모듬튀김

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일식 모듬튀김입니다

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본문내용

<튀김이란?>
끓는 기름에 채소나 어육을 밀가루에 묻혀 튀겨낸 요리를 말한다. 튀김을 하는 요령은 기름이 깨끗해야 하고, 기름 온도의 조절이 중요하다. 어패류는 180∼190℃, 채소류는 170∼180℃가 적당하며 튀기는 도중의 화력조절이 중요하다. 또한, 튀김의 바삭한 맛이 오래 가게 하려면 튀김옷을 만들 때 녹말가루와 베이킹 파우더를 넣는다.

<튀김의 유래>
튀김의 어원은 스페인어인 ‘덴뿌로’에서 유래되었다고도 하고 포르투갈어인 ‘덴뻬로’에서 유래되었다고도 한다. 1570년 나가사키 항을 개방한 이후 들어온 포르투갈 선교사들을 통해 유래되었다는 설을 보면 라틴어로 ‘Quatuor Tempora’라 부르는 천주교의 사계제일(四季齋日)은 각 계절이 시작되는 3일 동안 고기 대신 생선을 먹으며 천주의 은혜에 감사하고 음식의 강복을 기원하는 의식이다. 일본에 들어온 포르투갈 선교사들이 고기 대신 일본에서 흔히 잡히는 새우를 튀겨 먹었는데 일본인들이 ‘Quatuor Tempora’ 중 ‘템포라(Tempora)’를 음식이름으로 착각한 데서 왔다는 것인데 이 설이 가장 유력하다. 다른 유력설은 대만에서 건너왔다는 설이다. 대만에는 지금도 튀김 음식 가운데 ‘첨불랄’이라는 것이 있다. 일본의 덴뿌라와 한자는 다르지만 중국어로 ‘첨불랄’은 ‘텐뿌라’로 읽으므로 발음이 비슷하고 튀김요리라는 점에서 덴푸라와 유래가 유사할 것이라는 설이다. 에도 시대에는 당시 도쿄 근해에서 많이 잡히던 작은 생선(새우·붕장어·오징어)을 재료로 해 사람들에게 인기를 끌었다고 한다. 이후 도쿄에서 발달되어 재료의 폭도 넓어지고 기술도 진보하여 이제는 모든 사람들이 즐겨 먹는 대중적인 요리가 되었다. 전체적으로 일본요리는 담백한 맛을 자랑하는데, 튀김요리 만큼은 진한 맛을 내는 예외적인 요리라 하겠다.

참고 자료

튀김 | 네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=756558
덴쓰유 [天汁 ] | 네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=832249
‘일식의 명인 안효주의 특별한 요리’ ? 안효주 저/여백미디어