세계 콩 발효식품

*미*

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세계 콩발효식품 정리

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세계의 콩 이용 발효식품
제품 나라 기질 관련미생물 제품특징 제품의용도
Bhallae 인도 검은콩 젖산균효모 튀긴패티 침수후 스낵
Chee-fan 중국 콩 응고물 털곰팡이,
황곡균 고체 침수후스낵,
생체 혹은
치즈유사
Dawadawa 서아프리카,
나이지리아 로커스콩 포자형성군
젖산균,효모 고체 생체 혹은
곡물
Dhokla 인도 병갈콩과 밀 젖산균
효모 고체/
스펀지 스펀지형
조미료
Dosai/
dosa 인도 검은콩과 쌀 Lwuconostoc, Lactobacillus fermentum,
Saccharomyces 고체 스펀지형
튀김 아침식사
Hama natto 일본 콩과 밀가루 Aspergillus oryzae, Streptococcus sp.,
Pediococcus 연질 건포도형 풍미
개량제
스낵과같이 먹음
Idli 인도 검은콩과 쌀 Leucocnostoc, Saccharomycess sp. 고체 스펀지형
아침식사
Kecap 인도네시아
지역 콩,밀 A.oryzae, Lactobacillus sp.,
Hansenula sp., Saccharomyces sp. 액체 조미료
Kenima 네팔,

참고 자료

한국콩박물관건립추진위원회, 콩

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세계의 콩 발효식품 3페이지

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슬로푸드와 한식 5페이지

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지

발효 식품에 대한 세계적인 관심 역시 높아지고 있는 상황에서 전통 대두 발효식품에 ... 그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 ... 새로운 K-푸드로 각광 받고 더 나아가 한식의 세계화에 기여할 수 있을
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조리과학 두류에 대하여 10페이지

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, 삶은 콩 , 발효식품 원료로 사용된다 . ... 콩이었지만 이제는 전 세계적으로 퍼져 세계 어디에서나 사랑 받는 콩이 되었다 ... 세계의 콩요리 , 콩가공제품 / 음식조사목 차 콩의 역사 우리나라 콩의 역사
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