과실음료의 종류 및 제조과정

소개글

식품가공수업에서 과실음료의 종류및 제조과정을 조사한 레포트입니다.

목차

과실음료란
과즙음료의 정의
과실음료의 종류
과실음료의 제조과정(천연,농축)
출처

본문내용

과실음료
-과실을 압착하여 착즙한 것으로 생과에 가까운 향미와 영양가를 가지고 있다.
-과실의 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용 한 성분은 대부분 수분에 포함되어 즙액으로 나온다.
-당류 및 산 이외의 고무질 점액질, 펙틴, 단백질, 색소, 향기성분을 함유하고 있다.
-과실류를 주원료로 하여 가공한 것으로 직접 또는 희석 음용하는 농축과실즙, 과실주스, 과실음료, 과실분, 과육음료 등과 채소즙과 섞은 제품류로 구분한다.

과즙음료의 정의
-농후(농축)과즙 : 과실의 착즙액을 농축한 것
-천연과즙 : 과실의 착즙액 또는 농축과즙을 희석하여 과실을 착즙한 상태로 만든 것으로, 과즙 95% 이상 함유된 것
-과육과즙 : 과실을 파쇄하여 걸른 puree 또는 이를 혼합한 것
-과립과즙음료 : 과즙이나 puree 또는 이를 혼합한 것에 과육의 세절품, 과립 등을 혼합한 것. 이 음료는 과립 5%이상, 과실분 15%이상으로 과립 함유율이 30%이하의 것
-과즙음료 및 혼합과즙음료 : 과즙이 50~95% 함유된 것
-희석과즙음료 : 과즙이 10~50% 함유된 것
-과육음료 및 혼합과육음료 : 과육 20% 이상 함유된 것

과실음료의 종류
과실주스의 종류는 과실의 종류, 제조방법 및 주스의 상태 등에 따라 천연 과실 주스, 농축 과실주스, 스쿼시, 넥타, 시럽 등으로 분류된다.
천연 과실주스 : 과실에서 착즙한 그대로의 농도를 가지는 것
-단일주스 : 한가지 원료만을 사용하여 만든 것
-혼합주스 : 몇 가지를 혼합하여 만든 것
-혼탁주스 : 펄퍼(pulp)질을 함유한 것
-투명주스 : 펙틴 분해효소처리법 등으로 투명하게 만든 것

참고 자료

농산식품가공학/오만진외 7명/선진문화사
최신식품가공학/송재철 외 1명/유림문화사
식품가공학/손태화 외 3명/형설출판사
식품가공저장학/김덕웅 외 7명/광문각