟁에서..
경영/경제
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2007.07.17
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60페이지
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3,500원
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조회(1,101)
서비스
,
식음료서비스
,
table setting
,
케이터링경영
,
서비스의 기본업..
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[조리학]식품의 맛과 물리적 특성
1) 식품의 맛 *넓은 의미의 맛: “음식이 맛있다.”, “맛있게 먹었다.” *좁은 의미의 맛: 달다, 짜다, 쓰다, 시다 Henning의 맛의 분류 헤닝은 4가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛..
자연과학
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2007.07.17
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20페이지
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2,000원
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조회(2,331)
식품학
,
콜로이드
,
식품의 맛
,
식품의 물리적특성
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무기질, 비타민, 효소
무기질의 기능 무기질은 체내에서 각각 다른 생리적 작용을 하지만 다음 4가지로 분류하며 결핍시에 다양한 증상을 일으킨다. 1.신체의 골격과 치아 조직을 형성 2 .체내 수분함량을 조절하고 산•알칼..
자연과학
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2007.07.17
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60페이지
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3,500원
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조회(815)
효소
,
비타민
,
지용성비타민
,
무기질
,
수용성비타민
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[자연과학]영양소의 식품학적 분석
1.아미노산의 성질 용해성(soluvility) 아미노산의 -COOH와 -NH₂는 대단한 극성을 나타내므로 측쇄인 R은 용해도에 영향을 미치며, R기가 클수록 용해도가 감소한다. 소수성 아미노산의 물에 대한 용..
자연과학
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2007.07.17
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11페이지
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1,000원
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조회(317)
단백질
,
효소
,
비타민
,
아미노산
,
식품의 물성
,
식품의 맛
,
식품의색소
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