소시지

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최초 등록일: 2001.04.04
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소시지가공역사는 원래 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 Sausage의 명칭은 옛날 인디안의 바베큐를 저장 보관한 기록과 관련이 있는데 암퇘지 고기인Sow에 sage라는 약초를 넣은 데서 비롯되었다. 우리 나라는 미군에 의해서 1960년대 초기에 들어왔다.
소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰면, 돼지고기 이외의 가축의 고기도 주원료로 사용할 수 있으며, 조미료, 향신료 등을 널고 혼합하여 창자 또는 셀로판 등의 케이싱에 넣어서 만든다. 원해 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.

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