한국 음식의 양념과 고명

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한국 음식의 양념과 고명

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주재료는 메주와 소금으로 메주로 재래간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기를 숙성시켜 만든 전통의 발효식품. 된장은‘되다’라는 말에서 유래되었다. 최근에는 콩에 밀이나 보리 등의 녹말성분을 섞어로 발효시켜 만든개량된장을 만들기도 한다. 토장국이나 된장찌개를 끓이는 것외에 나물을 무치거나 양념을 하여 쌈을 싸기도 한다. 또한 된장에는 교취효과가 있어서 생선이나 닭요리에 사용하면 비린내를 없애 음식의 맛을 높일 수 있다.
된장의 종류에는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.

궁합음식: 부추(부추에는 식이섬이 풍부하고 된장에는 식물성 단백질이 풍부하여 서로 보완을해준다고 합니다.)

효능/질병: 암예방, 동맥경화 예방(된장에는 납두균 ,레시틴을 포함하고 있어 뇌를 건강하게 하고 섬유질이 풍부해 변비에 효과적입니다.)

된장을이용한 헬스푸드: 된장주먹밥, 된장소스볶음밥, 된장소스와 샐러드

참고 자료

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