대량조리기기

소개글

급식소에서 사용하는 대량조리기기의 종류에 관해 조사한것입니다

목차

(1)전처리에 이용되는 조리기기
1. 싱크대(sink)
2. 작업대(work table)
3. 세미기
4. 박피기(peeler)
5. 절단기(cutter)
6. 믹서(mixer) 및 블랜더(blender)

(2)조리에 이용되는 조리기기
1. 취반기
2. 스팀쿠커(steam cooker)
3. 증기솥(steam kettle)
4. 튀김기
5. 번철
6. 브로일러 및 회전식 프라이팬
7. 오븐(oven)
8. 가스레인지(gas range)

본문내용

(1)전처리에 이용되는 조리기기
1. 싱크대(sink) : 세척 작업에 이용하는 것. 채소용, 육류용, 생선용

※ 관리유의사항
1) 세정대 배수구와 배수파이프의 노즐 부위에 이물질이 없도록 청소하고, 부식이 되지
않도록 물기를 깨끗이 닦아낸다.
2) 배수파이프는 입구를 막은 후 락스를 부어 세척한다.

2. 작업대(work table) : 전처리 작업을 수행할 수 있는 기기.(작업자 키 고려)

3. 세미기 : 수압에 의해 다량의 쌀을 씻는 기기.

4. 박피기(peeler) : 감자, 무, 당근 등의 껍질을 벗기는 기기.

5. 절단기(cutter) : 짧은 시간 내에 식품을 여러 가지 모양으로 균일하게 썰어주는 기기. 식품을 다져주는 분쇄기(chopper), 육류나 햄을 일정한 두께로 썰 수 있는 슬라이서(slicer), 육류의 뼈를 절단하는데 이용되는 골절기(bone saw), 연육기(meat tenderizer).

※ 관리유의사항
1) 사용 전 반드시 내부와 칼날은 열탕 소독한다.
2) 사용 후 반드시 플러그를 빼고 덮개를 한다.

6. 믹서(mixer) 및 블랜더(blender) : 믹서는 여러 가지 재료를 혼합하는 기기. 블랜더는 액체를 교반하여 일정하게 만드는 기기.

참고 자료

없음